Для супа:
- Петух или курица — половина тушки
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
- Душистый перец — 4 горошины
- Картофель — 4–5 шт.
- Чеснок — 2 зубчика

Для зажарки:
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 150–200 мл
- Растительное масло — для жарки
- Сливочное масло — для жарки
- Тмин — 0,5 ч. л.
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Сладкая паприка — 1 ч. л.

Для загущения:
- Мука — 2 ст. л.
- Вода — 150 мл
- Зелень — для подачи

Приготовление:
1. Для него я возьму половину петуха и порежу его на кусочки. Складываю мясо в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на средний огонь. Петух у меня домашний, поэтому бульон сливать не буду — просто сниму пену.
2. Добавляю в бульон морковь, лук, сельдерей и душистый перец. Варю 2–2,5 часа на медленном огне до мягкости мяса.
3. А пока нарезаю овощи: лук — мелким кубиком, морковь и болгарский перец — соломкой. В сковороде разогреваю растительное масло и добавляю кусочек сливочного. Обжариваю лук до прозрачности, затем добавляю морковь и обжариваю ещё немного.
4. Следом добавляю болгарский перец, тоже немного обжариваю. В самом конце кладу томатную пасту, предварительно разведённую водой. Всё перемешиваю и тушу под крышкой около 15 минут.
5. Параллельно на сухой сковороде обжариваю 2 ст. л. муки до светло-орехового цвета. Вливаю 150 мл воды, размешиваю до однородности — получается заправка для загущения.
6. Добавляю эту смесь в зажарку и перемешиваю. Всыпаю тмин, копчёную и сладкую паприку, соединяю всё и тушу ещё 5 минут.
7. Из бульона достаю варёные овощи (они уже отдали вкус), солю бульон и провариваю ещё 5 минут, чтобы мясо хорошо просолилось. Затем мясо вынимаю.
8. Бульон процеживаю. Пока он снова закипает, нарезаю картофель и добавляю в кастрюлю. Варю около 15 минут до готовности.
9. Когда картофель сварился, добавляю к нему зажарку, перемешиваю. Через пресс добавляю чеснок, кладу лавровый лист, снова перемешиваю. На этом этапе можно подкорректировать соль.
10. Даю супу настояться 20 минут под крышкой. В тарелку кладу кусочки мяса, наливаю суп и посыпаю зеленью.
11. Этот венгерский суп нам очень понравился. На вид — простой и лёгкий, а на вкус — насыщенный и душистый, чем-то напоминает шурпу. Тмин придаёт особенный аромат — это его изюминка, поэтому обязательно добавьте!
12. А томатную пасту можно заменить на протёртые свежие помидоры — особенно летом. В следующий раз я добавлю чуть больше муки и растолку одну картошку — получится гуще и сытнее.

Советы и рекомендации:
- Обязательно берите домашнюю птицу (петуха или курицу), если есть возможность — бульон получится намного насыщеннее и ароматнее.
- Пену снимайте аккуратно, не пропускайте этот этап — тогда бульон будет прозрачным и красивым.
- Если у Вас нет копчёной паприки, можно заменить её обычной, но именно копчёная даёт тот самый венгерский аромат.
- Муку обжаривайте до светло-орехового оттенка, но не передержите — горелый вкус испортит всё блюдо.
- В зажарку добавляйте воду тёплой или горячей — так паста лучше разойдётся, и смесь не «схватится» комками.
- Перед тем как соединить зажарку с бульоном, обязательно попробуйте её на соль и аромат — здесь формируется вкус супа.
- Чеснок лучше добавлять в самом конце, когда уже сняли суп с огня — аромат будет более ярким и живым.
- Для подачи можно использовать не только зелень, но и ложку сметаны — особенно если подаёте суп на ужин.
- Тмин — не пропускайте! Это именно та специя, которая придаёт блюду характер и делает его узнаваемым.
- Если хотите суп погуще, как я — разомните пару картофелин прямо в кастрюле или добавьте ложку манки в зажарку на стадии загущения.

#суп #петух #паприка #обед #зажарка