Предыдущая публикация
Зачем добавлять крахмал в тесто: маленькие секреты большой кухни.
Кто-то скажет: «Мука — главное, а крахмал здесь лишний».
Но опытные хозяйки уверяют, что именно он может превратить обычное тесто в настоящую кулинарную магию
.«Кулинария — это наука о мелочах. Стоит добавить щепотку крахмала — и вкус играет иначе».
Чем полезен крахмал в тесте?Манты и пельмени — тесто получается тонким, но не рвётся.
Блинчики — нежные и тающие во рту.
Бисквит — воздушный, сухой и лёгкий, если смешать муку и крахмал в пропорции 2:1.
Пироги с ягодами — крахмал удерживает сок, начинка не растекается.
Мясо и рыба — в панировке с кукурузным крахмалом получаются с аппетитной хрустящей корочкой.
Соусы — если заменить муку на крахмал, они станут вкуснее и нежнее.
Для выпечки и блинчиков чаще берут кукурузный крахмал (он ещё и без глютена).
А вот для киселей, пирогов с ягодами и панировки отлично подойдёт картофельный.
Вывод
Крахмал — не «второстепенный игрок», а помощник, который делает тесто, выпечку и блюда вкуснее и разнообразнее.
Пироги с ягодами — крахмал удерживает сок, начинка не растекается.
Мясо и рыба — в панировке с кукурузным крахмалом получаются с аппетитной хрустящей корочкой.
Соусы — если заменить муку на крахмал, они станут вкуснее и нежнее.
Для выпечки и блинчиков чаще берут кукурузный крахмал (он ещё и без глютена). А вот для киселей, пирогов с ягодами и панировки отлично подойдёт картофельный.
ВыводКрахмал — не «второстепенный игрок», а помощник, который делает тесто, выпечку и блюда вкуснее и разнообразнее.
Вы используете крахмал в выпечке и кулинарии?
Или обходите стороной?
Поделитесь своими наблюдениями в комментариях
Или обходите стороной?
Поделитесь своими наблюдениями в комментариях
Следующая публикация
Комментарии 31
Улучшение текстуры и мягкости. Кукурузный крахмал делает выпечку более нежной, рассыпчатой и мягкой. Картофельный крахмал делает тесто более мягким, нежным и рассыпчатым. Тапиоковый крахмал придаёт текстуре эластичность и воздушность.
Сгущение и стабилизация. Крахмал используется как загуститель в соусах для пирогов, тортов и других десертов. Он позволяет получить нужную консистенцию начинки и избежать её растекания.
Снижение содержания глютена. Крахмал является одним из основных компонентов безглютеновой муки. Он помогает имитировать свойства глютена, обеспечивая нужную текстуру и связность теста.
Предотвращение слипания. Крахмал можно использовать для присыпания поверхности при раскатывании теста, чтобы оно не прилипало к столу.
Помощь в приготовлении пирогов с начинкой, которая выделяет много жидкости. Крахмалом слегка присыпают пласт теста, на который выкладывают такую начинку...ЕщёВот зачем добавляют крахмал в тесто .Крахмал добавляют к выпечке по разным причинам, вот некоторые из них:
Улучшение текстуры и мягкости. Кукурузный крахмал делает выпечку более нежной, рассыпчатой и мягкой. Картофельный крахмал делает тесто более мягким, нежным и рассыпчатым. Тапиоковый крахмал придаёт текстуре эластичность и воздушность.
Сгущение и стабилизация. Крахмал используется как загуститель в соусах для пирогов, тортов и других десертов. Он позволяет получить нужную консистенцию начинки и избежать её растекания.
Снижение содержания глютена. Крахмал является одним из основных компонентов безглютеновой муки. Он помогает имитировать свойства глютена, обеспечивая нужную текстуру и связность теста.
Предотвращение слипания. Крахмал можно использовать для присыпания поверхности при раскатывании теста, чтобы оно не прилипало к столу.
Помощь в приготовлении пирогов с начинкой, которая выделяет много жидкости. Крахмалом слегка присыпают пласт теста, на который выкладывают такую начинку. При нагревании сок (сироп) соединяется с крахмалом, и крахмал делает сок густым, что не даёт размокнуть тесту.
Век живи, век учись!