Ингредиенты Шоколадный бисквит: Мука 140 г Разрыхлитель 1,5 ч. л. Кофе-экспрессо 120 мл Какао 40 г Желтки 4 шт. Сахар 120 г + 30 г Масло растительное 80 г Белки 6 шт. Маковый корж: Масло сливочное комнатной температуры 100 г Сахар 100 г Желтки 4 шт. Мак сухой 150 г Орехи 100 г Белки 4 шт. Сахар 50 г Крем: Масло сливочное комнатной температуры 180 г Сгущенное молоко вареное 380 г(1 банка) Сливки (33 - 35 %) 170 мл Шоколад 200 г __________________________________________________ ______ Форма, застеленная бумагой для выпечки 23 х 23 см Способ приготовления Шоколадный бисквит: Очень схоже с приготовлением Шоколадный шифоновый бисквита с некоторыми изменениями. Заварить крепкий кофе-экспрессо, залить им какао-порошок. Размешать до гладкости, остудить. Желтки растереть с сахаром до бела, добавить растительное масло и кофейную смесь. Хорошо перемешать миксером. Смешать отдельно сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель. Ввести в кофейно-желтковую смесь. Отдельно взбить белки с сахаром (30 г) до плотных пиков. Ввести их в несколько приемов в тесто, аккуратно перемешивая. Тесто поделить на 2 части. Испечь одновременно коржи при 160˚ С. Если нет такой возможности - тесто поделить на 2 части перед вводом белков. Одну часть поместить в холодильник. Во вторую ввести 3 взбитых белка с 15 г сахара. Так же поступить с 2-ой частью. То есть белки вводить непосредственно перед выпечкой. Я выпекала одним коржом, а потом разрезала на два. Маковый корж: Сливочное масло взбить с сахаром до бела, по одному ввести желтки, каждый раз хорошо взбивая. Добавить сухой цельный мак и предварительно обжаренные орехи (я использовала грецкие). Белки взбить с сахаром до плотной пены. Ввести в массу в несколько приемов аккуратно вымешивая. Печь при 170˚ С. Отсудить в форме, аккуратно достать, очень нежный получается корж. Крем: Жирные сливки довести до кипения, убрать с огня, добавить черный шоколад поломанный на куски, перемешать до однородной массы. Оставить охлаждаться. Сливочное масло взбить добела, по ложке ввести вареное сгущенное молоко. Сливки с шоколадом взбить и добавить к масляно-сгущеночному крему. Сборка: Шоколадный корж пропитала вишневой пропиткой немножко, а маковый - молочной и прослоила кремом. Примечание: Я делала заварной карамельный крем с апельсинами, записанный со слов Yenni , за что ей огромное СПАСИБО! Заварной карамельный крем: 500 мл молока 250мл 10% сливок (я брала33%) 1 банку варёной сгущёнки закипятить . 4 желтка и 4 ст.л. сахара взбить, добавить 3 ст.л. муки и 2 ст.л. ванильного пудинга, тщательно размешать. Кипящее молоко влить в яичную массу, постоянно мешая и вернуть всю смесь на средний огонь и заварить крем. Остудить . 300 г масла взбить, добавить по ложке заварной крем, все время взбивая. Добавить Апельсины для прослойки. Я делала половину порции этого крема и добавляла один апельсин. Вкус получился гармоничный, со слегка освежающим вкусом крема. Вес готового торта около 2-х кг. Приятного аппетита! официальный источник http://multipekar.ru/forum4/showthread.php?t=319&p=1299#post1299