НЯМ-НЯМ

ЦАРЬ ГОРОХ • Перед варкой горох нужно обязательно замачивать на 6-8 часов в холодной воде. • Варить горох нужно с открытой крышкой, чтобы сохранить его цвет, желательно добавить в кастрюлю немного сахара. • Гороховый суп всегда варят на слабом огне. • Чтобы суп был нежнее, сваренный горох можно пропустить через мясорубку или протереть через сито. • Срок замачивания гороха можно сократить, если периодически менять воду, тщательно промывая горох. • Чтобы горох быстро разварился, можно при варке добавить в воду 1 ст. ложку растительного масла. • Если горох ещё не сварился, а вся жидкость выкипела, ни в коем случае не доливайте холодную воду - горох от этого затвердеет и будет вариться ещё дольше. • В зависимости от сорта гороха он варится в среднем 1- 1,5 часа. • Способ быстрой варки гороха: хорошо промыть горох в нескольких водах, залить холодной водой и довести до кипения. Слить воду, залить холодной и опять довести до кипения (повторять до трёх раз). • Вкус горохового супа существенно улучшается, если варить его сразу с овощами - луком, морковью, корнем петрушки. Приятного аппетита!

ЗЕЛЁНАЯ ОКРОШКА НА КЕФИРЕ Ингредиенты: 4 свежих огурца 1 пучок щавеля 4 картофелины 1 пучок редиски зелень петрушки и укропа несколько веточек кинзы 1 л. кефира соль 1. Отварить картофель до готовности, остудить. Нарезать картошку и огурцы мелкими кубиками, редиску - тонкими кружочками. Всю зелень мелко порубить, щавель нарезать покрупнее. 2. Сложить подготовленные продукты в кастрюлю, немного посолить. Залить окрошку холодным кефиром и разлить по тарелкам. Приятного аппетита!

РАССОЛЬНИК "НЕОБЫКНОВЕННЫЙ" На 2-литровую кастрюлю: 1 большая луковица 1 крупная морковь 2 средних солёных огурца (не маринованных) 6 ст. л. растительного масла 1 б. красной фасоли 1 крупная варёная свекла 1 лавровый лист соль, специи - по вкусу зелень укропа и петрушки В нашем городе продают в стеклянных банках красную фасоль с грибами, если добавить такую фасоль - будет ещё вкуснее. 1. Раскалить масло на сковороде и выложить мелко нарезанный лук. Когда лук начнёт поджариваться, добавить нарезанные кубиками огурцы и продолжать обжаривать, периодически помешивая. 2. В конце добавить натёртую на крупной тёрке морковь и продолжать жарить ещё 3-5 минут, всё время помешивая, чтоб не подгорело. По желанию можно добавить в овощи 1 ст. ложку томатной пасты или соуса. 3. В кипящую подсоленную воду выложить поджарку и фасоль, варить 5 минут. 4. Затем добавить свеклу, нарезанную кубиками, лавровый лист, специи, зелень и варить ещё 5 минут. Приятного аппетита!

СУП ИЗ КАБАЧКОВ + Ингредиенты: 1 кабачок 1 луковица 1 морковь 2-3 ст. л. муки 5-6 картофелин соль - по вкусу перец - по вкусу лавровый лист 1. Кабачок натрите на крупной тёрке, добавьте муку и перемешайте. 2. В кастрюлю налейте воды, положите нарезанный кубиками картофель, доведите до кипения, затем опустите кабачок с мукой и варите 15 минут. 3. Отдельно сделайте зажарку: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке, обжарьте вместе на растительном масле. Можно добавить нарезанный кубиками болгарский перец. 4. Выложите зажарку в суп, добавьте соль и перец по вкусу, а в самом конце варки положите лавровый лист. Суп варится всего 25 минут. P. S: Для приготовления супа рекомендую взять молодой кабачок весом около 200 г, его можно будет натереть прямо с кожицей. Количество воды - ориентируйтесь на свой вкус, этот суп рассчитан на 5-6 порций, советую влить 5-6 полных неглубоких тарелок воды (тех, в которых будете подавать суп). Приятного аппетита!

СУП С ГРИБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ Ингредиенты: 400 г. вешенок 2 луковицы 4 ст. л. сливочного масла 2 яйца 2 ст. л. муки 1/4 стакана молока 50 г. белого хлеба 4 средние картофелины 1 морковь зелень соль молотый перец 1. Вешенки отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Почистить лук, измельчить и спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. 2. Грибной отвар процедить, добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, варить на слабом огне до полуготовности. 3. Для фрикаделек варёные грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке хлебом, добавить муку, яйца и соль. Хорошо перемешать. 4. Сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий суп и варить до полной готовности. При подаче суп посыпать зеленью. Приятного аппетита!

ДОБРЫЙ СОВЕТ Предлагаю хозяйкам памятку по очерёдности закладки продуктов в суп, учитывая время варки. 1. Фасоль (предварительно замоченная) - 50-60 минут 2. Перловая крупа, горох (предварительно замоченные) - 40-45 минут. 3. Рис - 30 минут. 4. Свежая капуста - 20-30 минут. 5. Лапша - 20-25 минут. 6. Цветная капуста - 20 минут. 7. Солёные огурцы, корень сельдерея, репа - 15-20 минут. 8. Картофель - 12-15 минут. 9. Морковь, лук, свекла (предварительно обжаренные) - 10-12 минут. 10. Шпинат, вермишель - 8-10 минут. 11. Щавель -5-7 минут. 12. Томаты - 5 минут. Приятного аппетита!

БАБУШКИН ГРИБНОЙ СУП Ингредиенты: 2 горсти свежих или сушёных грибов 3-4 картофелины 1 большая морковь 1 луковица 0,5 л. молока немного растительного и сливочного масла немного муки соль молотый перец лавровый лист 1. Сушёные грибы предварительно замочить, сварить до мягкости, нарезать тонкой соломкой и вновь опустить в кастрюлю вместе с нарезанной кубиками картошкой. 2. Лук и морковь измельчить и спассеровать на смеси растительного и сливочного масла, затем добавить муку и обжарить до устранения сырого вкуса муки. 3. За 10 минут до окончания варки содержимое сковороды отправить в кастрюлю, тщательно перемешать, дать покипеть. Приправить солью, молотым перцем. Когда суп будет готов, влить молоко. 4. Довести до кипения и снять с огня. В суп положить измельчённую зелень, можно добавить измельчённый зубчик чеснока и дать настояться минут 10. Приятного аппетита!

ШУРПА Ингредиенты: 800 г. говядины с косточкой 2 луковицы 2 моркови 2 сладких перца 2 помидора 2 дольки чеснока 3 ст. л. томатной пасты соль чёрный молотый перец приправы - по вкусу зелень растительное масло 1. Мясо (лучше на сахарной косточке) промыть, выложить в кастрюлю, залить 2,5- 3 л. воды и довести на сильном огне до кипения. Снять накипь, огонь убавить и варить под крышкой до полуготовности мяса. В конце варки по вкусу посолить. 2. Мясо немного остудить, срезать с косточки и нарезать кусочками. Бульон процедить. Морковь нарезать небольшими кусочками, картофель, сладкий перец и помидоры - крупными кусочками. 3. Лук мелко порубить, обжарить на масле до золотистого цвета. Выложить кусочки мяса и жарить до румяной корочки. 4. Затем переложить мясо с луком в чистую кастрюлю, добавить сладкий перец, морковь, помидоры и томатную пасту. Залить бульоном так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Варить на слабом огне под крышкой 30 минут. 5. Затем добавить картофель, влить ещё столько горячего бульона, чтобы суп был густым. По вкусу посолить и поперчить, варить до готовности картофеля. 6. За несколько минут до окончания варки добавить приправы (хорошо подойдёт хмели-сунели) и чеснок. Готовому супу дать постоять под крышкой 10-15 минут и подавать, посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!

СУП "ДЕРЕВЕНСКИЙ" В ГОРШОЧКАХ Мой муж говорит, что обожает суп в горшочках. Это блюдо как будто из русской печки, наваристое, аппетитное. Ингредиенты: свиные рёбрышки 1 ч. л. соли 2-3 дольки чеснока душистый перец горошком лавровый лист 1,5 горсти крупы (рис, перловка, пшено - что больше любите) 3-4 картофелины 1 морковь 1 луковица 1. Взять промытые свиные рёбрышки (можно и другие), положить в горшочек (на 2,5 л.), добавить соль, чеснок, душистый горошек, лавровый лист, впрочем, приправы - на усмотрение хозяйки. 2. Залить водой (чуть больше половины горшочка) и поставить в духовку, пусть готовится 2 часа. 3. Затем добавить промытую крупу, нарезанный ломтиками картофель, натёртую на тёрке морковь и нарезанный лук. 4. Пусть готовится ещё минут 40. Суп получается просто объедение. P. S: А ещё вместо крупы я иногда добавляю фасоль. Для этого фасоль замочить на ночь. А класть в горшочек вместе с рёбрышками. Вкуснятина! Если готовите с перловкой, то хорошо добавить 1 солёный нарезанный огурец. Приятного аппетита!

СУПЧИК - РАГУ "ОТ МОЛОДУШКИ" Ингредиенты: 0,5 небольшого кочана цветной капусты 1 средняя луковица 1 морковь 2-3 болгарских перца 700 г. картофеля 500 г. мясного фарша масло растительное для жарки зелень соль 2-3 молодых цукини 1. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, залить водой или бульоном и поставить варить. 2. Из фарша скатать шарики, бросить после закипания картофеля. 3. Болгарский перец и морковь нарезать кубиками или соломкой, лук - кубиками. Спассеровать на растительном масле до золотистого цвета лука. 4. Цукини нарезать кружками, цветную капусту разделить на соцветия. Выложить в кастрюлю овощи и зажарку. Варить до готовности. 5. Перед подачей на стол посыпать зеленью. Попробуйте, очень вкусно, овощи можно использовать другие. P. S: Супчик-рагу очень вкусный! Но фрикадельки я добавляла минут за 10 до готовности - побоялась, что они разварятся. Приятного аппетита!