ВАШ ОДНОКЛАССНИК - Доска объявлений

Нашла забытый салат «Подснежник» — готовлю теперь постоянно

Салат «Подснежник» — как раз из таких. Простой, домашний, очень свежий по вкусу и удивительно сбалансированный. Хрустящая капуста, сочный огурец, нежные белки и кремовая заправка на желтках — всё настолько гармонично, что кажется, будто этот салат знаком с детства, хотя многие о нём даже не слышали.
Ингредиенты:
- Капуста — 300 г
- Огурец — 1 шт.
- Яйца варёные — 4–5 шт.
- Зелёный лук — пучок
- Укроп — пучок
- Сметана или йогурт — 3–4 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Горчица (неострая) — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
Приготовление:
1. Капусту шинкую тонкими полосками и перекладываю в салатник.
2. Огурец нарезаю соломкой и добавляю к капусте.
3. Яйца отвариваю, остужаю и отделяю белки от желтков.
4. Белки нарезаю полосками и отправляю в салат.
5. Желтки кладу в отдельную миску, солю и хорошо растираю вилкой.
6. Добавляю к желткам растительное масло, сметану (или йогурт) и горчицу — всё перемешиваю до однородности.
7. Зелёный лук и укроп мелко нарезаю и добавляю в салат.
8. Выкладываю заправку, аккуратно перемешиваю и убираю салат в холодильник минут на 15–20.
Салат получается очень нежным, свежим и сытным — из простых продуктов, которые всегда под рукой. Отлично подойдёт и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к основному. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Капуста. Если она плотная или зимняя, я всегда слегка перетираю её руками с щепоткой соли. Буквально пару минут — и она становится мягче, сочнее и лучше дружит с заправкой. С молодой капустой этот шаг можно смело пропустить.
— Огурец. Если огурец очень сочный, я иногда слегка отжимаю его перед добавлением в салат или кладу в самый последний момент. Так салат дольше остаётся свежим и не пускает лишний сок.
— Яйца. Варю яйца не дольше 9 минут после закипания — тогда желток получается нежный, не сухой и легко превращается в кремовую заправку. Переваренные яйца дают крошливую текстуру, а нам здесь нужна нежность.
— Заправка. Масло добавляю постепенно, ориентируясь на консистенцию. Заправка должна получиться гладкой и мягкой, а не жирной. Если вижу, что желтки густоваты, добавляю ещё ложку сметаны — вкус сразу становится гармоничнее.
— Соль. Я солю в основном заправку, но после смешивания всегда пробую салат целиком. Иногда капуста «съедает» соль, и хочется добавить буквально щепотку — это нормально.
— Горчица. Использую неострую — она здесь нужна для лёгкой пикантности, а не резкости. Если горчица ядреная, кладу чуть меньше, чем по рецепту.
— Зелень. Добавляю её в самом конце и не жалею, но стараюсь не перемешивать слишком активно, чтобы салат остался воздушным и свежим.
— Охлаждение. Этот салат вкуснее всего после 15–20 минут в холодильнике. Дольше держать не советую — он хорош именно свежим, с хрустом и лёгкостью.
А вы бы добавили сюда что-нибудь от себя или оставили как есть? Напишите
#салат #рецепты #кулинария

Суп, который можно есть каждый день: простой, но невероятно вкусный

Рецепт:
на кастрюлю 3 л
- Куриные голени — 4 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Зелёный горошек (замороженный) — 400 г
- Укроп — пара веточек
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец горошком — 2 шт.
- Перец душистый — 2 шт.
- Вода — 1,5 л
Сырные клёцки:
- Сыр — 70 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 4 ст. л. (примерно 60 г)
- Укроп — пара веточек
- Соль — щепотка
Приготовление:
1. Я беру четыре небольших куриных голени, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала курицу, и ставлю закипать. Вода закипела, поднялась пена. Эту воду я сливаю, куриные голени промываю, затем заливаю чистой горячей водой.
2. В кастрюлю кладу одну луковицу, надрезанную крестообразно, и один корень петрушки. С ним суп получается значительно вкуснее и ароматнее. Вместо корня петрушки можно использовать корень сельдерея.
3. После закипания варим бульон на медленном огне. Пока суп варится, приготовим основу для простых, но необычных клёцок. К одному яйцу добавляю две столовые ложки питьевой воды, щепотку соли и четыре столовые ложки муки (это около 60 г). Перемешиваю вилкой до однородного состояния.
4. Беру пару веточек укропа (по желанию можно использовать петрушку) и нарезаю как можно мельче. Измельчённый укроп добавляю в тесто. Далее беру небольшой кусочек сыра — у меня примерно 70 г — и натираю его на мелкой или средней тёрке. Сыр также отправляется в тесто. Всё хорошо перемешиваю. Тесто должно получиться довольно густым — примерно как на оладьи. Это сырно-укропное тесто пока отставляю в сторону.
5. Очищаю три картофелины и нарезаю их кубиками. К этому моменту куриные ножки уже сварились. Я вынимаю их из супа, а нарезанный картофель отправляю в кастрюлю. Вместе с картофелем добавляю специи: пару горошин чёрного перца и пару душистого. Аромат получается просто потрясающий — во многом благодаря корню петрушки. Суп продолжаем варить на небольшом огне.
6. Разбираю куриные ножки, отделяю мясо от костей. Нежную курочку возвращаю обратно в суп. Одну среднюю морковь натираю на тёрке и, когда картофель доходит до полуготовности, добавляю её в суп. В это же время солю по вкусу.
7. Пришло время клёцок. Тесто набираю чайной ложкой и опускаю в кипящий суп. Одной ложкой беру тесто, второй аккуратно сбрасываю. Мочить ложки в воде не нужно — сырное тесто и так легко сходит. Клёцки в воде увеличиваются в размере, учитывайте это, чтобы они получились нужного размера.
8. Когда все клёцки выложены и суп снова закипел, добавляю зелёный горошек. У меня замороженный, но можно использовать и консервированный. Я добавляю одну упаковку — 400 г. После закипания варим суп ещё 5 минут до полной готовности.
Перед тем как выключить огонь, вынимаю из супа луковицу и корень петрушки. Часто спрашивают, что я делаю с этой луковицей — выбрасываю ли её. Нет. Просто кроме меня варёный лук в семье никто не любит, поэтому я его съедаю сама. Тем более я его очень люблю.
В самом конце добавляю немного укропа или петрушки — на ваш выбор. Суп получается просто объедение: нежнейший куриный бульон, вкусные сырные клёцки, сладкий зелёный горошек. Очень рекомендую.
Возможные нюансы рецепта
— Я варю этот суп в кастрюле объёмом около 3 литров и беру примерно 1,5 литра воды. Суп получается насыщенный и густой. Если любите более лёгкий вариант, можно добавить чуть больше воды или взять кастрюлю побольше — ориентируйтесь на свой вкус.
— Первый бульон я всегда сливаю: так суп получается чище и легче. Да, вкус курицы становится мягче, но зато бульон выходит прозрачный и нежный. Если вам важен максимально насыщенный куриный аромат, этот шаг можно пропустить.
— После повторной заливки воды варю куриные голени на слабом огне около 30–35 минут. Огонь делаю минимальный, чтобы бульон не кипел бурно и оставался вкусным и прозрачным.
— Тесто для сырных клёцок должно получиться густым, как на оладьи. Яйца и сыр у всех разные, поэтому если видите, что тесто жидковато — добавьте немного муки. А если наоборот слишком плотное — капните буквально ложечку воды.
— Клёцки опускаю не в бурлящий, а в спокойно кипящий суп. Тогда они хорошо держат форму, увеличиваются в размере и не разваливаются.
— Морковь я добавляю сырой, без зажарки. Так суп получается более лёгким и свежим на вкус. Если любите более насыщенный «жареный» аромат, можно слегка припустить морковь на сковороде — это уже дело вкуса.
— Зелёного горошка здесь много — я кладу целую пачку, 400 г. Он даёт сладость и сочность. Если хотите более нейтральный вкус, смело уменьшайте количество.
— Укроп добавляю и в клёцки, и в конце варки. Но финальную зелень всегда кладу буквально перед выключением плиты, чтобы аромат остался ярким и свежим.
А какую зелень вы добавляете в куриный суп — укроп или петрушку?
#суп #клёцки #рецепты #кулинария

Бутерброды с яйцом за 15 минут — быстрый завтрак без суеты

Ингредиенты:
- 1 багет
- 4 яйца
- 150 мл молока
- соль — по вкусу
- сушёный чеснок — по вкусу
- зелень — по вкусу
- сыр сулугуни
Приготовление:
1. Багет нарезаем порционными кусочками.
2. В миске смешиваем яйца, молоко, соль, сушёный чеснок и зелень.
Сыр сулугуни натираем на крупной тёрке и добавляем прямо в яичную смесь, хорошо перемешиваем.
3. Каждый кусочек багета окунаем в получившуюся яично-сырную смесь, чтобы он хорошо пропитался, и выкладываем на противень.
4. Запекаем в разогретой до 180 °C духовке 15 минут, до румяной корочки и расплавленного сыра.
5. Подаём горячими — просто, быстро и очень вкусно.
Возможные нюансы рецепта:
— Багет я не замачиваю надолго. Каждый кусочек быстро окунаю в яичную смесь и сразу выкладываю на противень. Этого достаточно, чтобы он пропитался, но при этом остался с приятной текстурой и не превратился в «кашу».
— Если багет очень свежий и мягкий, держите его в смеси буквально секунду. А вот вчерашний или слегка подсушенный багет можно подержать чуть дольше — он отлично впитывает и получается особенно вкусным.
— Сулугуни я натираю на крупной тёрке и добавляю прямо в яичную смесь. Он тянущийся и влажный, поэтому перед каждым новым кусочком багета смесь лучше слегка перемешивать, чтобы сыр распределялся равномерно.
— С солью советую быть аккуратнее: сулугуни бывает разной солёности. Я обычно солю совсем немного, а иногда и вовсе обхожусь без соли — всё зависит от сыра.
— Багет стараюсь нарезать одинаковыми ломтиками. Тогда все бутерброды пропекаются равномерно и не приходится ловить момент, чтобы одни не пересохли, а другие не остались мягкими внутри.
— Духовки у всех разные. Я ориентируюсь не только на время, но и на внешний вид: как только появилась румяная корочка и приятный аромат — можно доставать.
— Противень лучше застелить пергаментом или слегка смазать. Сыр иногда вытекает, и так бутерброды потом снимаются легко и без лишних хлопот.
А вы бы добавили сюда что-нибудь своё или оставили бы такой вариант? С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием!
#завтрак #багет #кулинария #рецепты

Белорусские колдуны — домашний рецепт из картофеля с мясом

Колдуны отлично подойдут и для семейного обеда, и для праздничного стола. Готовятся несложно, а результат всегда радует.
Ингредиенты (12 шт.)
Для начинки:
- Фарш — 500 г
- Лук (для фарша) — 100–130 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Вода — 45 г (3 ст. л.)
Для картофельного теста:
- Картофель (очищенный) — 1 кг 300 г
- Лук (для картофеля) — 150–170 г
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Перец молотый — по вкусу
- Растительное масло — для обжаривания
Приготовление:
1. Сначала готовлю начинку. Фарш перекладываю в миску, добавляю мелко нарезанный лук, соль, перец и холодную воду. Хорошо перемешиваю и слегка отбиваю — начинка получается сочной и мягкой.
2. Картофель натираю на тёрке. По традиции — на мелкой, но из опыта скажу: на средней тёрке колдуны формируются легче и держат форму лучше. Картофельную массу слегка отжимаю, но не насухо. Сок оставляю — на дне должен осесть крахмал.
3. Фарш делю на 12 одинаковых заготовок и формирую небольшие продолговатые колбаски — так удобнее собирать колдуны.
4. С картофельного сока аккуратно сливаю жидкость, оставляя крахмал, и возвращаю его в картофельную массу. Добавляю соль и перец, перемешиваю.
5. Беру порцию картофельного теста, формирую лепёшку, в центр выкладываю мясную начинку и аккуратно защипываю края, придавая форму колдуна.
6. Обжариваю колдуны на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
7. Затем перекладываю их на противень, накрываю фольгой и отправляю в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Для более хрустящей корочки фольгу можно снять за 10 минут до окончания запекания.
Готовые колдуны подаю горячими, обязательно со сметаной. Блюдо простое по составу, но очень сытное, ароматное и по-домашнему вкусное. Обязательно попробуйте приготовить — результат вас точно порадует.
Возможные нюансы рецепта:
• Картофель очень важен. Лучше всего подойдёт плотный картофель с высоким содержанием крахмала. Если картофель сочный, его нужно отжать чуть сильнее. Но не насухо — масса должна остаться мягкой и немного влажной.
• Отжим без фанатизма. Картофельную массу я всегда отжимаю так, чтобы она держала форму, но не была сухой. Слишком влажная масса будет «плыть» на сковороде, а пересушенная — плохо лепится и трескается.
• Крахмал из сока не выбрасываю. Я обязательно возвращаю осевший крахмал обратно в картофель. Если крахмала получилось совсем мало (такое бывает в зависимости от сорта), можно добавить одну столовую ложку картофельного крахмала — колдуны будут держать форму лучше.
• Лук добавляю и в фарш, и в картофель. Он делает вкус мягче и сочнее. Главное — нарезать или натереть его очень мелко, чтобы он равномерно распределился в массе.
• Размер имеет значение. Я стараюсь делать колдуны примерно одинакового размера — тогда они равномерно прожариваются и хорошо доходят в духовке.
• Обжарка — до корочки, не до готовности. На сковороде нам нужна румяная корочка, а основную готовность колдуны набирают уже в духовке под фольгой. Этот этап пропускать не стоит.
• Духовка обязательна. Особенно если колдуны получились крупными. В духовке они хорошо доходят внутри и остаются сочными.
• Фольгу снимаю по желанию. Если хочется более хрустящую корочку, за 10 минут до конца запекания фольгу можно убрать.
А вы готовили колдуны?
На мелкой тёрке натираете картофель или на средней?
Пишите в комментариях.
#колдуны #картофель #рецепты #инганакухне