ВАШ ОДНОКЛАССНИК - Доска объявлений

Сегодня решила приготовить индейку. Индюков мы не держим, но на рынке у нас есть фермерский ряд, где фермеры продают любую птицу: и бройлеров, и индюков, и уток. В общем, любое мясо. Я купила килограмм филе индейки. Ингредиенты: - Филе индейки — 1 кг - Соль — 18–20 г - Чёрный перец свежемолотый — по вкусу - Острый перец чили — по желанию - Приправа для курицы — по желанию Для маринада: - Белое сухое вино — 200 мл - Оливковое масло — 100 мл Для соуса: - Петрушка (листья) — 50 г - Чеснок — 3–4 зубчика - Апельсиновый сок — 100 мл - Лимонный сок — 50 мл - Оливковое масло — 50 мл - Соль — щепотка Добавки в соус: - Петрушка (мелко нарезанная) — около 20 г - Лимонная цедра — 1 ч. л. - Твёрдый сыр (например, маздам) — 30–40 г Для подачи (по желанию): - Рис - Картофельное пюре - Свежие овощи или овощной салат Индейка на гриле с зелёным итальянским соусом — сочнее мяса я ещё не ела 1. Мясо режу порционными кусками. Режу поперёк волокон, толщиной где-то сантиметра два. Не тоненькие. Мясо слегка отбиваю. Вот именно слегка, не так, как на отбивные котлеты. Чуть-чуть пробила, разложила на столе. Хорошенько посолила, поперчила с обеих сторон. На килограмм мяса у меня уходит где-то 18–20 граммов соли. 2. Перчик обязательно свежемолотый — так он душистее и вкуснее. Можно добавить немножко острого перца чили, но это уже по желанию. А можно ещё присыпать приправой для курицы. Все эти приправки рукой обязательно вмять в мясо и сложить в форму. Это мясо нужно будет залить смесью белого сухого вина и оливкового масла. 3. Вина я беру 200 граммов, оливкового масла — 100. Всё это вино с маслом хорошо перемешала в блендере и аккуратненько залила мясо. Накрыла плёночкой и вынесла в прохладное место. Промариноваться оно должно часа 2–3. За это время я его несколько раз перевернула, чтобы оно хорошо промариновалось и немножко помялось. 4. Пока готовится мясо, я приготовлю для него соус. Соус итальянский. Немножко я его, так скажем, подработала под себя, как мне больше нравится. Беру 50 граммов петрушки, только листьев, без палочек. Высыпаю их в стакан блендера. 5. Добавляю туда 3–4 зубчика потёртого на тёрке или раздавленного чеснока. Добавляю 100 граммов апельсинового сока, 50 граммов лимонного сока. Добавляю туда 50 граммов оливкового масла. Немножко, щепоточку соли. 6. И хорошо всё это пробиваю до однородности. У нас получается такая густая желтовато-зелёная масса. Её я выливаю в другую чашу. Я ещё отдельно порезала очень-очень мелко: граммов 20 листьев петрушки. Прямо порезала, потом ещё порубила. Добавила чайную ложку натёртой лимонной цедры. Можно добавить и апельсиновую. И натёрла кусочек граммов 30–40 твёрдого сыра. У меня на этот раз мааздам. 7. Всё это я смешала с пробитой массой. В общем, я смешала всё с соусом. Попробовала на вкус. Можно немножко подсолить. Можно добавить немножко перчика. Или душистого, если хотите, можно добавить и острого. Я делаю иногда и так, и так. Всё, соус у нас готов. Его поставила в холодильник. Индейка тоже постояла нужное время. 8. Я её вытащила. Аккуратно промокнула. Жарить её буду на гриле. На улице, на костре. Кусочки филе индейки я складываю на решётку. В мангале уже горят дрова. Они как раз прогорели и дошли до нужного жара. Жарю индейку до того времени, пока она приобретёт красивую золотистую корочку. 9. Также индейку, если нет возможности пожарить на улице, можно приготовить дома в рукаве. Только в этом случае её нужно обязательно ещё сбрызнуть оливковым маслом и разложить в один ряд в рукаве. Жариться в духовке индейка будет 40–50 минут, в зависимости от толщины кусочков и от того, какая у кого духовка. Духовку в этом случае разогреваю до 180 градусов. 10. Подгадать нужно так, чтобы индейку кушать сразу, потому что мясо нежное и сочное именно пока оно горячее. А с вот этим соусом зелёным итальянским — я его так называю — это очень-очень вкусно. Можно добавить гарнир: то ли рис, то ли картофельное пюре. А можно кушать просто так, с овощами. Сделать овощной салатик и всё это кушать. Обмакиваете кусочек индейки в соус — это очень-очень вкусно. Попробуйте. Возможные нюансы рецепта: - Я режу филе поперёк волокон и довольно крупными кусками — примерно по 2 см толщиной. Так мясо получается сочнее и не пересушивается на гриле. Если сделать кусочки тоньше, индейка может быстро пересохнуть. - Отбивать филе нужно совсем слегка. Индейка сама по себе нежная, и если отбить сильно, кусочки могут потерять сок при жарке. Я буквально несколько раз прохожусь молоточком. - На килограмм мяса я обычно беру примерно 18–20 г соли. Но если используете готовые приправы для курицы, обязательно смотрите состав — в них часто уже есть соль. В таком случае её лучше немного уменьшить. - Я перемешиваю вино и оливковое масло в блендере, чтобы маринад получился однородным. Но если блендера нет, можно просто хорошо размешать ложкой или венчиком — эффект будет практически тот же. - Мариную индейку обычно 2–3 часа. Этого достаточно, чтобы мясо стало мягче и ароматнее. Дольше держать можно, но особой необходимости нет — филе и так довольно нежное. - На гриле важно, чтобы угли были уже хорошо прогоревшие и давали ровный жар. Если жар слишком сильный, мясо может быстро подрумяниться снаружи и остаться сыроватым внутри. - Если готовить индейку в рукаве, я раскладываю кусочки в один слой и слегка сбрызгиваю их оливковым маслом. Тогда мясо получается сочнее. Время приготовления обычно около 40–50 минут при 180 °C, но всё зависит от толщины кусочков и особенностей духовки. - Зелёный соус можно приготовить заранее и поставить в холодильник. Он даже становится немного ароматнее, когда постоит и ингредиенты «подружатся». - Эта индейка особенно вкусная именно горячей, прямо с гриля. Я люблю подавать её с простым гарниром — рисом, картофельным пюре или просто со свежими овощами. А вы как готовите индейку — на гриле или в духовке? Напишите в комментариях, очень интересно почитать ваши способы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне". #индейка #рецепт #маринад #соус #гриль

Это простое постное и очень вкусное печенье. Главный ингредиент — огуречный рассол. Можно взять и помидорный, но у меня сегодня огуречный. Тогда это было просто находкой. Очень много готовили из того, что было под рукой: из томатного сока, котлеты из орехов и вот это великолепное печенье. Ингредиенты: - 200 грамм огуречного рассола - 150 грамм сахара - 80 грамм растительного масла - 1 чайная ложка соды - 450–500 грамм муки Печенье на рассоле — простой рецепт из 90-х, который многие забыли 1. Двести грамм — прямо из банки наливаю рассола. Можно сразу съесть пару огурчиков — они у нас обычно хрустящие, очень вкусные. Сюда добавляем 150 грамм сахара и перемешиваем. Добавляем 80 грамм растительного масла без запаха. Теперь 1 чайную ложку соды. Гасить её не надо — рассол кислый, поэтому сода сработает сама. 2. Муку обязательно просеиваем. Начинаем добавлять постепенно. Обычно уходит примерно 450–500 грамм муки. Долго замешивать не надо. Я просто соединяю все ингредиенты. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, пластичное и совсем не липкое. Заворачиваем тесто в плёнку или пакет и даём ему полежать 20–30 минут. 3. Пока тесто отдыхает, готовим стол. Берём два листа пергамента и раскатываем тесто между ними. Так не нужно добавлять лишнюю муку. Здесь есть два варианта. Если вы хотите, чтобы печенье получилось очень хрустящим, раскатывайте тесто тонко. Тогда во время выпечки оно хорошо зажарится и будет прямо ломаться. Я люблю печенье чуть потолще, поэтому раскатываю не очень тонко. 4. Берём формочку и вырезаем наше печенье. Посмотрите, как хорошо оно вырезается. Тесто очень приятное в работе. Чем хороша раскатка в пергаменте — при раскатывании мы не добавляем лишнюю муку, и тесто остаётся мягким. Остатки теста собираем в комочек, снова заворачиваем в плёнку и можно ещё раз раскатать. Если теста много — его можно даже заморозить, оно прекрасно хранится. 5. Теперь перекладываем печенье на противень, застеленный пергаментом. Духовку разогреваем до 175–180 градусов. Выпекается печенье примерно 12–18 минут, в зависимости от толщины. Тонкое — около 10–12 минут, чуть толще — 15–18 минут. Ставим в разогретую духовку. Прошло примерно 15–17 минут. Печенье получилось румяное, ароматное. И главное — без яиц и без молочных продуктов. Я думаю, что этот рецепт вам должен понравиться. Это просто, это вкусно. Посмотрите, какая красота получается. Много печенья — практически из ничего. Получается замечательное, красивое, вкусное и ароматное печенье. Возможные нюансы рецепта: - Иногда спрашивают, нужно ли гасить соду. В этом рецепте этого делать не нужно — в рассоле уже есть кислота, и она прекрасно реагирует с содой. Главное, чтобы сода была без комочков. - Мука у всех разная по влажности, поэтому её может понадобиться немного больше или меньше. Я обычно ориентируюсь на консистенцию теста: оно должно быть мягкое, пластичное и не липнуть к рукам. - Если дать тесту полежать 20–30 минут, мука хорошо набухает, и тесто становится гораздо удобнее раскатывать. - Если раскатать тесто очень тонко — печенье получится хрустящим. Если сделать чуть толще — внутри оно будет более мягким. Я обычно раскатываю не слишком тонко. - Удобнее раскатывать между листами пергамента. Так не нужно подсыпать лишнюю муку, и тесто получается более нежным. К тому же его легче переносить на противень. - Духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь не только на время, но и на цвет печенья. Оно должно стать слегка золотистым. Тонкое печенье выпекается быстрее, более толстое — немного дольше. - Иногда переживают, что печенье будет «со вкусом огурцов». На самом деле этого не происходит. В готовом печенье остаётся только лёгкий аромат специй из рассола. А вы когда-нибудь пекли печенье на рассоле? Напишите в комментариях — очень интересно узнать, кто помнит этот рецепт. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне". #печенье #рецепт #выпечка #рассол #десерт