Вкусно готовим с Еленой

Кулеш — это блюдо, напоминающее нечто среднее между кашей и супом. Традиционно готовится из пшённой крупы с добавлением сала, но существует множество вариаций. Расскажу несколько рецептов. Промываем пшено под краном, заливаем кипятком и оставляем на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Нарезаем картофель крупными кубиками, вылаживаем в кастрюлю, заливаем 1,2–1,3 л воды, провариваем 10 минут. Сливаем воду с пшена, добавляем его к картофелю и варим до мягкости. Нарезаем сало мелкими кубиками, обжариваем до румяного цвета на сковороде. Нарезаем лук и морковь, добавляем к салу, обжариваем до мягкости. Добавляем зажарку в кастрюлю с картофелем и пшеном, солим, добавляем лавровый лист. Варим 30 минут на медленном огне. При желании можно переложить в горшок и поставить в духовку. Перед подачей посыпаем измельчённой зеленью. Нарезаем свинину кусочками. В казан или кастрюлю наливаем 5 стаканов воды, добавляем мясо, варим 20–25 ми

Рулетики из лаваша — универсальная закуска для праздничного стола или повседневного перекуса. Можно использовать самые разные начинки: от классических с крабовыми палочками до сладких с творогом и орехами. Бекон слегка обжариваем на сковороде или можно использовать в оригинальном виде. Лаваш намазываем плавленым сыром (если мягкий) или посыпаем натёртым (если в брикетах). Можно использовать майонез как намазку. Сверху улаживаем слайсы бекона и посыпаем нашинкованной зеленью. Сворачиваем рулет, охлаждаем в холодильнике. Нарезаем на порционные куски. Намазываем лаваш сыром (тёртым или в пластинках). Покрываем сыр икринками. Посыпаем нашинкованной зеленью. Плотно заворачиваем рулет, охлаждаем. Нарезаем на кусочки, стараясь не выдавливать начинку. Отвариваем яйца, натираем на тёрке. Печень трески разминаем вилкой. Зелень мелко нарезаем. Смазываем лаваш майонезом. Вылаживаем слоями:

Отбивные можно готовить из разных видов мяса (свинина, говядина, курица, индейка) и различными способами (на сковороде, в духовке, в кляре, с панировкой и др.). Рассмотрим несколько вариантов. Вымываем и обсушиваем свинину, нарезаем кусочками толщиной около 1 см. Накрываем кусочки целлофановым мешочком и отбиваем с обеих сторон. Смешиваем соль и сахар, смазываем смесью кусочки с двух сторон. Перелаживаем в миску и заливаем молоком. Оставляем на 1 час, периодически перемешиваем. Взбиваем яйцо с щепоткой соли и молотым перцем. Обваливаем отбивные в муке, затем окунаем в яичную смесь. Разогреваем масло на сковороде и обжариваем отбивные с каждой стороны по 3–4 минуты до готовности. Подаем горячими, посыпав зеленью. Нарезаем говядину поперёк волокон толщиной 1–1,5 см. Отбиваем молотком, не слишком тонко. Солим, перчим, можно добавить чеснок. Оставляем на 10–15 минут. Натираем сыр на мелкой тёрке и смешиваем с

Тушёная капуста — универсальное блюдо, которое можно приготовить по-разному, варьируя ингредиенты и способы готовки. Ниже представляю вам несколько вариантов рецептов — от классического до оригинальных вариаций. Очищаем верхние листья капусты, шинкуем. Солим (0,5 ч. л. соли) и обминаем руками, чтобы капуста пустила сок. Добавляем тёртую морковь, перемешиваем. Разогреваем казан или сковороду с толстым дном, вливаем масло. Вылаживаем капусту с морковью, обжариваем на сильном огне 10 минут (без крышки), помешивая. Добавляем нарезанный кубиками лук, обжариваем ещё 3–4 минуты. Добавляем щепотку сахара, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 15 минут. Добавляем томатную пасту, обжариваем несколько секунд, вливаем воду. Добавляем лавровый лист, перец, пробуем на соль при необходимости добавляем. Тушим под крышкой 20 минут на медленном огне, изредка перемешиваем. В конце добавляем мускатный орех. Подаем в тёплом или холодном

Тако — универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения. Начинки варьируются от классических мясных до овощных, рыбных и креветочных, а соусы и специи добавляют пикантности. Вот несколько рецептов, которые помогут разнообразить меню. Нарезаем куриное филе небольшими кусочками, солим и перчим. Обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки, затем вылаживаем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Лук нарезаем полукольцами и обдаем кипятком, чтобы убрать горечь. Помидоры и перец нарезаем ломтиками. Смешиваем курицу с овощами, добавляем кукурузу, солим, перчим, заправляем оливковым маслом и лимонным соком. Вылаживаем начинку на тортильи, слаживаем пополам и подаём, украсив листьями салата. Натираем рыбу смесью из чеснока, паприки, соли, перца, оливкового масла и лимонного сока. Маринуем 10–15 минут. Запекаем или обжариваем рыбу до готовности. Для соуса смешиваем сметану, майонез и сок лайма.

Штрули (штрудли) — блюдо немецкой кухни, представляющее собой небольшие рулетики из пресного теста с начинкой. Чаще всего начинка мясная, но встречаются варианты с творогом, сыром и овощами. Ниже — несколько вариантов приготовления. Для теста: Для начинки: Смешиваем в миске яйцо, соль, тёплую воду и растительное масло. Постепенно добавляем просеянную муку, замешиваем плотное эластичное тесто (как для пельменей). Вымешиваем 4–5 минут. Накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем на 20–30 минут «отдохнуть». Лук и морковь обжариваем на растительном масле до мягкости, солим, перчим, добавляем прованские травы. Разделяем зажарку пополам. В фарш добавляем половину зажарки, зелень, зиру, соль и перец, перемешиваем. Раскатываем тесто в пласт толщиной 2–3 мм. Распределяем по нему начинку, плотно сворачиваем в рулет и нарезаем кусочками по 4–5 см. В глубокую сковороду вылаживаем нарезанный кружочками картофель (если используете),

Взбиваем творог, чтобы получить однородную массу. Если творог зернистый — предварительно протираем через сито. Добавляем к творогу яйца, манную крупу, сахар и ванилин. Смешиваем до однородности. Смазываем форму для запекания сливочным или растительным маслом. Вылаживаем творожную массу в форму, слегка постукиваем формой о столешницу, чтобы убрать воздушные пустоты. Разогреваем духовку до 170 °C. Выпекаем творожный слой 30 минут (не до зарумянивания). Пока выпекается основа, готовим сметанную заливку: смешиваем сметану, ванилин, яйцо и сахар, взбиваем до однородности. Достаем форму из духовки, заливаем творожный слой сметанной заливкой. Возвращаем форму в духовку и выпекаем ещё 15 минут. Готовое суфле должно быть похоже по цвету на топлёное молоко, с колышущейся серединкой. Остуживаем суфле в течение часа, затем помещаем в холодильник для окончательного охлаждения. Вливаем в желатин 30 мл холодного моло

Ростбиф (от англ. roast beef — дословно «запечённая говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. За 1 час до готовки достаем говядину из холодильника и оставляем при комнатной температуре. Промываем говяжий кусок, обрезаем лишние жилки и обтираем насухо. Хорошо обмазываем мясо перцем и солью, оставляем на 30 минут. Обвязываем кусок кулинарной нитью или шпагатом для придания округлой формы. Обмазываем мясо оливковым маслом. Ставим сковороду греться на сильном огне (без масла). Вылаживаем на раскалённую сковороду кусок мяса и обжариваем со всех сторон по 3 минуты. Переворачиваем аккуратно, чтобы не вытек сок (лучше использовать щипцы). Перелаживаем мясо в форму для запекания. Отправляем в духовку, разогретую до 160 °C, на 30–45 минут (время зависит от желаемой степени прожарки). Проверяем готовность: если при проколе куска нож

Ленивые роллы — это упрощённый вариант классических роллов, где ингредиенты не сворачивают в рулет, а смешивают или выкладывают слоями. Они быстрее готовятся, не требуют специальных навыков и позволяют экспериментировать с начинками. Вот несколько рецептов и вариантов приготовления. Крабовые палочки разделяем вилкой на тонкие волокна. Зелёный лук измельчаем. Листы нори нарезаем соломкой или просто ломаем руками. Смешиваем в миске отварной рис, крабовые палочки, лук, кунжут и нори. Добавляем майонез, соевый соус, рисовый уксус и перемешиваем до однородности. Формируем шарики размером чуть больше грецкого ореха. Подаем с соусом терияки, украсив зелёным луком или кунжутом. Можно дополнить маринованным имбирём. Рис хорошо промываем. Перелаживаем в кастрюлю и заливаем водой. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим 15 минут не открывая крышки. Выключаем плиту, укутываем полотенцем и оставляем

Курагу промываем и заливаем тёплой водой на 10–15 минут, чтобы она стала мягче. Затем нарезаем мелкими кубиками. Изюм промываем и обсушиваем. Грецкие орехи и миндаль измельчаем ножом до состояния мелких кусочков (не в пыль, чтобы ощущались текстуры). Можно использовать блендер, но оставить лёгкую зернистость. Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке для более однородной намазки. В миске соединяем тёртый твёрдый сыр и творожный сыр. Тщательно перемешиваем до однородной массы. Если намазка получается слишком плотной, добавляем немного лимонного сока — это сделает её более пластичной. Вводим в сырную массу курагу, изюм, грецкие орехи и миндаль. Аккуратно перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Добавляем мёд (если используете) и мелко нарезанную зелень. Ещё раз перемешиваем. Готовую намазку убираем в холодильник на 30–60 минут — это позволит вкусам соединиться, а массе стать более плотной и удобной для намазывания.