Игорь Грязнов

Перловка в два этапа: секрет рассыпчатой текстуры!

Перловая каша заслужила незаслуженную репутацию клейкой и простоватой.
Однако её истинный потенциал раскрывается при правильной технике.
Двухэтапный метод — предварительное отваривание с последующим томлением в духовке — превращает грубую крупу в благородный гарнир с упругим, отдельным зерном и глубоким, ореховым вкусом.
Это не каша, а кулинарный проект, где время и терпение — главные ингредиенты.
Физика процесса: почему нужны два этапа
Перловка — это ячмень, лишённый оболочки. Его зёрна очень твёрдые и требуют длительной гидротермической обработки.
Если просто варить её до готовности на плите, велик риск переварить наружный слой