Сочники с творогом

Вам понадобится (на 16 шт.):
Тесто:
Масло сливочное -100 гр.
Сахар мелкий - ½ стакана
Яйца - 1 шт.
Сметана - ½ стакана
Мука - 2 стакана
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Соль - щепотка
Начинка:
Творог - 350 гр.
Сахар - 2 ст. л.
Манка - 1 ст. л.
Яйцо (белок) - 1 шт.
Сметана - 2 ст. л.
Для смазывания:
1 желток
Стакан 250 мл!
Приготовление:
1. Тесто: Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы успело согреться до комнатной температуры - легче будет замешивать тесто (растапливать не надо). Я замешиваю тесто венчиком, а можно взбить миксером или просто ложкой растирать. Мягкое масло и мелкий сахар размешайте-разотрите ложкой (или миксером), чтобы сахар начал растворяться. Добавьте по очереди яйцо и сметану, растирайте (или взбивайте) до полного растворения сахара, это займет несколько минут - должна получиться однородная, нежная кремовидная смесь. Не растворившиеся крупинки сахара будут видны в тесте после выпечки - как коричневые крапинки.
2. Сверху просейте муку с солью и разрыхлителем, и быстро ложкой или лопаткой замесите тесто. Долго мять и вымешивать такое тесто нельзя, оно "затянется" и станет жестким. Тесто получается нежным, немного липким - поставьте его минут на пятнадцать в холодильник, и оно окрепнет; а при разделке и раскатывании подсыпайте муки.
3. Начинка: От яйца в начинку нужен только белок, желток оставьте для смазывания верха сочней. Все ингредиенты кладу в чашу комбайна и насадкой-венчиком взбиваю несколько минут, должна получиться однородная пышная масса.
4. Тесто разделите на 14-16 частей и раскатайте сочни-лепешки. Другой вариант: раскатать сразу все тесто в пласт толщиной примерно полсантиметра, и выемкой или кружкой вырезать кружки - сочни получатся аккуратные, ровные и одинаковые.
5. На каждый сочень положите начинку и загните половинку сочня наверх. Слегка прижмите по краю, а защипывать не нужно. Смажьте сочни желтком.
6. Выпекайте в заранее разогретой духовке примерно 15 минут, при температуре 210-220 градусов.