Ингредиенты:
- Кефир или йогурт натуральный - 150гр
- Яйцо - 1 шт
- Соль - щепотка
- Сода - 1 ч.л
- Сахар - 100 гр
- Сметана - 120 гр
- Масло сливочное - 110 гр
- Масло растительное - 2 ст.л
- Мука пшеничная - 500 гр+на подсыпку 60 гр

Начинка:
- Курага - 200 гр
- Сахар - 100 гр
- Орехи грецкие - 200 гр
- Сахар - 100 гр
- Для посыпки сверху пирога немного молотых орехов

Приготовление:
1. Берём 150 граммов домашнего кефира (или йогурта), добавляем одну чайную ложечку соды без верха и тщательно перемешиваем, чтобы кефир погасил соду. Дождёмся реакции и отставим в сторону.
2. В глубокой миске соединяем 1 яйцо, щепотку соли и 100 граммов сахара. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем 100-120 граммов сметаны (у меня 20% жирности) и снова тщательно перемешиваем.
3. Добавляем кефирную массу. Всё перемешиваем. Венчик нам больше не понадобится. Теперь добавляем 110 граммов растопленного (тёплого, но не горячего) сливочного масла или маргарина и одну столовую ложку растительного масла без запаха. Добавляем 500 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, постепенно, чтобы не забивать тесто мукой.
4. Тесто должно быть мягким, поэтому контролируйте количество муки. В конце замеса добавьте ещё одну столовую ложку растительного масла. Тесто должно быть нежным и эластичным. Если нужно, добавьте буквально чуть-чуть муки (примерно 60 граммов) и немного растительного масла.
5. Когда тесто готово, кладём его в пакетик и отправляем в холодильник минимум на час. Лучше оставить на ночь, но если спешите, можно на 20 минут в морозилку. Я оставлю в холодильнике на час-два.
6. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Заливаем 200 граммов кураги горячей водой, чтобы она стала мягкой. После этого сливаем воду и добавляем 100 граммов сахара. Измельчаем курагу до пастообразного состояния.
7. Затем приготовим ореховую начинку: 200 граммов грецких орехов и 100 граммов сахара. Обязательно проверьте орехи на свежесть, чтобы не было прогорклого вкуса. Измельчаем орехи до однородной массы с мелкими и крупными кусочками.
8. Тесто, отдохнувшее в холодильнике, делим на три части: две большие части по 411 граммов и одну меньшую, 300 граммов. Одна часть станет основой, вторая будет верхним слоем, а меньшая – серединкой пирога.
9. Подготовьте форму диаметром 27 см и смажьте её растительным маслом. Духовку включаем на 180 градусов, пусть разогревается. Раскатываем первый шарик (411 граммов) до размера формы и выкладываем в форму, слегка поднимая бортики. Первым слоем равномерно распределяем ореховую начинку.
10. Раскатываем второй пласт (300 граммов), накрываем начинку и защипываем края вместе с нижним слоем теста. Выкладываем сверху слой из кураги и ровно распределяем его.
11. Теперь раскатываем третий пласт (411 граммов) до нужного диаметра (27 см). Накрываем пирог, слегка загибаем края, чтобы они запечатывали начинку. Можно создать узор по желанию, но традиционно ботлихский пирог выпекается без него.
12. Смазываем пирог взбитым яйцом (можно смешать желток с молоком). Прокалываем вилкой для равномерного пропекания и посыпаем сверху ореховой крошкой. Выпекаем при 180 градусах в режиме вверх-низ 30 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Посмотрите, какой красивый пирог у нас получился! Он выпекался 34 минуты. Проверяем готовность шпажкой – она должна быть сухой. Даем пирогу остыть примерно 40 минут.

Пирог выглядит аппетитно: глянцевый сверху и бархатный благодаря ореховой крошке. Нарезаем и наслаждаемся! Начинка из кураги и орехов создаёт великолепное сочетание вкусов – кислинка кураги и пряный сладкий орех.

#пирог #рецепты #кулинария