Ингредиенты Корж: Фундук поджаренный 1 стакан Миндаль поджаренный 1 стакан Сахар 1 стакан Крахмал кукурузный(картофельный) 2 ст.л. Белки комн. температуры 7 шт. Соль щепотка Крем: Сливки 35 % 400 мл Сахарная пудра 3 ст.л. Кофе растворимый, разведеный в 1,5 ч.л.воды 1 ч.л. Коньяк, бренди 1 ст.л. Шоколадная прослойка: Шоколад темный 100 г Шоколад молочный 100 г Масло сливочное размягченное 100 г Молоко 2 ст.л. 3 желтка Для украшения: Миндальные хлопья Какао -------------------------------------------- ------------- 1 стакан = 200 мл Противень 40 х 30 см Пекарская бумага (для противня) Способ приготовления Корж: Подготовить предварительно орехи. Фундук поджарить ( я делала в МВ) и почистить. Миндаль залить кипятком на 10 - 15 минут, снять кожуру, подсушить. Поместить в комбайн или блендер орехи, крахмал и 3/4 стакана сахара и перемолоть в импульсном режиме почти до состояния муки. Белки взбить с солью до устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар. Ввести ореховую смесь. Перемешать лопаточкой снизу вверх и сразу же распределить на противне (застелить пекарской бумагой) так, чтобы у вас получился корж 40 х 30 см . Я делала половину порции - размер коржа 21 х 24 см. Выпекать при 160⁰ С 35-40 мин. до золотисто-коричневого цвета. Корж получается скорее мягкий, чем сухой. Высота коржа около 1 см, может чуточку больше. Я дала полностью остыть коржу, а потом сняла бумагу, если сомневаетесь в качестве своей бумаги для выпечки - лучше снять с горячего коржа. Готовый корж остудить и нарезать на 4 равных части, 4 полосы. У меня получилось 3 полосочки размером 8 х 21 см. Крем "Капучино": Взбить сливки по всем правилам, добавить сахарную пудру, кофе и коньяк и опять слегка взбить. Если сомневаетесь в стабильности своих сливок, т.е., что они будут хорошо держать форму, можно добавить закрепитель. Шоколадная прослойка: Растопить шоколад с молоком на паровой бане или в микроволновке. Добавить сливочное масло, размешать до полного его растворения. Дать чуть остыть и ввести желтки, осторожно, чтобы они не сварились. Добавить коньяк, размешать и поставить в холодильник, чтобы шоколад застыл, но не закаменел, т.е. оставался мягким. Сборка: Собрать торт поочередно промазывая шоколадным кремом и кремом Капучино: корж- шоколадная прослойка - крем, корж и т.д. Высота собранного торта - 7,5 см. Обмазать собранный тор по бокам и украсить миндалём. Или по своему усмотрению. Поставить на 3 часа в холодильник. Затем украсить верх какао, посыпая его через ситечко. Я украсила шоколадной крошкой бока и сверху залила желе. Примечание Расчет 1 коржа на форму Ø = 22 см: 120 г очищенных грецких орехов, 80г сахара, 25 г крахмала смолоть до состояния муки, 4 белка хорошо взбить, постепенно добавляя 35 г сахара. Приятного аппетита! официальный источник http://multipekar.ru/forum4/showthread.php?t=323&p=1310#post1310