Ингредиенты:
- Свинина (шея) — 1,5 кг
- Лук — 500–700 г
- Вода — 250 мл
- Коньяк — 50 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ст. л.

Маринад для лука:
- Лук — 2 шт.
- Уксус — 30 мл
- Растительное масло — 30 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу

Для подачи:
- Лаваш
- Зелень

Приготовление:
1. Для начала беру мясо — у меня свиная шея — и режу его на кусочки нужного размера. Перекладываю в глубокую ёмкость, в которой буду мариновать.
2. Теперь репчатый лук. Его нарезаю довольно крупно и пробиваю блендером до состояния кашицы. Лучше делать это небольшими порциями.
3. Затем выкладываю луковую массу на марлю, сложенную в несколько слоёв, и помещённую в дуршлаг. Хорошенько отжимаю. Получившийся сок развожу водой и заливаю им мясо — он должен полностью покрыть куски.
4. Сюда же добавляю коньяк, оливковое масло, соль, перец, прованские травы и лимонный сок. Всё тщательно перемешиваю и оставляю мариноваться на 2–3 часа.
5. Затем сливаю маринад и нанизываю мясо на шампуры. На противень кладу решётку, а на неё — мясо. Отправляю в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут. Затем включаю конвекцию и довожу шашлык до готовности и красивой румяной корочки — ещё минут 10–15.
6. Параллельно мариную лук. Две луковицы нарезаю полукольцами, перекладываю в чашку. Добавляю уксус, растительное масло, соль и чёрный перец. Перемешиваю и оставляю мариноваться.
7. А мой шашлык уже готов. Я расстилаю тонкий лаваш и с его помощью снимаю мясо с шампуров. Оно приготовилось отлично, и сходит легко. Поверх мяса кладу маринованный лук и зелень.
8. Всё заворачиваю в лаваш и оставляю минут на 5 — чтобы мясо чуть «отдохнуло».

Этот шашлык, замаринованный таким необычным способом, превзошёл мои ожидания: нежный, сочный, с хрустящей корочкой.

Советы и рекомендации:
- Обязательно берите именно свиную шею — она жирная и сочная, другой кусок получится суше.
- Лук лучше не просто резать, а пробить блендером — из него выйдет максимум сока для маринада.
- Не лейте весь луковый сок сразу — сначала посмотрите, покрывает ли он мясо. Главное, чтобы куски были полностью в жидкости.
- Коньяк придаёт мясу пикантность и мягкость, но если его нет — можно заменить белым вином или совсем не добавлять.
- Прованские травы можно заменить смесью тимьяна, орегано и немного базилика — получится очень ароматно.
- Когда отжимаете лук — делайте это тщательно, иначе маринад получится слишком густым.
- Дайте мясу промариноваться минимум 2 часа, а лучше — оставить на ночь в холодильнике.
- Обязательно используйте решётку, а не просто кладите мясо на противень — тогда сок будет стекать вниз, а не скапливаться под мясом.
- Включение конвекции — это финальный штрих: она даёт ту самую румяную корочку, как на настоящем угле.
- Маринованный лук обязательно оставьте на 20–30 минут — он должен стать мягким и чуть сладковатым, тогда вкус будет в разы лучше.

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#шашлык #свинина #мясовдуховке #рецепты #кулинария