Для теста:
- Мука — 500 г
- Сливочное масло — 80 г
- Сметана — 2 ст.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Кипяток — 210 мл

Для начинки:
- Картофель — 500 г
- Грибы — 300 г
- Лук крупный — 2 шт.
- Растительное масло
- Сливочное масло
- Соль
- Молотый душистый перец

Для варки:
- Вода
- Соль
- Лук
- Лавровый лист
- Перец душистый горошком
- Перец горький горошком

Приготовление:
1. Сначала заливаю картофель водой и ставлю вариться. В это время в сковороду наливаю растительное масло и высыпаю мелко нарезанный лук. Обжариваю его до золотистого цвета. Позже жареный лук разделю пополам: одну часть добавлю в начинку, второй полью готовые вареники.
2. В сухую сковородку высыпаю мелко нарезанные грибы и жарю их до полного испарения жидкости. Затем добавляю сливочное масло и немного растительного, продолжаю жарить до готовности.
3. Картошка сварилась — сливаю воду и разминаю её в пюре, стараясь, чтобы не осталось комочков. Солю, перчу и хорошо перемешиваю. Масло в пюре не добавляю — его будет достаточно в луке и грибах.
4. Добавляю в картофель половину жареного лука и обжаренные грибы. Всё перемешиваю до однородности и оставляю начинку остывать, пока займусь тестом.
5. В чашу отправляю просеянную муку, добавляю растопленное сливочное масло, сметану и соль. Перемешиваю всё лопаткой до состояния мелкой крошки, затем аккуратно вливаю крутой кипяток. Сначала замешиваю тесто лопаткой (оно горячее), потом руками.
6. Тесто получается мягким, эластичным и не липнет ни к рукам, ни к поверхности. Накрываю его чашкой и оставляю отдохнуть на 20 минут. За это время тесто становится ещё нежнее — работать с ним одно удовольствие!
7. Делю тесто на части и раскатываю тонкий пласт. Раскатывается оно легко, дополнительная мука при этом не требуется.
8. Формой или стаканом вырезаю кружки нужного размера и приступаю к лепке: кладу начинку, защипываю края. Можно дополнительно промережить, а можно оставить как есть — я люблю по-разному.
9. В итоге получилось 60 вареников. Начинка закончилась, а теста немного осталось — убрала его в холодильник.
10. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, добавляю соль, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и целую луковицу. Когда вода закипает, аккуратно выкладываю вареники и нежно перемешиваю, чтобы не повредить тесто.
11. Как только вода закипит снова, варю вареники ещё 3 минутки — долго варить не нужно, так как начинка уже готова, а тесто очень тонкое.
12. Готовые вареники поливаю оставшимся жареным луком. Также их можно подавать со сметаной — будет не менее вкусно!

Так что накрывайте на стол, зовите домашних и пробуйте! Только знайте — таких вареников всегда мало, потому что добавку попросят все!

С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#вареники #картошка #рецепты #кулинария