Технология СУ ВИД

5 вариантов блюд из мяса на праздничный стол! Ничего мариновать не надо, но мясо получается невероятно нежное, оно прото тает во рту. Очень просто и легко готовить. На подготовку двух блюд уйдет не больше 15 минут (остальное время пассивное). Просто заложили и зыбыли. Одно блюдо готовится очень быстро. Выбирайте любой вариант и радуйте своих гостей нежным и вкусным мясом. 1. Говядина в двойном одеяле. Быстрая подготовка. Для приготовления беру говяжьи голяшки (4 шт, общий вес 1,3 кг, в нашем мясном магазине они называются медальоны), мясо с мозговыми косточками, оно очень вкусное. Посыпаем куски со всех сторон солью, смесью перцев, поливаем маслом (по 1 ч. л.) и распределяем. Это мясо само по себе очень ароматное, поэтому много специй ему не надо. Делаем двойное одеяло. Форму (23 х 30 см) выстилаем 3 кусками фольги (1 кусок размещаем вдоль и 2 поперек). Добавляем большой кусок пергамента с силиконовым покрытием. Куски размещаем на пергаменте рядом друг с другом. Закрываем сначала

Готовка домашних колбас — увлекательный и творческий процесс, который позволяет контролировать качество ингредиентов и баланс специй. Ниже подборка пяти проверенных рецептов с пошаговыми инструкциями, советами по выбору мяса и тонкостями, которые сделают ваши колбасы особенно вкусными. Статья вдохновит принять вызов и попробовать свои силы в колбасном деле. 🎉 Ежемесячный розыгрыш дымогенератора «Копти Тут»! Хотите получить профессиональный дымогенератор холодного копчения абсолютно бесплатно? Тогда участвуйте в нашем ежемесячном розыгрыше! Каждый месяц мы случайным образом выбираем победителя, которому отправляем новый дымогенератор! Подробности в Telegram канал 1. Классическая свиная колбаса Идеальна для тех, кто хочет освоить базовую технику. Ингредиенты (на 1,5 кг готового фарша): Шаги и советы: Более плотная текстура и яркий аромат копчения. Ингредиенты: Особенности приготовления: Средиземноморский акцент и изысканный вкус. Ингредиенты: Пошагово: Необычный сладко-острый вкус

Вяленый карбонат Свинина (карбонат) 2000 г. Соль Морская (хлопья) 60 г. Сахар-песок 30 г. Нитритная соль InstaCure #2 - 6 г. Специи Перец черный молотый 4 г. Специи можжевельник 4 г. Специи Лавровый лист 2 г. Специи мускатный орех 1 г. Зелень тимьян 3 г. Чеснок 20 г. Специи паприка копченая 20 г. 1. Хорошо перемешайте все ингредиенты (кроме паприки) и тщательно натрите ими мясо. 2. Переложите мясо в вакуумный пакет, запакуйте и поместите в холодильник на 3 недели для созревания. 3. После завершения процесса вытащите мясо из пакета и хорошо промойте его под проточной водой. 4. Хорошо обсушите мясо и полностью обсыпьте паприкой. Снова запакуйте в вакуумный пакет и поместите в холодильник на 1 неделю. 5. Завершение - мясо достаньте из пакетов и поместите на решетках в холодильнике при 6-8 С еще на 2 недели. . 6. Можно использовать сетку для формирования мяса.

Су-вид что это такое и как работает? Рассказываем, можно ли сделать трендовые блюда по этой технологии дома и что для этого нужно. Подобрали вместе с экспертом рецепты на праздник и на каждый день. Возможно, вы думаете, что су-вид — это что-то сложное, для ресторанов, и наверное, нужна куча громоздкого оборудования. А вот и нет. Разрешите развеять этот миф. Готовить по технологии су-вид дома проще, чем кажется, и доступно каждой хозяйке. Наверняка вы уже слышали это необычное слово су-вид (су вид или сувид, как кому удобнее, норма написания еще не устоялась). Что это за технология? Это французское слово, переводится «под вакуумом» — именно так и готовят. Суть — продукты помещают в герметичный пакет, из которого выкачивают воздух, а затем погружают в воду. Там еда томится при постоянной невысокой температуре. Обычно это 40–80 ℃, зависит от того, что готовите. Зачем это нужно? Технология сохраняет соки и ароматы еды. Так как продукты не контактируют с кислородом, водой и высокой температ

О том, что такое су-вид и какие рецепты идеально подойдут для готовки этим методом дома, рассказывает профессиональный шеф-повар и преподаватель кулинарного мастерства Алексей Кочин. Су-вид – это простой метод приготовления пищи, с помощью которого вы доведёте до идеала ваши любимые блюда и освободите себя от необходимости концентрироваться на одном аспекте – например, на отслеживании желаемой степени прожарки стейка, без пересушивания. При этом способе продукты, чаще всего упакованные в вакуумные пакеты, готовятся на водяной бане при низкой температуре, а затем быстро обжариваются на гриле или плите. Эта технология, обеспечивая идеальный результат без особого контроля, уже не является прерогативой лучших шефов или кулинарных гиков. Да, на ресторанной кухне не обойтись без мощных погружных циркуляторов и специальных ванн. Но за последние годы появилось множество доступных моделей для домашнего использования. Су-вид намного лучше, чем традиционные способы приготовления некоторых блюд, г