Балкарские хычины. Просто и вкусно.

Сегодня будем готовить болгарские хычины. Это блюдо по праву считается визитной карточкой Кавказа – хычины получаются очень вкусными, нежными и изумительными.

Ингредиенты:
Мука - 650 гр
Вода - 470 гр
Соль - 1 ч.л
Масло растительное - 1 ч.л

Начинка:
Картофель - 700 гр
Сыр брынза - 600 гр
Сулугуни - 400 гр
Черный молотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Для смазывания:
Масло сливочное - 50 гр

Раскатываем тесто диаметром 10-12 см
Шарик начинки - 190 гр
Шарик теста - 120 гр
Выход - 9 шт

Приготовление:
1. Для начала берем 700 граммов картошки, нарезаем её мелкими кусочками, заливаем водой, добавляем немного растительного масла и варим на среднем огне до готовности.

2. Для теста нам понадобится 650 граммов муки высшего сорта. Муку заранее просеиваем в миску, добавляем одну чайную ложечку соли и 470 миллилитров воды (примерно два с половиной стакана). Замешиваем мягкое тесто. В конце замеса добавляем одну чайную ложечку растительного масла и завершаем замес. Накрываем тесто крышкой и оставляем его на 30 минут для расстойки.

3. Когда картофель сварился, разминаем его толкушкой, не добавляя масла и молок. Немного присаливаем и перчим картофель, так как мы будем добавлять брынзу, которая тоже солёная, поэтому соли много не нужно.

4. Теперь готовим вторую часть начинки. Для неё я беру 600 граммов брынзы и 400 граммов сулугуни. Если у вас нет этих сыров, можно заменить брынзу творогом, а сулугуни – моцареллой или голландским сыром. Всё натираем на крупной терке и соединяем с картофельной начинкой.

5. Перемешиваем обе части начинки – сыр и картофель – деликатно и тщательно. Из получившейся массы формируем шарики. Для балкарских хычинов важно, чтобы начинки и теста было одинаково, но у нас начинки будет чуть больше. Мы делаем девять шариков начинки, каждый весом по 190-192 грамма, а тесто делим на шарики весом примерно 120-122 грамма каждый.

6. Теперь, когда тесто отдохнуло, раскатываем его. На припыленной мукой поверхности раскатываем каждый кусочек до 10 сантиметров в диаметре. В центр кладем начинку и аккуратно собираем края теста, чтобы оно обволакивало начинку. Остатки теста можно срезать, чтобы хычины получились тонкими и нежными. Важно слегка придавить и скатать в шарик, чтобы начинка и тесто «привыкли» друг к другу. Это помогает предотвратить разрывы при раскатывании.

7. На припыленной мукой доске раскатываем подготовленный шарик с начинкой до толщины около 8 миллиметров. У меня сковорода диаметром 30 сантиметров, поэтому я раскатываю примерно до этой величины.

8. Теперь разогреваем сковороду на среднем огне и выкладываем хычин. Жарим до появления первых румяных пятен, затем переворачиваем. Как только перевернули, прокалываем хычин, чтобы пар выходил и тесто не рвалось в других местах.

После обжарки я обязательно протираю сковороду влажной тряпочкой, чтобы убрать остатки муки и избежать пригорания.

9. Горячие хычины смазываем сливочным маслом – это придаст им нежность и вкус. Если подаёте их сразу, лучше промазать маслом. Если же берете с собой или оставляете на завтрак, можно не смазывать. Промазанные хычины накрываем пленкой и полотенцем, чтобы они оставались мягкими и нежными.

Вот и готовы наши горячие, вкусные хычины! Они получились красивые и нежные, с ароматом сыра и масла. Такой порции хватит, чтобы накормить большую семью или компанию друзей.

#хычины #балкарскиехычины #лепешки #рецепты #кулинария