Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук — 700 г
- Томатная паста — 250 г
- Растительное масло — 250 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 30 г
- Чеснок сухой — 5 г
- Чёрный молотый перец — 3 г
- Уксус 9% — 60 мл

Приготовление:
1. Кабачки режу брусочками, чтобы удобно было пропускать через мясорубку. Репчатый лук нарезаю в произвольной форме — сегодня полукольцами. Пока убираю в сторону.
2. Морковь натираю на мелкой тёрке. Её много, поэтому приходится повозиться. Тоже убираю в сторону. Кабачки пропускаю через мясорубку. Их можно нарезать и мелким кубиком, но мне именно такой способ нравится больше.
3. Даю кабачкам постоять, чтобы пустили сок. Половину масла из общего количества выливаю в сковороду и обжариваю лук, постоянно мешая, чтобы не пригорел. Жарю до прозрачности и убираю. Затем в оставшемся масле обжариваю морковь до мягкости, примерно 10 минут.
4. Кабачки пустили сок, и я их слегка отжимаю — не насухо, а только немного. Можно просто откинуть на дуршлаг. Если этого не сделать, икру придётся дольше варить, чтобы она загустела. Кабачки перекладываю в кастрюлю.
5. К ним добавляю морковь и лук, сахар, соль, сухой чеснок и чёрный молотый перец. Всё перемешиваю и ставлю вариться: сначала на среднем, а после закипания на медленном огне примерно 30–40 минут. Обязательно периодически мешаю, чтобы не подгорело. Через полчаса добавляю томатную пасту, перемешиваю и варю ещё 10 минут.
6. Не снимая кастрюлю с огня, пробиваю смесь погружным блендером до пюреобразного состояния. На этом этапе обязательно пробую и корректирую соль и сахар, если нужно. Вливаю уксус и на самом слабом огне варю ещё 10 минут под крышкой — икра «стреляет».
7. Будьте осторожны: масса очень горячая. Перекладываю икру в стерилизованные банки и накрываю крышками. Хорошо, очень плотно закрываю и укутываю на ночь. Из этого количества продуктов у меня получилось пять с половиной полулитровых баночек икры. Вот и всё.

Такая икра получается густой и насыщенной. Можно уже наслаждаться!

Возможные нюансы рецепта
– Лук и морковь я обжариваю отдельно — так вкус получается ярче и богаче. Но если хотите упростить процесс, можно тушить всё вместе с кабачками.
– Кабачки я слегка отжимаю, чтобы икра быстрее загустела. Но это не обязательно: если время позволяет, можно оставить сок и просто дольше выпаривать.
– Время варки у меня занимает около 40–50 минут. Но всё зависит от сочности кабачков: иногда им нужно подольше, чтобы икра стала густой.
– Я использую томатную пасту — это удобно и даёт насыщенный цвет. Но при желании можно заменить её свежими помидорами, вкус получится мягче и более домашний.
– В конце пробиваю икру блендером до пюре — так она получается нежной и однородной. Но если любите, когда встречаются кусочки овощей, можно оставить её в более грубой текстуре.
– Для консервации добавляю уксус. Но знаю, что некоторые хозяйки предпочитают лимонную кислоту или обходятся только стерилизацией — тут уже дело вкуса и привычки.
– Из этого количества овощей у меня выходит примерно 5,5 баночек по 0,5 л. У кого-то может получиться чуть больше или меньше — всё зависит от сорта кабачков и того, насколько сильно их отжать или выпарить.

Рекомендации от Инги:
– Для аромата можно добавить в икру немного молотой паприки или щепотку кориандра — вкус станет глубже.
– Если любите нежный вкус, замените часть томатной пасты на протёртые свежие помидоры.
– Очень вкусно получается, если в конце добавить пару ложек запечённого сладкого перца — он придаст лёгкую сладость и красивый оттенок.
– Чтобы икра дольше хранилась, банки лучше держать в прохладном месте — погребе или холодильнике.
– Икра вкусна не только как закуска: попробуйте использовать её как соус к макаронам или начинку для несладкой выпечки.

Возможные ошибки:
– Использовали слишком молодые кабачки с большим количеством жидкости — икра получится водянистой.
– Переварили массу на сильном огне — может подгореть и дать горечь.
– Положили слишком много томатной пасты — икра выйдет кисловатой и «тяжёлой».
– Не простерилизовали банки и крышки — икра может быстро испортиться.
– Добавили уксус «на глаз» — вкус получится резким, а храниться икра всё равно будет плохо.

А вы как готовите кабачковую икру — по классике или у вас есть свои секретные добавки? С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

#кабачки #икра #овощи #рецепт #кулинария