Что такое Бефстроганов (Bœuf Stroganoff)?

Бефстроганов – это блюдо русской кухни, представляющее собой кусочки мяса, обжаренные и тушенные в сметанном соусе. Классический бефстроганов готовится из говяжьей вырезки, но существуют вариации из свинины, курицы и даже печени.

Популярность по странам:

Бефстроганов популярен не только в России, но и во многих странах мира, особенно в:

Европа: Венгрия, Финляндия, Швеция (часто подается с картофельным пюре).
США: Бефстроганов известен как комфортная еда, часто подается с лапшой или рисом.
Китай: Блюдо адаптировано под местные вкусы, иногда с добавлением соевого соуса.
Бразилия: Очень популярен, называется "Estrogonofe" и обычно подается с картофельной соломкой и белым рисом.

Ингредиенты:

Говядина (вырезка или мякоть) — 400-500 г.
· Репчатый лук — 1-2 шт.
· Шампиньоны — 200-300 г.
· Сметана — 200-250 г.
· Кетчуп (томатная паста/соус) — 1-2 ст. ложки.
· Бульон или вода — 100-150 мл.
· Мука — 1 ст. ложка.
· Сливочное масло — 50 г.
· Растительное масло — 2 ст.л.
· Горчица обычная — 1 ч. ложка (по желанию, для пикантности).
· Соль, перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

Подготовка мяса:
Мясо тщательно очистите от пленок и жилок.

Нарежьте мясо поперек волокон на пластины толщиной около 0.5 см, а затем каждую пластину – соломкой. (Чем тоньше соломка, тем нежнее будет мясо).

В миске смешайте мясо с горчицей (если используете), солью, перцем и паприкой (по желанию). Оставьте мариноваться на 20-30 минут при комнатной температуре.

Обжарка мяса:
В большой сковороде (лучше с толстым дном) разогрейте на сильном огне сливочное и растительное масло.

Выкладывайте мясо небольшими порциями в один слой, чтобы оно хорошо обжаривалось, а не тушилось.

Обжаривайте каждую партию мяса на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки.

Перекладывайте обжаренное мясо в отдельную миску.

Обжарка лука и грибов:
В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте немного растительного масла.

Выложите нарезанный полукольцами лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета (около 5-7 минут).

Добавьте к луку нарезанные пластинками шампиньоны и обжаривайте, пока не выпарится вся жидкость и грибы не станут золотистыми (около 7-10 минут).

Приготовление соуса:
Уменьшите огонь до минимума. Посыпьте лук и грибы мукой, тщательно перемешайте, чтобы не было комков.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 1 минуту.

Постепенно влейте бульон (или воду), постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.

Доведите соус до кипения, затем добавьте сметану. Перемешайте и прогрейте соус на слабом огне, не доводя до кипения, около 2-3 минут.

Объединение всех ингредиентов:
Выложите обжаренное мясо в сковороду с соусом.

Перемешайте, накройте крышкой и тушите на самом слабом огне 15-20 минут, чтобы мясо стало очень мягким и пропиталось соусом.

Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Подача:
Подавайте бефстроганов горячим с гарниром по вашему вкусу: картофельное пюре, отварной рис, гречка, паста или овощной салат.
Украсьте свежей зеленью перед подачей.

Вариации:

Бефстроганов из куриного филе — вариация блюда, которая готовится быстрее, чем из говядины. Куриное филе обжаривают с луком, а затем тушат в сметанном соусе.

Бефстроганов из свинины — кусочки мяса, нарезанные тонкой соломкой, тушёные в сливочном или сметанном соусе с добавлением лука. Для бефстроганова идеально подойдёт свиная вырезка или шейка — эти части мягкие и хорошо впитывают соус. Чтобы мясо получилось ещё более нежным, перед готовкой его можно замариновать в смеси из растительного масла, горчицы и специй на 20–30 минут.

Бефстроганов из говяжьей печени — блюдо, которое готовят с субпродуктами, например, с говяжьей печенью. Печень нарезают брусочками, обжаривают, а затем тушат в сметанном соусе.