Кулинарные рецепты

Хлебные «сейфы» с крабовым сокровищем: удивите всех!

Ох, мои дорогие, слушайте байку. Как-то раз, в преддверии очередной вакханалии под названием «Новый год», решил я удивить народ. Думаю, что это за крабовый салат в тарелке? Банальщина! А что, если его, значится, в хлебные кармашки засунуть? Идея-то, казалось, гениальная, прямо Нобелевская премия по кулинарии мне светила. Начал я жарить эти «кармашки», а они, заразы, один за другим на сковороде лопаются, как перезревшие помидоры. Начинка лезет наружу, масло брызжет... В общем, шоу было еще то. Гости вместо того, чтобы восхищаться, ржали в голос и ехидно спрашивали: «Шеф, это у нас фейерверк такой?» Но, как говорится, опыт — сын ошибок трудных. Я идею не бросил, довел до ума. И теперь, поверьте мне, это не просто закуска, а настоящий фокус-покус! Хрустящие, золотистые, с секретом внутри. И никакой тебе возни с тарелками, которые потом отмывать до второго пришествия. Итак, друзья мои, приступим к созданию этой маленькой кулинарной магии. Суть в чем: мы берем самый обычный крабовый салат (да-да, тот самый, что на каждом праздничном столе), но подаем его так, что даже самые прожженные гурманы поднимут бровь в удивлении. Это не просто еда, это интерактив! Что нам потребуется для этого шпионского действа (проверяем запасы): • Крабовые палочки — 200 граммов (берите те, что подороже, чтобы не есть резину). Если нет, то крабовое мясо из банки (не путать с крабом в собственном соку, который стоит как крыло самолета) или, на крайний случай, отваренная донская рыбка вроде минтая — главное, чтобы было чем заменить. • Яйца куриные — 3-4 штуки (ну, если у вас домашние, деревенские, то и двух-трех крупных хватит, они ядренее). • Сыр твердый — 80-120 граммов (не гонитесь за импортными названиями, наш российский или голландский — самое то, плавится отлично). • Кукуруза консервированная — 150 граммов (обязательно слейте всю жидкость, чтобы салат не был водянистым, как слезы). • Чеснок — 1-2 зубчика (если вы не поклонник вампиров, то одного хватит для пикантности, но без фанатизма). • Укроп свежий — пучок поменьше (грамм 20-30). Если нет свежего, ну что ж, доставайте сушеный из пакетика — но свежий, он же живее, ароматнее! • Майонез — 2-4 столовые ложки (по вкусу, конечно. Если майонез — это враг вашей талии, то сметана с дижонской горчицей тоже сгодится). • Соль и черный молотый перец — по вкусу (не забудьте, а то будет пресно, как анекдот без концовки). • Листья салата — для подачи (это если хотите, чтобы было не только вкусно, но и красиво, как на открытке). • Хлеб для тостов — 8-12 ломтиков (тот, что без корочек, или сами обрежьте — с корочками нам тут делать нечего). • Яйца для панировки — 2 штуки (эти будут работать как клей для нашей золотистой корочки). • Соль для панировки — щепотка. • Кукурузные хлопья без сахара или панировочные сухари — для обсыпки (если нет сухарей, берите хлопья из коробки для завтрака и измельчите их в крошку, главное, чтобы не сладкие были). • Растительное масло — для жарки (я беру подсолнечное, самое обычное, главное — слой не меньше 3-4 сантиметров в сотейнике, чтобы кармашки плавали, а не горели). СЕКРЕТЫ "КАРМАННОГО" БЛЮДА: ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ 1. Салатная оргия. Начинаем с начинки. Крабовые палочки (или их заменители) режем мелко-мелко, чтобы они не вываливались из кармашков, как мои мысли после долгой ночи. В ту же миску отправляем натертые на крупной терке вареные яйца и сыр. Кукурузу, конечно же, без жидкости, тоже туда. Все перемешиваем, чтобы ингредиенты познакомились и подружились. 2. Ароматная вспышка. Чеснок — через пресс или натираем на мелкой терке, так, чтобы его дух витал над салатом. Но осторожно, чтобы потом не отпугивать гостей. Укроп мелко шинкуем, туда же. Заправляем все майонезом, солим, перчим по вкусу. Пробуйте, не стесняйтесь! Должно быть ярко и сочно. Мешаем тщательно, до однородности. 3. Хлебные чудеса. Берем ломтики хлеба и каждый раскатываем скалкой, пока он не станет тонким и податливым, как лист бумаги. Теперь самое интересное: вырезаем кружки диаметром примерно 10 сантиметров. Берем один кружок, слегка смачиваем его края водой, накрываем вторым и крепко-крепко защипываем края. Получается такой «карманчик». Важно, чтобы шов был плотным, иначе на сковороде все ваши труды пойдут прахом. 4. Золотая броня. Приступаем к панировке. В одной тарелке взбиваем яйца со щепоткой соли — вилкой, до легкой пены. Во второй — измельченные в крошку хлопья или панировочные сухари. Наши хлебные кармашки сначала купаем в яичной смеси, затем обваливаем в крошке, чтобы она прилипла со всех сторон. 5. Горячая ванна. В сотейнике (или глубокой сковороде) разогреваем растительное масло. Не экономьте на масле, его должно быть много, чтобы кармашки плавали. Проверяем готовность масла: бросьте маленькую крошку хлеба — если зашипело и вокруг пошли пузырьки, значит, готово. Огонь делаем средним. Аккуратно опускаем кармашки в масло. Ложкой поливайте их сверху горячим маслом и почаще переворачивайте, чтобы они равномерно надулись и стали золотисто-коричневыми. Главное — не дайте им сгореть, как моим нервам! 6. Финальный штрих. Вынимаем кармашки шумовкой и кладем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Даем им остыть до комнатной температуры. Теперь самое приятное: сбоку аккуратно разрезаем каждый кармашек, открывая его, как книжку. Внутрь, если есть, кладем листик салата, а затем щедро, но не переполняя, накладываем крабовый салат. ________________________________________ И подаем сразу же! Пока они хрустят, пока начинка нежная и ароматная. Вот увидите, гости будут в полном восторге. А если вдруг у вас закончилось масло — ну, можно, конечно, попробовать запечь в духовке, но тогда не будет того самого «хруста», который делает эти кармашки такими особенными. Ну что, рискнете? Или будете и дальше нарезать крабовый салат в салатнице, как все скучные люди?