Если у вас есть возможность приобрести смородину чёрную, красную или малину, то я вам расскажу ещё один рецепт, как мы из этих ягод готовим желе.

Желе из чёрной смородины
- Чёрная смородина — примерно 1,5 кг свежих ягод (чтобы получить 1 кг пюре)
- Сахар — 2 кг
Желе из красной смородины
- Красная смородина — примерно 1,5 кг свежих ягод
- Сахар — 1,2–1,3 кг
Малиновое варенье
- Малина — 1 кг
- Сахар — 1 кг (немного дополнительно — для посыпки сверху при закатке)
Приготовление:
1. Ягоды — чёрную смородину — моем, обрезаем хвостики. Раньше мы их перекручивали на мясорубке вместе с сахаром, с мелкой решёткой. Но сейчас можно эти ягоды перебить блендером. Последнее время я так и делаю.
2. Перебиваю блендером, потом через не самое частое сито перетираю эти ягоды, чтобы отделить косточки и верхнюю шкурку. Получается такое своеобразное желе без косточек. На килограмм этого желе я кладу 2 килограмма сахара. Хорошо перемешиваю и оставляю на пару дней в холодильнике. За это время я его несколько раз перемешиваю, чтобы растворился сахар.
3. После этого раскладываю в полулитровые баночки. Закрываю капроновыми зимними крышками, которые перед тем как закрыть, кладу в кипяток, и убираю в любое место. Можно в погреб, можно в шкаф, но желательно не возле отопительного прибора.
4. Точно так же я делаю варенье из красной смородины. Вот здесь сахара кладу 1,2–1,3 кг. Точно так же ягоды перетираются через сито, и вот этот вот сок смешивается потом с сахаром. Хочу сказать, что после того, как такое варенье постоит несколько месяцев, оно приобретает вид желе — что у красной, что у чёрной смородины. Но в чём преимущество? Там нет косточек, которые не все любят. А со жмыхом, который остаётся после протирания ягод… Из этого жмыха — я его отвариваю, даю настояться, процеживаю через марлю — получается прекрасный компот. Можете добавить туда любые ягоды, яблоки. Можно закрыть в банке, можно остудить и пить так.
5. Малину мы точно так же не варим, а закрываем, перетирая с сахаром. В блендере перемешиваю, перебиваю малину, добавляю туда понемножку сахара — килограмм на килограмм. Раскладываю в баночки.
6. Сверху засыпаю слоем сахара и точно так же закрываю зимними пластмассовыми крышками. Она прекрасно хранится в холодильнике. А зимой — это очень прекрасное лечение при простуде. Она свежая, очень душистая и очень приятно её пить. Можно намазывать на хлеб, можно есть с салатиками. Это уже пожеланию.
Советы от Инги :
– Ягоды обязательно перебирайте: без мусора, без плесени. Особенно это важно, если готовите без варки — даже одна плохая ягодка может испортить всю банку.
– Я мою ягоды быстро, в прохладной воде, и даю им полностью обсохнуть — лишняя влага тут ни к чему.
– Если у вас нет сита — можно использовать марлю в несколько слоёв или капроновый мешочек. Главное — отделить косточки и кожицу.
– Не бойтесь сахара в рецепте: он здесь не только для вкуса, но и как натуральный консервант.
– Чтобы сахар быстрее растворился, я перемешиваю массу каждые несколько часов. Иногда помогаю миксером.
– Крышки обязательно обдаю кипятком. Это несложно, но даёт уверенность, что всё простоит как надо.
– Не ставьте баночки рядом с батареями, духовкой или солнечным подоконником. Лучше — прохладный шкаф, погреб или холодильник.
– Остатки жмыха не выбрасывайте! Я варю из них компот — получается ароматный, густой, даже без дополнительных ягод.
– Малина, перетёртая с сахаром, — это настоящее лекарство. У нас дома всегда баночка стоит в холодильнике «на всякий случай».
– А ещё этим желе можно заливать бисквиты, намазывать на тосты, добавлять в творог — будет и вкусно, и красиво.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#смородина #малина #варенье #рецепты #маминрецепт