Торт " МАРКИЗА"Ингредиенты: (диаметр торта 20-22 см) Коржи: 250 г сливочного масла, комнатной температуры 100 г желтков (примерно от 5 яиц) 85 г сметаны 3/4 ч.л. соды 1 ст.л. уксуса 400 г пшеничной муки (примерно) Меренга: 150 г белков (примерно от 5 яиц) 225 г сахара 150 г грецких орехов, очищенных, обжаренных + 100 г для украшения Крем: 500 г вареной сгущенки, комнатной температуры 350 г сливочного масла, комнатной температуры 2 ст.л. какао (использу такой) 2 ст.л. коньяка 3 ст.л. эспрессо Приготовление: Коржи: 1. Желтки на небольшой скорости миксера взбить со сметаной и содой, погашенной уксусом, до однородной массы. 2. Добавить мягкое масло, перемешать до однородности. 3. Всыпать просеянную муку и замесить эластичное тесто (оно не должно прилипать к рукам). 4. Скатать тесто в шар. Завернуть в пленку. Убрать в холодильник на 30 минут. Приготовить меренгу. Меренга: 1. Белки начать взбивать на небольшой скорости миксера. Как только образуется пена, начать постепенно добавлять сахар (3-4 порциями), постепенно увеличивая скорость до высокой. Взбить белки до крепких пиков. 2. Орехи растолочь (не очень мелко). Аккуратно подмешать орехи к меренге. Коржи: 1. Нагреть духовку до 190 С. Тесто разделить на 10 частей. Скатать шарики. Каждый раскатать с помощью скалки толщиной примерно 2-3 мм (как тонкий блинчик). Раскатывать лучше прямо на противне. Вырезать круг диаметром 20-22 см. Распределить по поверхности теста примерно 2 ст.л. меренги с орехами. Важно! Из остатков меренги можно приготовить безе, которое затем послужит украшением. 2. Поставить корж в духовку на 5 минут. Затем снизить температуру до 100 С и выпекать 18-20 минут. Совет! Лучше выпекать одновременно по два коржа, разместив их на одном противне. Можно выпекать сразу 4, на двух уровнях, но тогда время выпекания нужно будет увеличить и поменять в процессе выпекания противни местами. Если переживаете, что взбитая меренга опадет, пока коржи пекутся, то готовьте меренгу двумя заходами. У меня не опала, хотя я выпекала по 2 коржа одновременно. Важно! Если выпекать по два коржа одновременно, то с учетом нагрева духовки на процесс выпекания уйдет примерно 2,5-3 часа. Крем: 1. Мягкое масло взбить до пышности. Добавить частями сгущенку, продолжая взбивать на средней скорости. 2. Добавить какао, коньяк и эспрессо. Взбить. Аккуратно! На данном этапе не следует интенсивно взбивать крем, скорее его нужно перемешать до однородной массы. Если перевзбить, то масло может «отщелкнуться». Если это случилось и масло «отщелкнулось», то наоборот – следует продолжить интенсивно взбивать крем (взбивать придется долго!), пока оно снова не образует гладкую, однородную массу. 3. До использования крем убрать в холодильник. Сборка: 1. Если осталось безе для украшения, растолочь его вместе с орехами. 2. Последовательно собрать торт, промазывая каждый слой кремом. Верх и бока тоже обмазать кремом, посыпать смесью безе и орехов. 3. Убрать торт в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей достать за час, чтобы крем немного подтаял.

Сметанный торт «Трухлявый пень» Для рецепта понадобится: На форму диаметром 20 см (на фото торт собран в форме диаметром 16.5 см) Для теста: 500 г муки 200 г сливочного масла 250 г сметаны (любой жирности, я обычно беру 20 %) 150 г сахара 2 небольших или 1 крупное куриное яйцо 5 г сухих дрожжей или 10 г разрыхлителя для теста Для начинки: 200 г кураги 200 г чернослива без косточки Сахар по желанию и вкусу Для крема: 650 г 20 % сметаны 250 г сахара или по вкусу 15 г порошкового желатина 150 г воды 90 г сахара для приготовления безе Тертый шоколад для украшения торта и склеивания грибочков из безе ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разделите яйца на белки и желтки, желтки пойдут в тесто, а из белков приготовим меренги для украшения торта. Сухие дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды. Если для разрыхления теста будете использовать разрыхлитель, смешайте его с мукой. Для теста слегка взбейте яичные желтки, добавьте сметану, сахар, разведенные дрожжи, растопленное сливочное масло и все размешайте до однородности. Вмешайте просеянную муку и быстро замесите мягкое тесто. Долго месить тесто не нужно, достаточно просто добиться однородности. Тесто накройте и поставьте на 1 час в холодильник. Курагу и чернослив залейте горячей водой и оставьте набухнуть, а затем отцедите, пропустите через мясорубку. Начинка получается с явной кислинкой, что лично мне нравится, но при желании можно добавить немного сахара. Если фруктовая масса получилась густовата, добавьте немного отцеженной жидкости. Достаньте тесто из холодильника, разделите на 8 примерно равных частей. Каждую часть подкатайте в шар. Подкатанное тесто уберите в холодильник и доставайте по мере работы. Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий язык. Тесто липковатое, поэтому его удобнее раскатывать между двумя слоями полиэтиленовой пленки. На раскатанное тесто нанесите тонким равномерным слоем начинку из кураги или чернослива. При помощи пленки сверните в рулет. Аккуратно перенесите рулет на застеленный пергаментом противень. Выпекайте при 180 – 200 С до легкой золотинки (около 20 – 25 мин). Сразу же после выпечки, еще в горячем виде, срежьте у рулетов неровные сухие краешки, а остальное нарежьте на кусочки толщиной 3 – 4 см. Срезанные краешки дополнительно подсушите, дайте остыть, а затем разомните в крошку, которую мы позже используем для украшения торта. Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть, а затем при аккуратном нагреве добейтесь полного растворения, но не кипятите. Сметану взбейте с сахаром. Следите, чтобы сахар полностью растворился. Влейте процеженный желатиновый раствор, размешайте. Рулетики слоями уложите в форму, застеленную пищевой пленкой, щедро проливая каждый слой сметанным кремом. Небольшое количество крема оставьте для сборки торта. Собранный торт оставьте при комнатной температуре на 2 – 3 часа для пропитки, а потом уберите в холодильник до полного застывания сметанного крема. Оставшиеся яичные белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков. Противень застелите бумагой для выпечки. Кондитерским шприцом с круглой насадкой большого диаметра отсадите безе в форме грибных шляпок и ножек, присыпьте какао порошком. Выпекайте в разогретой до 110 – 130 С духовке в течение 1 – 1.5 часов до сухого легкого состояния. Готовые безе должны легко отделяться от бумаги для выпечки. Дайте полностью остыть. Достаньте торт из холодильника, снимите форму, удалите пленку. Собранный торт украсьте по собственному желанию. Я промазала борта торта остатками сметанного крема (если крем успел загустеть, его нужно немного подогреть, и он опять станет жидким), а затем просыпала тертым шоколадом и подготовленной крошкой. При помощи растопленного шоколада склеила ножки – шляпки грибочков из безе и шоколадом приклеила их на торт. Приятного вам чаепития!