СВЕТЛАЯ ОБЖАРКА КОФЕ МОЖЕТ ЕЩЕ БОЛЬШЕ УСИЛИТЬ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЧЕРНОГО КОФЕ
Люди обычно относят кофе к вредной зависимости, хотя многие уже исследования подтвердили его оздоровительный эффект.
Посмотрим, что об этом говорит Szabó Adrienn, диетолог из Специализированной клиники Университета Semmelweis /Szakrendelő Intézetének/
1. Умеренное потребление кофе (максимум 400 мг кофеина в день, или 3-4 чашки) может снизить риск развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и болезни Паркинсона.
Такой оздоровительный эффект обусловлен антиоксидантными соединениями, содержащимися в кофе.
В дополнение к этому, кофейные зерна содержат углеводы, жиры, белки, минералы и витамины.
А кофеин играет роль в профилактике заболеваний, и учтите, что положительный эффект для здоровья распространяется и на кофе без кофеина.
2. Многие опасаются, что употребление кофе натощак вызовет рефлюкс и проблемы со слизистой оболочкой желудка, или даже повысить уровень гормонов стресса (кортизола).
Однако важными компонентами кофе являются такие антиоксиданты, как хлорогеновая кислота или феруловая кислота, обладающие противовоспалительным действием.
Именно поэтому употребление кофе не запрещено даже при воспалительных заболеваниях кишечника, при условии, если болезнь находится в латентной стадии.
Кстати, кофе натощак также не вреден для здорового человека.
Хотя, надо знать, что кофеин может вызывать рефлюкс при ожирении, курении, употреблении алкоголя и сильном стресс.
3. Ещё одно распространённое заблуждение заключается в том, что кофе вызывает высокое кровяное давление.
Страдающему гипертонией, все же рекомендуется отказываться не от кофе, а сократить потребление соли, заниматься спортом и есть больше овощей, фруктов, бобовых и масличных культур.
В этом случае, речь идет об умеренном потреблении кофе (1-2 чашки в день).
Если человек пьет большое количество кофе, то есть более 4 чашек в день, и у него диагностирован высокий уровень холестерина ЛПНП /липопротеины низкой плотности/, то кофе также может быть одним из факторов, которые следует учитывать в рационе.
Важно понимать, что черный кофе в нефильтрованном виде – например, турецкий кофе, кофе, приготовленный во френч-прессе, эспрессо – содержит растительные соединения (cafestol, kahweol/), которые могут повышать уровень холестерина ЛПНП (выше 3,0 ммоль/л) за счет снижения выработки желчных кислот, играющих важную роль в метаболизме жиров.
Однако при умеренном потреблении кофе, нет причин для беспокойства по этому поводу.
4. Степень обжарки кофе также является важным фактором: при обжарке кофе белки и углеводы в нем реагируют друг с другом под воздействием тепла, этот процесс изменяет цвет и вкус, он называется реакцией Майяра /в честь французского доктора Луи Камиля Майяра, который впервые описал ее в 1910 году/.
В результате обжарки светло-зеленые кофейные зерна постепенно становятся коричневыми.
Продуктом этой реакции является меланоидин, который является полезным антиоксидантом.
Однако чем темнее обжаривается кофейное зерно (при более высокой температуре и в течение более длительного времени), тем больше образуется вредных и канцерогенных соединений, и тем меньше становится оздоровительный эффект кофе.
Поэтому с точки зрения питания следует отдавать предпочтение кофе светлой обжарки.
5. Мало кто знает, что растворимый кофе — это не что иное, как заваренный черный кофе, чаще всего лиофилизированный.
В процессе лиофилизации температура жидкости постепенно снижается, и удаляется влага, поэтому при растворении в воде растворимый кофе все еще содержит кофеин, хотя вкус немного слабее, а содержание антиоксидантов несколько ниже, чем у свежезаваренного черного кофе.
6. Большинство потребителей знают о мочегонном эффекте кофе: он проявляется в основном при употреблении большого количества кофе.
Также стоит обратить внимание на то, что, поскольку кофеин является водорастворимым соединением, если заваривать кофе с большим количеством воды, как, например, лонг-кофе, то кофеина будет больше, а мочегонный эффект будет более выраженным.
Поэтому после кофе стоит выпить воды.
Речь идет не о том небольшой стаканчике газировки, который подают к черному кофе в кафе. Эта водичка не предназначена для воспаления жидкости.
Эту воду рекомендуется выпить перед кофе, чтобы лучше почувствовать аромат кофе.
7. Польза кофе для здоровья, безусловно, наиболее ощутима при употреблении в чистом виде, без сахара и молока.
В этом случае черный кофе может оказывать противокариесное действие благодаря активному ингредиенту, препятствующему прикреплению бактерий (Streptococcus mutans) к зубам.
8. С точки зрения калорийности лучше пить кофе в чистом виде.
Если же мы пьем его с большим количеством молока, травяных напитков и сахара, то следует учитывать, что одна кружка латте может содержать калорий, эквивалентных калорий хорошего перекуса.
Источник информации: сайт Университета Semmelweis