1) БАДАМБУРА ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: ● Молоко 500 мл ● Дрожжи свежие - 25 г, сухие - 1 ст.л. ● Сахар - 1 ст.л. ● Мука - 700-800 г (или сколько возьмет) ● Слив. масло - 75 г (растопленное) ● Яйцо - 1 шт. (комнат. температуры) ● Сметана 150 г (комнат. температуры) ● Соль - щепотка Начинка: ● Очищенный промолотый миндаль - 300 г ● Сахар - 300 г ● Кардамон - по вкусу Дополнительно: ● слив. масло для обмазки теста Дело в том, что я решила сделать пол порции, для этого я взяла 1 желток! Получилось не мало - 20 штук! ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Начинку сделайте заранее. Очистите и измельчите миндаль (я брала готовую миндальную муку), перемешайте с сахаром и кардамоном. 2. Тесто: В теплое молоко добавьте дрожжи, щепотку соли и ложку сахара, перемешайте, дайте дрожжам "ожить". Просейте в миску грамм 400 муки, добавьте туда "ожившую" опару, желток, сметану, растопленное масло (комнат. температуры). Вымесите тесто, подсыпая муку. Оно должно быть гладким, неприлипающим к рукам. Месите минут 10-15. 3. Поставьте тесто в теплое место на 1-1,5 часа. 4. Разделите тесто на 10 равных частей и сформируйте из них колобки. Отложите колобки и накройте их влажным полотенцем. Теперь будем раскатывать колобки в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. Выложите раскатанное тесто пластом и обмажьте пласт растопленным маслом., сверху другой раскатанный пласт, так же обмазать растопленным маслом, затем следующий пласт... Итак все пласты (как в самсе). Последний пласт обмазывать маслом не нужно. 5. Т.к. получается очень много слоев, разрежьте круг на 2 равные части. Скрутить обе части в тугой рулет (начиная с круглой стороны). Каждый рулет поделите на равные части шириной 1,5 см. 6. Теперь я попытаюсь объяснить, как надо формировать бадамбура. Рулетик поставьте срезанной частью вверх. Пальцами сформируйте с верхней стороны ямку. В ямку положите миндальную начинку. Края рулетика с начинкой соединить вместе, как на пирожки. Зажать их как следует. Переверните пирожочек швом вниз и придайте бадамбуре форму. 7.Бадамбура выложить на противень и выпекать в заранее подогретой до 160 градусов духовке. У меня в печке они выпекались минут 20-30. Бадамбура не должна быть золотистого цвета, она должна быть белой и только снизу чуть золотистой (так что смотрите по своей духовке) 8. Бадамбура должна полностью остыть. Пред подачей обсыпать бадамбура сахарной пудрой. Держать бадабрура надо в кастрюле с крепко накрытой крышкой, тогда она будет просто таять во рту! 2) ШОР-ГОГАЛ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 2 кг просеянной пшеничной муки ● 220 г сливочного масла ● 210 г нежирной сметаны ● Смесь молока и воды в пропорции 1:1 ● 2 яйца ● 1 столовая ложка хороших сухих дрожжей Для начинки: ● 1 стакан растопленного сливочного масла ● Просеянную муку (количество — на свое усмотрение) ● Острый черный перчик (молотый) ● Немного соли ● Чуть-чуть куркумы и специи зире ● 2 столовых ложки семян фенхеля ● 0.5 кг растопленного сливочного масла (необходимо для смазки слоев) ● 2 яйца ● Мак (пара столовых ложек) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Чтобы приступить к работе, нужно взять все компоненты для теста и тщательно их перемешать друг с другом. Когда это будет сделано, то следует поставить полученную мучную массу в какое-то теплое местечко на несколько часов. 2. Время ожидания можно потратить на приготовление начинки. Для этого стоит смешать стакан растопленного масла с мукой и приправами так, чтобы получился однородный состав. После таких манипуляций, при помощи горячих температур расплавляется масло, которое будет применяться для промазывания слоев. 3. Далее необходимо достать тесто (несколько часов уже прошло?) и сформировать из него четырнадцать шариков. 4. Один из них раскатывается в виде тонкого круга и кладется на поднос, сверху тесто смазывается маслом. Потом скалка работает над вторым шариком и им накрывается первый слой. Так же, как и предыдущий, он смазывается жиром, и на нем равномерно распределяется начинка. 5. Другие шарики из теста ожидает такая же участь. А вот последний следует только раскатать и положить его сверху всех, не украшая начинкой. Такой вот слоеный пирог нужно прижать ручками, и после этого, разрезать его острым ножом на полоски толщиной по 5 см. 6. Далее каждая лента скручивается в своеобразный рулет, а дойдя до ее середины, следует так перекрутить тесто, чтобы получилась «восьмерка». Ее нужно будет слегка придавить и положить на смазанный маслом противень. 7. Не помешает смазать изделия яйцом и присыпать маком. После того, как подготовительные работы окончены, то можно отправить все это великолепие в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления данного блюда составляет около 20 минут. Вкус его употребления – неописуем. 3) ШЕКЕРБУРА ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: ● Молоко – 100 мл ● Дрожжи (свежие) – 10 г ● Масло сливочное – 4 ст.л. ● Яйца – 1 шт. ● Мука – 260 г ● Ваниль ● Соль Для начинки: ● Орехи грецкие – 1 стакан ● Сахар – 200 г ● Кардамон молотый - щепотка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для приготовления рецепта блюда азербайджанской кухни шекербура дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, топленое сливочное масло, ванильный сахар, вбить яйцо и хорошо перемешать. Не переставая мешать, частями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Пока тесто подходит, приготовить начинку, смешав измельченные орехи, сахар и кардамон. Готовое тесто тонко раскатать, при помощи выемки или стакана вырезать кружочки, на одну сторону кружочка выложить небольшое количество начинки и защипать. Закрутить гребешок и пинцетом нанести узор в виде елочки. Подготовленные шекербура выложить на слегка смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать пирожки в течение 7-10 минут, не допуская подрумянивания. 4) ПАХЛАВА ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: ● 500 г муки ● По 150 мл молока и сметаны ● 50 г сливочного масла ● 2 яйца ● 5–6 г сухих дрожжей ● 1 ч. л. сахара ● 1 щепотка соли. Для начинки: ● По 250 г сливочного масла, грецкого ореха и сахарной пудры ● 1 ч. л. корицы ● ½ ч. л. кардамона ● Ваниль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Для теста в подогретое молоко всыпать сахар с дрожжами, перемешать, дать дрожжам подняться. В отдельной посуде перемешать муку с маслом, сметаной и яйцами, добавив соль. Влить дрожжевую смесь в тесто, тщательно вымешивая тесто, затем получившуюся массу выложить на стол, слегка присыпанный мукой, тщательно вымесить мягкое тесто, затем выложить его в чашку, накрыть полотенцем и на 1,5 часа оставить при комнатной температуре. 2. Для начинки орехи слегка поджарить в духовке, затем перекрутить в мясорубке (не измельчать блендером, т.к. получится слишком мелко), перемешать с сахарной пудрой и ванилином, добавив корицу и кардамон. Сливочное масло растопить и перелить в отдельную емкость. 5) МУТАКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: ● Мука – 3 стакана ● Замороженное масло – 200 гр ● Яичный желток – 2 шт ● Сметана – 200 гр ● Щепотка соли Начинка: ● Грецкие орехи – 200 гр ● Сахар – 1 стакан ● Яичные белки – 2 шт ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Муку просеять в миску, натереть туда же замороженное сливочное масло, всё это хорошо перемешать. Вбить в полученную массу два желтка, сметану и щепотку соли, замесить некрутое тесто. Свернуть полученное тесто в шар, завернуть в плёнку и отложить минимум на 1 час в холодильник. 2. Начинка готовится очень просто. Для неё вам необходимо пропустить через мясорубку грецкие орехи (можно также использовать блендер), смешать с сахаром и двумя яичными белками. В начинке грецкие орехи можно заменить фундуком. 3. Делим тесто на 4 части, из них 3 части откладываем в холодильник. 4. Первую часть равномерно раскатываем и режем на 16 частей. 5. Выкладываем начинку на тесто и стараемся свернуть мутаки как можно быстрее, так как тесто быстро размокает и становится менее удобным для приготовления. 6. Смазываем противень водой (нет необходимости смазывать противень маслом, так как тесто само по себе масляное) и выкладываем мутаки. 7. Разогреваем духовку до 200 градусов. Выпекаем мутаки 20-30 минут.

● Чтобы не потерять эту информацию, жмите "Класс!" и "Поделиться". ● Буду очень признательна если вступите в нашу группу https://ok.ru/soxrani