Торт "Пчелка"

Ингредиенты:
мука — 2-2,5 ст.- 250 гр.
яйцо — 3 шт.
масло — 75 гр.
сахар — 1 ст.
мед — 4 ст.л.
сода — 1 ч.л (под нож без горки).
Нагреть
в ковшике мед с содой. Нужно помешивать постоянно! Чем дольше
нагревать, тем темнее медовая масса. Снять с огня. В кастрюле растопить
масло и остудить. Затем добавить яйца и сахар. Хорошенько взбить.
Смешать медовую массу с яичной и взбить. Добавить 1 стакан муки и
перемешать миксером. Затем добавить остальную муку. Тесто должно быть
чуть гуще, чем на оладьи, и стекать, а не шлепаться с венчиков миксера.
Дно формы застелить пергаментом. Вылить тесто в форму и выпекать при 180
градусах 20-30 минут. Готовый корж (готовность проверить зубочисткой)
разрезать на 4 более тонких. Обрезать края торта.
Крем:
сметана (жирность 25-30%) - 200 гр
сливки 33% - 100 гр
вареная сгущенка - 1 банка (380-400 гр)
мед - 1 ст.ложка с горкой
Для
крема, которым покрывается верх торта, нужен ещё желатин - 1 пачка 5 гр
(или 1 ч.л). + 50 гр сливок, чтобы замочить желатин (для крема внутрь
торта желатин не нужен). Соединить сметану, сливки, вареную сгущенку и
мёд. Взбить миксером до однородной массы. Разделить крем на 2 части.
Меньшая часть - для верха (соты). Большей частью крема смазать все
остывшие коржи и поставить торт-заготовку в холодильник.
Тем
временем приготовить желатиновый крем: желатин залить холодными
сливками. Дать набухнуть (с хорошим микрокристаллическим желатином это
происходит быстро - в течение 5-7 мин.) Переложить желатиновую массу в
кастрюльку и поставить прогревать на плиту. Постоянно помешивать, не
доводя до кипения. Чуть охладить желатин (не до застывания, минуты 2-3,
не больше). И аккуратно, при постоянном помешивании, ввести его в крем
(в меньшую часть). После добавления горячего желатина в крем, крем
станет достаточно жидкий - не пугайтесь так и должно быть. И сразу, не
давая крему "схватиться", залить верх и лопаточкой разравнять.
Сделать
"соты": для этого плёнку с пузырьками приложить к верху торта, чуть
надавливая, прижать по всей поверхности, чтобы пузырьки вдавились в
крем. Потавить торт на 15-20 мин в холодильник, чтобы схватились соты.
Можно сразу обсыпать бока торта крошкой медовых пластов, затем приложить
пленку и поставить застывать на всю ночь в холодильник.
Для
обсыпки боков торта измельчить обрезки медовых пластов (например,
скалкой). И украсить пчёлами из шоколадного ганаша. Чтобы приготовить
пчелок, растопить по отдельности 30 гр. белого и 50 горького (75%)
шоколада на водяной бане, вылить в кондитерский мешок или просто в
пакетик, сделать дырочку и нарисовать на пергаменте горьким шоколадом
туловище. Дать шоколаду застыть, сверху так же через пакет нарисовать
белые полосочки, глазки и прикрепить миндальные лепестки (крылышки).
Поставить торт в холод до полного застывания.
Приятного аппетита!