Кулинайзер - Энциклопедия еды

ТОП-7 неожиданных способов использовать соевый соус Думаете, соевый соус - это только для суши? А вот и нет! Его вкус отлично раскрывается не только в азиатских блюдах, но и в десертах, коктейлях и даже выпечке. Вот наш рейтинг проверенных идей: 1. Шоколадная глазурь. Благодаря капле соевого соуса вкус становится глубже, карамельнее, сладость уравновешивается умами-ноткой 2. Печенье. Пара капель в тесто вместо соли отлично сбалансируют вкус и дадут карамельный оттенок 3. Суп. Немного соевого соуса к овощному крем-супу вместо соли сделают вкус интенсивнее и насыщеннее 4. Коктейли - бармены добавляют каплю соевого соуса в фруктовые миксы, чтобы сбалансировать сладость и добавить солёный ф

Домашний соус барбекю Думаете, барбекю - это просто сладкий кетчуп с химическим дымком? Тогда попробуйте приготовить его сами. Домашний вариант получается совсем другим: сбалансированный, с лёгким копчёным ароматом, приятной остринкой и оттенком умами. Он идеально подходит к любым блюдам на гриле: мясу, птице, овощам, картошке. С таким соусом любое блюдо становится ресторанным прямо у вас на кухне! Нам понадобится: 1 небольшая луковица 2 зубчика чеснока 150 г кетчупа 1 ст. л. мёда 1 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса 1 ч. л. копчёной паприки 1 ч. л. томатной пасты (по желанию, для большей насыщенности) Растительное масло для жарки Приготовление: 1.

Лосось, с соевым соусом и имбирём Вкусно, но вредно? Полезно, но невкусно? Вкусно и полезно - вот правильный выбор! Например, лосось, богатый белком и омега-3 жирными кислотами, с насыщенным умами-вкусом и свежестью имбиря. Быстро готовится, сохраняет максимум питательных веществ и отлично подходит после тренировки или для лёгкого ужина. Нам понадобится: 2 стейка лосося 1 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ч. л. свежего тёртого имбиря 1 зубчик чеснока 1 ч. л. мёда Сок половины лайма Чёрный перец по вкусу Зелень для подачи Приготовление: 1. Смешайте соевый соус, имбирь, измельчённый чеснок, мёд, чёрный перец и сок лайма. Полейте стейки лосося полученным маринадом и оставьте на 10-15 минут. 2.

Лагман Чем холоднее на улице, тем больше хочется согревающих блюд на обед. Лагман идеально подходит: ароматный бульон, нежное мясо и сочные овощи, а ещё собственноручно приготовленная лапша. Этот суп - словно маленькое путешествие в Среднюю Азию прямо на вашей кухне! Нам понадобится: Для лапши: 150 г муки 1 яйцо Щепотка соли 2-3 ст. л. воды для замеса теста Для супа: 300 г говядины или баранины 1 морковь 1 сладкий перец 1 луковица 2 ст. л. томатной пасты 2 зубчика чеснока 1 ст. л. растительного масла 1,5 л воды или бульона Соль, чёрный перец, зира, кориандр Зелень для подачи (кинза или петрушка) Приготовление; 1. Смешайте муку, соль и яйцо, постепенно добавляя воду, чтобы получилось мягк

Филе куриной грудки со сладким перцем, приготовленное в соевом соусе — невероятно ароматное и вкусное блюдо, которое придется по вкусу любителям азиатской кухни. На гарнир к куриному филе прекрасно подойдет отварной рис или лапша удон. Нам понадобится: Филе куриной грудки — 500 г Крупный красный сладкий перец — 1 шт Чеснок — 3 зубчика Растительное рафинированное масло — 3 ст. л. Кунжут — 1 ч. л. Щепотка молотого красного острого перца. Для соуса: Соевый соус «Ачим» — 8 ст. л. Бальзамический уксус — 1 ст. л. Вода — 2 ст. л. Сахар — 1 ст. л. без верха; Крахмал картофельный — 1 ч. л. без верха. Приготовление: 1. Куриное филе вымойте и просушите. Нарежьте небольшими кусочками. 2. В сковороде

Как выбрать рис? Кажется, рис - простой продукт. Но стоит сварить не тот сорт - и вместо гарнира получаем слипшиеся комки, а роллы расползаются прямо в руках. Чтобы плов был рассыпчатым, суши - липкими, а ризотто - кремовым, важно выбирать правильный вид риса. Сохраняйте наш гайд и больше не ошибётесь! Басмати - длиннозёрный рис с лёгким ореховым ароматом и рассыпчатой текстурой. Подходит для плова, гарниров и блюд с тушёным мясом. Варите в пропорции 1:1,5 (например, 1 стакан риса на 1,5 стакана воды), примерно 12-15 минут. Жасмин - мягкий длиннозёрный рис с тонким цветочным ароматом. После варки становится чуть липким, поэтому отлично идёт к карри, овощным и юго-восточным блюдам. Варите

Рисовые шарики с сюрпризом Такую закуску легко есть руками - очень удобно брать в дорогу или давать ребёнку с собой в школу в ланч-боксе. Снаружи нежный рис с овощами, внутри тянущийся сыр - просто и вкусно! Нам понадобится: 200 г риса 1 морковь 3 ст. л. консервированной кукурузы 80 г сыра (идеально подойдёт моцарелла) 1 ст. л. соевого соуса "Ачим" 1 ч. л. растительного масла Немного кунжута Приготовление: 1. Рис промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и и варите под крышкой 10 минут, после чего снимите кастрюлю с плиты и оставьте под крышкой ещё на 10 минут. 2. Морковь натрите на мелкой тёрке и слегка обжарьте на растительном масле. Смешайте

Новая подборка кулинарных мифов, которые давно потеряли актуальность. 1. Миф: Полезны только свежие овощи Правда: По исследованиям, жирорастворимые витамины А, D, Е и К отлично сохраняются при тепловой обработке, а, например, антиоксидантные каротиноиды даже увеличиваются в количестве, если их варить в кипящей воде. Что касается замороженных овощей, в них тоже сохраняется много витаминов и минералов, особенно если использовался метод быстрой заморозки. 2. Миф: Масло при нагреве превращается в яд Правда: Растительные масла безопасны при жарке, пока температура не достигает точки дымления - только тогда начинают образовываться токсины и канцерогены. Важно не перегревать сковороду и использов

Многие из нас хорошо знакомы с корейскими салатами, знают их острый и пряный вкус. Сегодня приготовим корейский салат из огурцов с мясом говядины! Ингредиенты: Огурцы свежие - 400 г Говядина мякоть - 250 г Морковь - 0.5 шт. Перец сладкий - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 2-3 зубчика Кинза свежая - 0.5 пучка Кориандр молотый - 1 ч.л. Перец красный - 1 ч.л. Соевый соус «Ачим» - 4 ст.л. Сахар - 1 ч.л. Соль - по вкусу Кунжут - по вкусу Масло растительное - 2 ст.л. Приготовление: 1. Подготовим овощи. Их следует промыть, очистить, удалить хвостики. 2. Огурцы нарезать брусочками. Морковь нарезать тонкой соломкой или воспользоваться специальной теркой. Хорошенько посолить огурцы с морковью, с

Как нарезать овощи правильно? Совет от шеф-повара! А вы знали, что нарезка овощей влияет не только на внешний вид блюда, но и на вкус и текстуру? Вот основные правила: Кубики: идеально для рагу и тушёных блюд - равномерно прожариваются и сохраняют форму. Соломка: подходит для обжарки и салатов - узкие полоски быстро готовятся и красиво смотрятся на тарелке. Крупные куски: для запекания и гриля - сохраняют сочность и текстуру. Тонкие ломтики: для маринадов и сырой подачи - быстро пропитываются соусом и равномерно просаливаются. И не забывайте вовремя точить ножи - ровные срезы сохраняют текстуру и внешний вид. А чтобы овощи приготовились равномерно, кусочки при нарезке должны быть одина