Ингредиенты на 14 шт: +/- 260 г муки - 1 ч.л. разрыхлителя - 50 г сахара, щеп. соли, ваниль - 150 г сливочного масла - 150 г сметаны/кефира/йогурта - 300 г творога - 50 г сахара, цедра/ваниль - 1 белок (либо 1 ст.л. сметаны) - 15 г крахмала/муки - 1 желток + 2 ч.л. молока (по желанию) Приготовление: 1. Для теста просеиваем в миску 260 г муки и одну чайную ложку разрыхлителя. Добавляем 50 г сахара, щепотку соли и чайную ложку ванильного сахара, немного перемешиваем. Далее кладем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетираем его в крошку. Старайтесь делать это быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук. Удобнее делать это в перчатках. Масла понадобится 150 г. 2. В итоге должна получиться неоднородная крошка, где-то будут кусочки масла, но это не страшно. Также понадобится 150 г любого молочного продукта — сметаны, йогурта, кефира или ряженки. У меня половина сметаны и половина кефира. Добавляем их в общую массу и замешиваем тесто, собирая его в один комочек рукой. 3. Хочу отметить, что это тесто готовится без яиц, но оно получается настолько вкусным и приятно сливочным, что я настоятельно рекомендую попробовать его. По своей структуре оно выходит нежным, рассыпчатым и тающим во рту. Можно даже просто раскатать тесто и вырезать печенье — после выпечки оно приобретет слегка слоистую структуру, очень вкусно! Тесто долго вымешивать не нужно, просто собираем его в комочек. 4. В итоге оно должно получиться мягким, не липнущим и приятным на ощупь. Чтобы с ним было удобнее работать, можно подкатать тесто в шарик, положить в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса или час, чтобы оно стало плотнее. 5. Через полчаса можно приготовить начинку. Нам понадобится 300 г творога. Я обычно беру творог с жирностью 9%, но, конечно, чем жирнее, тем вкуснее будет выпечка. Творог я не протираю через сито, а просто разминаю вилкой, добавляю 50 г сахара (или по вкусу), чайную ложку ванильного сахара и 15 г кукурузного крахмала или муки. От одного среднего яйца отделяем белок и добавляем в начинку, а желток оставим для смазывания. Чтобы начинка была ароматной, можно натереть цедру одного лимона, захватывая только верхний тонкий слой — в нём содержатся эфирные масла. Если не любите цитрусовые нотки, добавьте только ванильный сахар. Хорошо перемешиваем — начинка готова. 6. Рабочую поверхность присыпаем мукой и выкладываем охлажденное тесто, сверху тоже немного добавляем муки и раскатываем в прямоугольник.

7. Толщина теста должна быть около 3-4 мм. В середину выкладываем всю начинку и равномерно распределяем. Можно добавить изюм, сушеную клюкву или любые свежие ягоды, что добавит яркости и вкуса.

8. Закрываем начинку с одной стороны, затем накрываем с другой и защипываем края. Если есть силиконовый коврик, удобно использовать его; если нет, подойдёт пергамент.

9. Край подгибаем вниз и слегка прокатываем, чтобы шов не был виден. Духовку включаем разогреваться до 190°. Подравниваем рулет по всей толщине и нарезаем на кусочки по 4-5 см. У меня получилось 14 штук. Перекладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом.

10. Смазываем заготовки сверху смесью из желтка и небольшого количества молока для румяной корочки. Можно присыпать миндальными лепестками, маком или кунжутом. Если хотите, можно сделать узор вилкой. Выпекаем в духовке при температуре 190° около 35 минут. Сочники готовы! Сразу после выпечки они мягкие и нежные, а после остывания сверху появляется хрустящая корочка, а внутри тесто остаётся нежным и вкусным. #сочники #ленивыесочники #творог #рецепты #кулинария