Жако | Блог компании

Мы провели комплексную оценку 26-ти видов нори и выбрали лучшие варианты для наших роллов. Мы регулярно проводим аудит ключевых ингредиентов. Нори — одна из позиций, которую мы решили проверить, сравнить с рынком и выяснить, есть ли более стабильный и технологичный вариант. Мы протестировали 26 образцов нори от разных производителей. Проверяли по критериям: — Надёжность поставок. Анализировали страну производства и стабильность логистики. — Чистота и безопасность. Проверяли отсутствие дефектов, примесей, загрязнений, следов плесени и грибка. Искали состав без посторонних добавок. — Внешний вид. Оценивали цвет, равномерность прожарки, блеск, однородность при проверке на просвет, ровность краёв. — Текстура и работа на кухне. Проверяли хруст до контакта с рисом, прочность при сворачивании, крошливость, поведение шва, способность ролла держать форму. — Органолептика. Тестировали в роллах на вкус, аромат, текстуру, отсутствие горечи. — Физические параметры. Измеряли вес и размер листа. Кажд

В кафе нашей сети прошла очередная проверка санитарно-гигиенического состояния блюд, воды, поверхностей и микроклимата на рабочих местах. Результаты соответствуют норме. Наши мероприятия по контролю качества можно разделить на две группы. Внутренний аудит — проверки кафе по чек-листам, которые проводит отдел контроля качества, чтобы следить за порядком и чистотой на кухне. Лабораторный контроль — проверка кафе и блюд экспертами из аккредитованных лабораторий. Специалисты выезжают в кафе, чтобы провести замеры температуры и влажности, уровня шума и освещенности на рабочих местах. А также мы сдаём в лабораторию пробы продукции и воды, смывы с рабочих поверхностей, рук и одежды поваров для проведения микробиологического исследования. Протоколы испытаний с экспертными заключениями показывают объективную картину санитарного состояния кафе. Каждое кафе сети сдаёт пробы и контролирует параметры микроклимата на рабочих местах согласно программе производственного контроля. В течение последнего

Мы перешли на новый томатный соус, с которым вкус пиццы стал лучше. Долгое время мы готовили пиццу на вкусном и натуральном томатном соусе с орегано и базиликом. Изначально он был сбалансированным по консистенции и вкусу, хорошо показывал себя в работе, но в последнее время мы заметили изменения. Соус стал гуще, из-за чего неравномерно наносился на основу, а при выпекании пиццы становился тёмно-бордовым, горчил и перебивал вкус начинки. Мы решили найти более подходящий соус. Для этого мы определили основные критерии выбора, которые зафиксировали во внутреннем регламенте: — яркий выраженный томатный вкус, без горечи, — чистый натуральный состав (томат, соль, возможно, пряные травы), — умеренно яркий цвет,  — жидкая консистенция без излишков влаги. Каким должен быть идеальный красный соус для пиццы в «Жако» Мы проанализировали все предложения на рынке и сразу отклонили варианты, которые не подходили нам по составу, упаковке, происхождению. В итоге осталась выборка из 11 вариантов соусов

В меню «Жако» появилась весенняя новинка — ролл Филадельфия опалённая. Она пробудет в меню до конца мая 2026 года. Весна — это время влюбиться по-новому. Поэтому мы взяли за основу новинки один из самых популярных роллов — Филадельфию — и преобразили его. Вкус весеннего ролла получился необычным и свежим благодаря новой технологии и новому ингредиенту. Обжигание пламенем. Чтобы подчеркнуть и разнообразить вкус лосося, мы впервые решили использовать на кухнях технологию обжигания пламенем. Под действием огня лосось светлеет, приобретает лёгкий аромат дымка, а текстура становится более нежной. Молодой шпинат. Идеальным дополнением к опалённому лососю стал молодой весенний шпинат. Он богат витаминами и микроэлементами, в которых весной организм особо нуждается. Новый ролл объединил в себе основные символы весны: свежесть, зелень, аромат костра. Опалённый лосось придаёт роллу лёгкий аромат гриля, а молодой шпинат — сочность и весеннюю свежесть. Мягкий творожный сыр отвечает за сливочную не

По итогам 2025 года пять кафе «Жако» получили награду Яндекса «Хорошее место». Награда «Хорошее место» присваивается компании, если её рейтинг на картах составляет не ниже 4,5 звёзд. При этом компания должна поддерживать актуальность профиля и соответствовать определённой сфере деятельности — это подтверждает синяя галочка справа от названия. В 2026 году знак качества получили пять кафе: — в Самаре: на Металлургов 76А, на Победы 10, на Куйбышева 113, — в Тольятти: на Ленинградской 47, на Ворошилова 12А. В прошлом году эту награду получили лишь три кафе. Этот рост стал возможен только благодаря нашим клиентам, которые решили помочь другим пользователям и поделились своим опытом. Кафе с отметкой «Хорошее место» более заметны на картах. Это помогает гостям быстрее выбрать место, где можно заказать вкусные блюда и хорошо провести время. Дополнительно мы заказали наклейки на дверь — они появятся в кафе чуть позже и будут работать на пешеходный трафик. В этом году мы также участвуем в премии

Мы добавили на сайт два улучшения, которые помогут клиентам с выбором блюд и оформлением заказа. Это обновление будет полезно тем, кто придерживается диеты, следит за питанием, считает калории. В карточке товара теперь есть калорийность не только на 100 грамм блюда, но и на всю порцию. А также клиент видит количество белков, жиров и углеводов сразу, не пользуясь специальными приложениями или калькулятором — это экономит время на выбор блюда и подсчёты. В форму подтверждения заказа мы добавили карту с указанием адреса доставки. У многих клиентов сохранено несколько адресов — дом, работа, родственники. Карта помогает наглядно убедиться, что заказ оформлен на нужный адрес, и снижает риск ошибок. Это простой шаг, который экономит время и избавляет от лишних недоразумений. Мы регулярно обновляем сайт, чтобы упростить выбор блюд и оформление заказа. Прислушиваемся к обратной связи, анализируем пользовательский путь и дорабатываем детали. Если вам близок такой подход к работе — внимательный,

Мы сменили поставщика и перед Новым годом перевели всю сеть кафе на рис качества премиум. Рис — основа роллов, и любые изменения в его качестве сразу отражаются на вкусе, текстуре и стабильности блюда. Более двух лет мы работали на одном рисе, который поначалу полностью нас устраивал и соответствовал премиальному уровню. Но со временем начал вести себя иначе: не резко, по чуть-чуть качество стало снижаться. В одной партии рис приходил хорошего качества, а в другой разваривался и содержал много битых зёрен. При варке такие зёрна теряют витамины и минеральные вещества, а также выделяют крахмал, который приводит к чрезмерной клейкости риса. Мы не сразу заметили снижение качества. Когда изменения происходят постепенно, к ним легко привыкнуть. Но когда стали поступать сигналы от клиентов, мы решили провести проверку. В течение месяца наша команда анализировала свойства риса, проверяла технологию и оборудование, и в итоге мы выяснили, что одной из проблем является качество исходного сырья. Х

Мы обновили телевизоры и систему отображения заказов в двух кафе, и готовы масштабировать решение на всю сеть. В каждом кафе «Жако» есть телевизионный экран, который транслирует статус заказа. Раньше он требовал внимания сотрудников: — его нужно было включать вручную; — открывать нужную страницу через браузер SmartTV; — следить, чтобы телевизор не «уснул» в течение дня; — выключать в конце смены. В результате телевизор, который должен был помогать работе кафе, сам становился объектом обслуживания. Кроме того, нас не устраивали встроенные браузеры телевизоров — закрытая и устаревшая среда, которая почти не обновлялась, плохо поддерживала современные веб-технологии и ограничивала развитие внутренних сервисов. Также стандартные SmartTV некорректно работали с резервированием интернета и не проверяли фактический доступ к серверам «Жако». Из-за этого случались сбои в отображении заказов. В кафе на Ленинградской 47 и Ворошилова 12 в Тольятти мы установили телевизоры с блоком автоматического у

Перед Новым годом я посетил все наши кафе в Тольятти и Самаре, поздравил команду и пообщался с клиентами. Подарки для команды «Жако» Поздравление команды Одной из задач поездки было пообщаться с сотрудниками кафе, поблагодарить за год и коротко рассказать, куда идём дальше. В этом году мы внутри команды говорили о мечте: как выбрать направление, сформулировать цель и делать шаги к ней. Чтобы поддержать ребят в этом процессе, я решил подарить им полезные и вдохновляющие книги. В управляющей команде библиотека формируется давно. А в кафе книги встречаются, но редко. Поэтому я собрал две небольшие «стартовые» библиотеки: одну для Самары, вторую для Тольятти.  Книги подбирал под две задачи:  — профессиональный рост (сервис, управление собой и вниманием, навыки для работы);  — личный рост (психология, мышление, привычки — всё, что повышает качество жизни). Отдельно добавил книги об искусственном интеллекте. Уверен, навык обращения с ИИ очень скоро будет нужен всем — не только тем, кто