Секреты домашних заготовок

Свёкла с перцем на зиму — универсальная заготовка Свёкла с болгарским перцем — простая и практичная заготовка на зиму. Подходит как самостоятельный салат, гарнир или основа для заправок. Заготовка получается яркой, ароматной и хорошо хранится. Ингредиенты: -свёкла — 2 кг -красный болгарский перец — 500 г -репчатый лук — 500 г -растительное масло — 125 мл -уксус 9% — 125 мл -вода — 125 мл -сахар — 120 г -соль — 2 ч. л. -молотый чёрный перец — 1/3 ч. л. Выход — 4 банки по 750 мл. Способ приготовления: Свёклу тщательно вымыть, отварить до готовности (40–55 минут в зависимости от размера). Воду слить, свёклу остудить, очистить и натереть на крупной тёрке. В большую кастрюлю влить уксус, воду и растительное масло. Добавить сахар, соль и молотый чёрный перец, перемешать. Лук и болгарский перец очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Выложить овощи в кастрюлю с маринадом, довести до кипения и варить без крышки на слабом огне 10 минут. Добавить натёртую свёклу, аккуратно перемешать и снова довести до кипения. Варить ещё 10 минут. При необходимости откорректировать вкус, учитывая, что после остывания кислотность станет мягче. Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками и укутать до полного остывания. Заготовка хорошо подходит для повседневного и зимнего меню, сохраняя насыщенный цвет и сбалансированный вкус. #свекланазиму

Маринованные кабачки Эти кабачки исчезают быстрее всех: мариную десятками банок и всё равно не хватает Есть заготовки, которые делают «на пробу», а есть такие, которые каждый год закрывают в больших объёмах — без сомнений и экспериментов. Эти маринованные кабачки относятся именно к таким. Проверенный временем рецепт без стерилизации, который стабильно работает уже много лет: банки отлично хранятся даже при комнатной температуре, а вкус остаётся ярким и насыщенным. Кабачки получаются плотные, хрустящие, с выраженным кисло-сладким балансом. Их едят прямо из банки, добавляют в салаты и подают как закуску — универсальный вариант, который никогда не залеживается. Как готовятся маринованные кабачки Кабачки тщательно моют и нарезают кружочками средней толщины. На дно каждой банки выкладывают укроп, чеснок, гвоздику и чёрный перец горошком. Затем плотно укладывают кабачки, добавляют лавровый лист и ещё немного чеснока. Содержимое заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 10 минут. После этого воду сливают и заливают кипятком повторно, снова оставляя банки на несколько минут. Параллельно готовят маринад: в воду добавляют соль, сахар и уксус, доводят до кипения до полного растворения ингредиентов. Из банок сливают воду и сразу заливают кипящим маринадом. Банки герметично закрывают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. Уже через 2–3 месяца кабачки полностью готовы к употреблению, но, как правило, до весны такие заготовки не доживают. Ингредиенты (на 3 литровые банки) -Кабачки — около 1,8 кг -Укроп — по вкусу -Чеснок — по вкусу -Гвоздика — 6 шт. -Лавровый лист — 3 шт. -Чёрный перец горошком — по вкусу Для маринада: -Вода — 1,5 л -Сахар — 190 г -Соль — 70 г -Уксус 9% — 190 мл Банки и крышки предварительно обязательно стерилизуются. Этот рецепт ценят за надёжность, простоту и предсказуемый результат: кабачки всегда получаются именно такими, какими их ждут зимой. #изкабачковзакуски

Салат «Парамониха» — яркий, ароматный и очень вкусный! Этот салат — настоящая находка для тех, кто любит простые и проверенные рецепты. Готовится без хлопот, а получается сочным, аппетитным и прекрасно хранится всю зиму. Отлично подходит как гарнир к мясу, рыбе или просто с кусочком свежего хлеба! Ингредиенты: -Помидоры — 2 кг (нарезать дольками) -Лук репчатый — 1 кг (нарезать кольцами) -Морковь — 1 кг (натереть на крупной тёрке) -Сладкий перец — 1 кг (нарезать соломкой) -Растительное масло — 300 г -Сахар — 300 г -Уксус 9% — 100 г -Соль — 2 ст. л. Приготовление: Подготовьте все овощи: Помидоры нарежьте дольками, лук — кольцами, морковь натрите, а перец нарежьте соломкой. Кладем всё в большую кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар, уксус и соль. Аккуратно перемешайте овощи, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После закипания варите 15 минут, периодически помешивая, чтобы овощи равномерно прогрелись и не пригорели. Готовый горячий салат разложите по заранее простерилизованным банкам и сразу закатайте крышками Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. В результате получается ароматный, в меру сладковатый и слегка кисловатый салат с насыщенным вкусом свежих овощей. Отличная зимняя заготовка, которая всегда выручает! #заготовкисалатов

Огурцы на зиму без уксуса и тройной заливки: проверенный способ заготовки Этот способ заготовки огурцов используется из года в год без изменений. Рецепт отличается простотой, стабильным результатом и хорошей сохранностью: огурцы не мутнеют, не вздуваются и успешно хранятся даже в условиях городской квартиры. Консервация готовится без уксуса, с одной заливкой и добавлением лимонной кислоты. Огурцы по этому рецепту получаются плотными, хрустящими и умеренно острыми. Метод подходит для тех, кто предпочитает маринованные огурцы, но избегает уксуса в заготовках. Подготовка банок и овощей Пропорции приведены для одной трёхлитровой банки (или двух банок по 1,5 литра). На дно стерилизованных банок укладывают: -зонтики укропа -зубчики чеснока -горошины чёрного перца -небольшой кусочек корня хрена -ломтик острого красного перца (по желанию) Острый перец добавляется по вкусу и может быть исключён. Огурцы выбирают небольшие, плотные и свежие. Их тщательно моют и обрезают кончики. При необходимости для заполнения объёма банки допускается добавить сладкий перец или помидоры черри. Заливка Овощи заливают горячей кипячёной водой и оставляют на 20 минут. Используется одна заливка — этого достаточно для надёжного хранения. По истечении времени воду сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар. Маринад доводят до кипения и кипятят около 5 минут до полного растворения ингредиентов. В самом конце добавляют лимонную кислоту. Горячим маринадом сразу заливают овощи в банках и герметично закрывают крышками. Завершение Банки переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. После остывания заготовки убирают на хранение. Огурцы хорошо сохраняются без помутнения и вздутия крышек. Этот способ подходит для регулярных заготовок и не требует сложных манипуляций или многократных заливок. #заготовкиогурцов

Универсальный маринад для овощных заготовок Существует простой маринад, который подходит для консервирования различных овощей — томатов, огурцов и ассорти. Рецепт отличается минимальным набором ингредиентов и стабильным результатом. Состав на одну банку -1 веточка базилика -при желании — 1 зубчик чеснока Другие специи и травы не используются. Маринад (на 1 литр воды) -соль — 1,5 столовой ложки -сахар — 3 столовые ложки -уксус 70% — 1 чайная ложка, добавляется непосредственно перед закрытием банки Особенности вкуса и приготовления Маринованные овощи с базиликом приобретают выраженный, но не резкий пряный аромат. Базилик подчёркивает вкус овощей, не перебивая его, а рассол получается ароматным и сбалансированным. Подходит как свежий, так и сушёный базилик. Рецепт не требует сложной подготовки: не используется большое количество специй и не применяется стерилизация заготовок. Банки достаточно тщательно вымыть с пищевой содой и обдать кипятком. Такой способ консервирования подходит для тех, кто ценит простоту, экономию времени и предсказуемый результат при заготовке овощей на зиму. #заготовкиогурцов #маринад

Салат с рисом на зиму Этот салат — настоящая находка для хозяйки! Он сочетает в себе овощи и рис, получается питательным, ярким и насыщенным вкусом. Можно подавать как гарнир, использовать как заготовку для супов или кушать просто так — как самостоятельное блюдо. Рис остаётся целым, не превращается в кашу, а овощи пропитываются ароматным соусом — просто объедение! Ингредиенты: -Рис — 1 стакан -Помидоры — 1 кг -Сладкий перец — 1 кг -Лук репчатый — 1 кг -Морковь — 1 кг -Соль — 2 ст. ложки -Сахар — 200 г -Уксус 9% — 3–4 ст. ложки -Масло растительное — 250 г Из этого количества ингредиентов получается примерно 4 литровые банки готового салата. Приготовление: Подготовка овощей. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере (кожицу можно не снимать). Сладкий перец и лук нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке или измельчите в комбайне. Смешивание ингредиентов. В большую кастрюлю выложите все подготовленные овощи, добавьте промытый рис, соль, сахар и растительное масло. Тщательно перемешайте, чтобы всё распределилось равномерно. Тушение. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и доведите массу до лёгкого кипения. Готовьте 40–50 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. Рис должен стать мягким, но не развариться. За 10 минут до готовности добавьте уксус, аккуратно перемешайте и доварите салат до конца. Готовую горячую массу разложите по заранее стерилизованным банкам. Сразу же закройте прокипячёнными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Если хотите, чтобы вкус получился ещё ярче — можно добавить немного острого перца или чеснока. Этот салат не только вкусный, но и очень удобный — открыл баночку зимой, и готов полноценный обед или ужин! Попробуйте, и он обязательно станет одним из ваших любимых рецептов заготовок. #салатыназиму

#засолкарыбы

Хреновина Многим знакома эта приправа и практически все ее делают. Делают по-разному. У меня в составе только хрен, помидоры, чеснок и соль. Если положить туда острый перец, то это будет уже аджика. Каждый год делаю и каждый год разное количество по весу. Сейчас сделала так: 💎хрен 550гр 💎помидоры5500гр 💎чеснок300гр Все перекручиваем на мясорубке. Соль кладёте по вкусу, я начала с 4х полных столовых ложек. Хреновина должна быть чуть пересолена. Закрываю пластмассовой крышкой и храню в холодильнике. А разливать надо обязательно в стерильные банки, так хранится дольше. Кому нравится этот рецепт? Делаете такую заготовочку? #хреновина

Сотэ из баклажанов — заготовка на зиму Сотэ из баклажанов — популярная овощная заготовка, которая особенно хорошо подходит для подачи на хлеб. Блюдо имеет насыщенный вкус и не требует дополнительного гарнира. Процесс приготовления не быстрый, но технологически простой, а результат стабильно удачный, поэтому заготовку часто повторяют из года в год. Основу рецепта составляют баклажаны и набор доступных овощей. Все ингредиенты предварительно обжариваются на умеренном огне с минимальным количеством растительного масла, без крышки. Это позволяет сохранить вкус каждого овоща и избежать лишней жирности. Ингредиенты (на 1 кг баклажанов) -Баклажаны — 1 кг -Лук — 400 г -Сладкий перец — 400 г -Морковь — 300 г -Помидоры — 400 г -Острый перец — по вкусу -Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой -Сахар — 1 ст. л. без горки -Вода — 70 мл + 1 ч. л. томатной пасты -Растительное масло — для жарки Особенности приготовления Баклажаны очищают и нарезают небольшими кубиками, затем обжаривают до лёгкой золотистости. Лук нарезают и обжаривают отдельно до мягкости и золотистого цвета. Сладкий перец (желательно красный) нарезают и слегка обжаривают — именно в таком виде он раскрывает аромат. Морковь натирают на крупной тёрке, обжаривают и затем недолго тушат с добавлением небольшого количества воды. Помидоры очищают от кожицы после бланширования, нарезают и слегка обжаривают. При желании добавляют острый перец. После этого все овощи соединяют, добавляют соль, сахар и воду с небольшим количеством томатной пасты. Смесь тушат под крышкой около 35 минут на умеренном огне, периодически помешивая. В процессе корректируют вкус. Горячее сотэ раскладывают по стерилизованным банкам и сразу закрывают крышками. При соблюдении технологии заготовка хорошо хранится без особых условий. Сотэ получается насыщенным, ароматным и универсальным: его используют как самостоятельную закуску или дополнение к основным блюдам. #заготовкиназиму