Тесто получается мягким, воздушным, с лёгкой кислинкой лимона и сочными ягодами внутри. Готовятся быстро, а результат — как из хорошей кофейни.

Метод приготовления Разогрейте духовку до 220 °C (425 °F). Подготовьте форму для маффинов — застелите бумажными капсулами или смажьте маслом. В большой миске смешайте сахар и лимонную цедру. Перетрите смесь пальцами, чтобы сахар пропитался ароматом цедры. Добавьте яйца и взбивайте 2–3 минуты, пока масса не посветлеет и не станет пышной. Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности. Добавьте смесь молока с пахтой, ваниль, сметану и нейтральное масло. Перемешайте до однородности. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Отложите 2 столовые ложки сухой смеси — они понадобятся для ягод. Всыпьте влажные ингредиенты в миску с сухими и аккуратно перемешайте до объединения. Не вымешивайте слишком долго. В отложенной сухой смеси обваляйте нарезанные ягоды и вмешайте их в тесто. Дайте тесту постоять 30 минут при комнатной температуре. Разложите тесто по формочкам. При желании выложите сверху ещё немного ягод. Выпекайте 5 минут при 220 °C, затем снизьте температуру до 190 °C (375 °F) и запекайте ещё 15 минут или до сухой шпажки. Дайте маффинам остыть 5 минут в форме, затем переложите на решётку до полного остывания.