Юлия - зефирная флористика

Сотейник : Сок - 390 гр Сахар - 420 гр Инвертный сироп - 75 гр Агар - агар силой 900 - 16.5 гр Дежа миксера: Белок - 120 гр ( 12 гр альбумина + 108 гр воды) Сахар - 120 гр Лимонная кислота - 1 ч л Приготовление : В сотейнике с толстым дном смешиваю все ингредиенты, ставлю на высокий огонь до закипания. Параллельно смешиваю альбумин с водой, пробиваю блендером для объединения, вливаю в дежу миксера. Добавляю сахар и лимонную кислоту. Включаю 6 скорость миксера из 7. Сироп периодически помешиваю лопаткой. Когда сироп закипел, снижаю огонь до минимума и варю 5 минут, иногда помешивая. По истечении времени, выключаю сироп, включаю миксер на максимальную скорость и тонкой струйкой вливаю сироп. Долго вливать не нужно, но и быстро тоже. Белок осядет, зефир будет слишком плотный. Когда влили весь сироп, взбить массу ещё 30 сек, она будет воздушная, увеличится в объёме. Быстро перелить массу в кондитерские мешки и убрать в духовку при 50 градусах на полотенце. Если массу нужно окрасить, пере

Я использую инвертный сироп для приготовления зефирных цветов в молдах ( рецепт будет дальше). Рецептов много, покажу, как я это делаю. Сахар - 2 кг Вода - 900 гр Лимонная кислота - 12 гр Сода - 10 гр Остужаю сироп до 80 градусов и ввожу соду, разведенную в паре чайных ложек воды. Начнётся активная реакция. Нужно дождаться, когда она пройдёт. Можно периодически помешивать сироп лопаткой. Лучше взять большую кастрюлю, иначе сироп будет вытекать. Когда пена осядет и сироп остынет, переливаю сироп в банки. Когда вся пена осела, закручиваю крышки. Сироп готов. Данного количества хватает на долго. Вы можете сделать половину порции.

Торт " Молочная девочка" Ингредиенты : 2 яйца 400 гр сгущенного молока 70 гр растопленного сливочного масла 200 гр муки 10 гр разрыхлителя Соль щепотка Ванильный сахар Крем : 300 гр творожного сыра 500 мл сливок от 30% 90 гр сахарной пудры Крем для покрытия: 400 гр творожного сыра 120 гр сливочного масла 60 гр сахарной пудры. Приготовление: Отдельно смешать все жидкие и сухие ингредиенты. Объединить их. Дать постоять 10 мин. Тесто начнёт пузыриться. Выложить по 2 ложки теста на пергамент или силиконовый коврик. Выпекать при 160 - 170 С до золотистого цвета. Для крема сразу смсмешатмиксером все ингредиенты до загустения. Для удобства можно разложить на столе все коржи, одинаковое количество крема выложить ложкой на каждый корж. Разровнять лопаткой крем, собрать на подложке торт, обернуть пищевой плёнкой. Надеть раздвижное кольцо и убрать в холодильник на 6 - 8 часов. Для крема на покрытие взбить мягкое сливочное масло и сахарную пудру до побеления масла, добавить творожный сыр. С