Клуб Гурманов "Раменский Деликатес"

Когда говорят, что мясо вкуснее в ресторане, обычно имеют в виду подачу сразу с кухни: горячо, с корочкой и нужной степенью прожарки. Но есть другой вариант: приобрести заранее заготовленное особым образом мясное блюдо и довести его до готовности дома. Вам остаётся только запечь и подать сразу из духовки. Причём речь не только о крылышках или котлетах, которые можно быстро пожарить на сковороде. Сейчас с доставкой можно заказать блюда даже для праздничного стола: свиную рульку для запекания, шейку свиную в ягодном соусе, рёбра, люля-кебабы, эскалопы и многое другое. Всё это уже замариновано и готово к приготовлению — часто можно запекать прямо в упаковке. И в ресторане, и дома, вкус мяса зависит от качества ингредиентов и нескольких других факторов: Факт: хороший стейк перед подачей должен «отдохнуть» хотя бы 5 минут, чтобы мясо напиталось соками. Многие думают, что готовить мясо дома — это долго: нужно выбрать кусок, найти рецепт, замариновать, подождать несколько часов... Но есть пре

На планете живёт около полутора миллиардов коров. Это больше, чем население любой страны, кроме Китая и Индии. Каждый день миллионы людей едят говядину, пьют молоко, используют кожу — и при этом мало кто задумывается, откуда вообще взялись эти животные. Между тем, история коров — это история о том, как человек за 10 000 лет превратил опасного дикого зверя в спокойный домашний скот. Давайте узнаем, как это произошло, чем кормят коров сегодня, как за ними ухаживают на фермах, и почему всё это напрямую связано с качеством мяса, которое попадает к вам на стол. Все современные коровы — потомки тура. Это было крупное дикое животное ростом до 180 см в холке и весом до тонны. Туры жили в лесах и степях Европы, Азии и Северной Африки. Они были сильными, выносливыми и довольно агрессивными — охота на тура считалась опасным делом. Около 10 000 лет назад на территории современной Турции и Ирана люди начали приручать туров. Это был долгий процесс: животных держали в загонах, отбирали самых спокойны

Когда нужно сохранить мясо, обычно выбирают один из двух способов: вакуум или заморозку. Оказывается, каждый из них подходит для своих задач. Вакуум убирает воздух и помогает мясу дольше оставаться свежим на вид и по вкусу. Заморозка же почти полностью останавливает порчу и даёт самый долгий запас по времени на хранение. Но у обоих способов есть ограничения, о которых важно знать. В этой статье разберём, когда выбрать вакуум, когда – морозилку, и как сохранить качество мяса. А если хотите узнать об основных преимуществах вакуумной упаковки для хранения мяса и колбасы – интересный материал об этом уже на канале. Вакуумная упаковка – вид упаковки, когда из пакета убирают воздух и плотно запаивают. Без воздуха мясо медленнее подсыхает, меньше окисляется и дольше сохраняет нормальный вид. Но вакуум не заменяет холодильник. Если хранить мясо в тепле, оно испортится – просто это может быть не сразу заметно. Заморозка позволяет практически полностью остановить процесс порчи продукта и даёт во

Вакуумная упаковка – это особый вид упаковки, внутри которой практически отсутствует воздух. Благодаря этому мясо и колбаса меньше контактируют с кислородом, медленнее подсыхают и дольше сохраняют вкус и запах. А ещё в вакууме их удобнее хранить и перевозить. Важно понимать: вакуум сам по себе не консервирует: мясо и колбасу в такой таре всё равно нужно держать в холоде и следить за сроком годности. В этой статье разберём, зачем вакуум используют на производстве и дома, что он даёт на самом деле и на что смотреть при покупке. Вакуумная упаковка – отличное решение для долговременного хранения колбасы и мяса. Продукт кладут в специальный пакет или лоток, откачивают воздух и запаивают. Благодаря этому значительно уменьшается контакт продукта с кислородом – главным «виновником» быстрой порчи пищи. Кислород ускоряет изменения в любой органике: вкус меняется быстрее, поверхность подсыхает, а жиры окисляются. Когда воздуха мало, всё это происходит медленнее. Важно: вакуум – это лишь упаковка.

Белоснежная куриная грудка или сочные бёдра с золотистой кожицей? Выбор непростой, ведь первое сулит стройность и белок для роста мышц, а второе – сочность и аппетитный ужин без хлопот. Но что в итоге предпочесть? Время выяснить! Проанализируем грудку и бёдра по трём параметрам: польза для здоровья, вкус и экономия. Ниже – гайд, который поможет выбрать идеальную курицу для вашего образа жизни. Готовы? Тогда разбираем тему по косточкам! Курица — настоящий «суперфуд» и низкокалорийный источник белка, но грудка и бедро — как два разных мира. Грудка — белое мясо из малоиспользуемых при жизни птицы мышц, бедро — тёмное, из весьма «активных» ног. Это влияет на всё: от калорий до витаминов и вкуса. Грудка — чемпион для худеющих: в 100 г этого продукта всего 106-165 ккал, а также 22-31 г белка и 1.9-3.6 г жира. Белок здесь — 80% калорий, жир минимальный. Идеально для диеты: помогает строить мышцы максимально эффективно. Бедро жирнее: 144-208 ккал, 18-28 г белка и 7.9-9.5 г жира. Жир — полезный

Переступив 30-летний рубеж, многие замечают, что восстановление после тренировок занимает больше времени, а энергия уже не та, что раньше. Люди же за 50 в подавляющем своём большинстве отмечают — мышцы кажутся слабее, а усталость накапливается быстро. Всё это – важные сигналы тела, говорящие о том, что наши потребности в ключевых нутриентах, таких как белок и железо, эволюционируют. Мясо, как один из лучших источников этих веществ, играет в питании ключевую роль. Но сколько его нужно есть? И почему именно мясо помогает оставаться в форме? Попробуем разобраться прямо сейчас. Мы опираемся на свежие данные 2025-2026 годов, чтобы сделать материал не только познавательным, но и полезным для вашей повседневной жизни. Давайте погрузимся в детали и узнаем, много ли значит мясо для нашего с вами здоровья. Белок — это строительный материал для мышц, гормонов и иммунитета. С возрастом мы теряем мышечную массу (саркопения начинается уже после 30), а белок помогает её сохранить. Железо же отвечает

Плесень на колбасе чаще всего означает одно: продукт испортился, и рисковать не стоит. Это особенно касается варёной и варёно-копчёной колбас, сосисок, ветчины и нарезки. Такие изделия более влажные, и если плесень появилась сверху, она может быть и внутри, даже если этого не видно. Но есть исключение. У некоторых видов сыровяленых и сухих колбас тонкий белёсый налёт на поверхности — это норма и часть технологии. Такая колбаса изначально делается так, чтобы созревать и храниться иначе, чем влажные виды. В этой статье разберём, какая плесень бывает допустимой, как отличить нормальный белый налёт от опасного, и как правильно есть колбасу с плесенью. Белёсый налёт допустим не у всех колбас, а в основном у сыровяленых и сухих. Это те изделия, которые созревают долго и становятся плотными, сухими, насыщенными ярким вкусом. У некоторых сортов таких колбас на поверхности расположен ровный светлый слой. Он выглядит как тонкая пудра или матовая дымка по всей оболочке. Что важно помнить: Этот бе

Источник изображения: freepik.com (автор: wirestock) Бывает, стоите вы в супермаркете, и перед вами две упаковки ветчины. Одна — обычная, розовая, в пластике, за 200-300 ₽/100гр. Другая — премиум, с этикеткой "Prosciutto di Parma" или "Jamón Ibérico", и цена кусается — 1000-1500 ₽ за ту же порцию. Разница ощутимая, мягко говоря! И крайне любопытно, почему... Давайте разберёмся в тайнах производства ветчины, нырнём в историю, науку и экономику, развеем мифы и ответим на главный вопрос: стоит ли переплачивать. Готовы? Тогда время «нарезать» эту тему тонко, как ломтик хамона! Что такое ветчина: от простого к элитному Сначала определимся с терминами. Ветчина — это задняя часть свиной ноги, подвергнутая солению, копчению или вялению. Но не все ветчины равны. Обычная ветчина (варёная или копчёная) — массовый продукт: свинина, вода, нитриты для цвета, эмульгаторы для текстуры. Она делается быстро, из мяса промышленных ферм, и стоит дёшево — в среднем около 600-1000 ₽/кг в 2025-2026 годах. Ист

Источник изображения: freepik.com Очень странные дела творятся порой на кухнях: два человека из одного куска мяса могут приготовить одинаковое блюдо, но у одного оно получится сочным, а у второго – сухим. Ингредиенты одни и те же, а результат совершенно разный – как так? А дело порой бывает в такой крошечной на первый взгляд тонкости, как нарезка мяса. Да-да, не удивляйтесь. От правильной нарезки часто зависит, выйдет ли блюдо посредственным или же шедевральным. Чтобы шедевров на вашем столе было больше, ловите маленький гайд по грамотной нарезке мясных продуктов. Эти советы точно вам пригодятся! Совет 1: точите ножи Лучший способ лишить мясо сочности – кромсать его тупым ножом. Если клинок лишён остроты, мышечные волокна будут не рассекаться, а «перетираться» и измочаливаться. Это прямой путь к потере влаги, в которой и заключается вся сочность мяса. Так что если желаете лакомиться аппетитными мясными блюдами, пусть ваш нож будет остёр, как самурайская катана. Ну, или хотя бы режет, а

Сочное мясо или сухая подгорелая подошва? Конечно, выбираем первое – мы же с вами гурманы. Но как добиться идеального стейка с аппетитной корочкой, об которую не ломаются зубы? Весьма просто, если следовать нескольким рекомендациям. Ниже – короткий гайд по достижению идеальной корочки для вашего мясного ужина. На вас надвигается полезная информация о вкусной еде, берите на вооружение! Процесс образования хрустящей корочки – это химическая реакция, известная в пищевой промышленности как «реакция сахароаминной конденсации» или «реакция Майяра». Она происходит при нагревании пищи, провоцируя столкновение молекул природных сахаров и аминокислот, содержащихся в мышечных волокнах. В результате запускается цепная реакция с образованием множества новых химических соединений. На макроуровне мы наблюдаем это как образование аппетитной ароматной корочки. Подгорание начинается в том случае, когда реакция Майяра протекает слишком долго. Из-за длительного воздействия высоких температур полезные веще