Для мяса:
- Свинина — 500 г
- Лук — 1 шт. (200–250 г)
- Морковь — 1 шт. (150–200 г)
- Болгарский перец — 2 шт. (разного цвета)
- Перец чили — 1 шт.
- Зелёный лук — 2–3 пера
- Кунжут — 1 ст. л.
- Растительное масло — 50 мл

Для маринада:
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Яичный белок — 1 шт.
- Рисовый уксус — 2 ст. л.
- Крахмал — 100 г
- Вода — 20 мл
- Чёрный молотый перец — по вкусу

Для соуса:
- Кунжутное масло — 1 ст. л.
- Соевый соус — 50 мл
- Перец чили хлопьями — 1 ч. л.
- Рисовый уксус — 1 ст. л.
- Душистый молотый перец — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Имбирь — 2 ч. л. (свеженатёртого)
- Тростниковый сахар — 1 ст. л.

Приготовление:
1. Начинаю с маринада для мяса. В миску кладу белок, соевый соус, рисовый уксус, перемешиваю, добавляю крахмал. Масса сразу становится густой, поэтому добавляю немного воды, чтобы смесь была пластичной. Перчу — и маринад готов.
2. Свинина у меня слегка подмороженная — так её легче нарезать полосками. Мясо отправляю в маринад и оставляю на 15–20 минут.
3. Пока мясо маринуется, подготавливаю овощи:
- Лук — перьями
- Морковь — длинной соломкой
- Болгарский перец — соломкой
- Зелёный лук — наискосок, крупно
- Перец чили — мелко
4. Теперь разогреваю масло в казане или глубокой сковородке. Мясо обжариваю малыми порциями. Сначала — быстрая обжарка, чтобы запечатать соки. Затем — повторная, чтобы мясо стало мягким внутри, а снаружи оставалась корочка. Это важно — мясо получается сочным и с хрустом!
5. В том же масле обжариваю лук (2–3 минуты), затем морковь (тоже 2–3 минуты), потом болгарский перец. Всё время хорошо перемешиваю — температура высокая. Последним добавляю перец чили. Ещё немного обжариваю и вынимаю овощи.
6. Теперь — соус. В сухую сковороду наливаю кунжутное масло, добавляю соевый соус, хлопья чили, рисовый уксус, душистый перец, соль, чеснок (через пресс), имбирь (на мелкой тёрке) и тростниковый сахар.
7. Жду, пока соус закипит, и возвращаю туда овощи. Хорошо всё перемешиваю. Затем добавляю мясо и ещё раз всё объединяю. Даю минутку на соединение вкусов.
8. Финальный штрих — зелёный лук и кунжут. Они добавляют и вкус, и цвет.
9. Мы с мужем умяли эту порцию вдвоём. Это невероятно вкусно: остро, но в меру, с балансом сладости и кислоты. 10 из 10 — честно!

Рекомендации:
- Крахмал лучше использовать кукурузный — он даёт более хрустящую корочку.
- Если нет кунжутного масла — можно обойтись без него, но аромат будет более насыщенный с ним.
- Блюдо хорошо подаётся с отварным рисом или рисовой лапшой.
- Можно добавить немного ананаса (кусочками) — будет азиатский оттенок.

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

#свинина #китай #рецепты #кулинария