Предыдущая публикация
Фильтр
У хантов есть старая легенда о женщине, которая стала кукушкой.
Когда-то жила мать, у которой было много детей.
Она варила похлёбки из рыбы, собирала ягоды, шила одежду из оленьих шкур.
Но однажды пришла беда — год выдался голодным, и она не смогла прокормить всех.
Один за другим дети умирали от холода и голода…
Мать ушла в лес, плача, и превратилась в птицу, чтобы больше не чувствовать боль.
Так появилась кукушка.
С тех пор она:
– Не строит гнёзд — боится снова потерять детей
– Не высиживает птенцов — не хочет страдать
– Только кукует — зовёт тех, кого потеряла
Ханты говорили:
«Если кукушка зовёт — это голос памяти. О прошлом, о боли и любви»
И добавляли:
«Никогда не обижай кукушку. В
Когда-то жила мать, у которой было много детей.
Она варила похлёбки из рыбы, собирала ягоды, шила одежду из оленьих шкур.
Но однажды пришла беда — год выдался голодным, и она не смогла прокормить всех.
Один за другим дети умирали от холода и голода…
Мать ушла в лес, плача, и превратилась в птицу, чтобы больше не чувствовать боль.
Так появилась кукушка.
С тех пор она:
– Не строит гнёзд — боится снова потерять детей
– Не высиживает птенцов — не хочет страдать
– Только кукует — зовёт тех, кого потеряла
Ханты говорили:
«Если кукушка зовёт — это голос памяти. О прошлом, о боли и любви»
И добавляли:
«Никогда не обижай кукушку. В
У северных народов нож — это не просто вещь.
Это продолжение руки, передающаяся по наследству сила.
Он режет рыбу, разделывает оленя, защищает, помогает, кормит.
Нож — всегда с собой. Всегда заточен. Всегда готов.
У охотника — якутский нож с широким лезвием, крепкий и выверенный.
У ханты — нож с костяной ручкой, украшенный узором.
У эвенков — нож из мягкого металла, чтобы точить часто, но быстро.
У шеф-повара — другой нож. Острый, тонкий, европейский.
Но задача та же: разделить, сохранить, уважить продукт.
Потому что хороший нож — это знак уважения к еде.
Легенды говорят: если нож падает — будет гость.
А если нож передаёшь без чехла — отдай монету, чтобы не поссориться.
Север верит: нож в
Это продолжение руки, передающаяся по наследству сила.
Он режет рыбу, разделывает оленя, защищает, помогает, кормит.
Нож — всегда с собой. Всегда заточен. Всегда готов.
У охотника — якутский нож с широким лезвием, крепкий и выверенный.
У ханты — нож с костяной ручкой, украшенный узором.
У эвенков — нож из мягкого металла, чтобы точить часто, но быстро.
У шеф-повара — другой нож. Острый, тонкий, европейский.
Но задача та же: разделить, сохранить, уважить продукт.
Потому что хороший нож — это знак уважения к еде.
Легенды говорят: если нож падает — будет гость.
А если нож передаёшь без чехла — отдай монету, чтобы не поссориться.
Север верит: нож в
До того как на Севере появился чай, здесь пили то, что давала природа.
Традиционные напитки народов Севера — это не просто питьё, а средство выживания и лечения.
Что пили?
– Отвары из коры, мха, ягод, трав
– Настои из листьев брусники, морошки, иван-чая
– В тундре использовали ягель и берёзовую кору
– А ещё пили разведённый животный жир с горячей водой — чтобы согреться и насытиться
Особенные напитки:
– Кровяной бульон — из свежей крови и кипятка
– Бульон из оленей костей — тёплый, питательный, восстанавливающий силы
– Настой на копчёной рыбе — да-да, ароматный и солоноватый, почти как суп
Без сахара. Без кофеина. Без церемоний.
Просто то, что помогало жить.
Север кормит. И поит по-свое
Традиционные напитки народов Севера — это не просто питьё, а средство выживания и лечения.
Что пили?
– Отвары из коры, мха, ягод, трав
– Настои из листьев брусники, морошки, иван-чая
– В тундре использовали ягель и берёзовую кору
– А ещё пили разведённый животный жир с горячей водой — чтобы согреться и насытиться
Особенные напитки:
– Кровяной бульон — из свежей крови и кипятка
– Бульон из оленей костей — тёплый, питательный, восстанавливающий силы
– Настой на копчёной рыбе — да-да, ароматный и солоноватый, почти как суп
Без сахара. Без кофеина. Без церемоний.
Просто то, что помогало жить.
Север кормит. И поит по-свое
Северные женщины верили: еда — это защита.
– Если ребёнок болеет — нужно сварить отвар из тундровых трав и добавить медвежий жир.
– Если муж уходит в тайгу — печень оленя жарят с молитвой.
– Если девушка выходит замуж — готовят ягель с молоком, чтобы жизнь была чистой.
Кулинария здесь — не просто про вкус.
Это про силу рода, про знание природы, про тихую магию, которую хранит каждая северная женщина.
Проект реализован при поддержке Грант Губернатора Югры
#СеверКормит #ЗапретныеВкусы #ГастроЮгра #ВкусСевера #гранткультура #грантгубернатораюгры
– Если ребёнок болеет — нужно сварить отвар из тундровых трав и добавить медвежий жир.
– Если муж уходит в тайгу — печень оленя жарят с молитвой.
– Если девушка выходит замуж — готовят ягель с молоком, чтобы жизнь была чистой.
Кулинария здесь — не просто про вкус.
Это про силу рода, про знание природы, про тихую магию, которую хранит каждая северная женщина.
Проект реализован при поддержке Грант Губернатора Югры
#СеверКормит #ЗапретныеВкусы #ГастроЮгра #ВкусСевера #гранткультура #грантгубернатораюгры
Ханты и манси знали десятки видов съедобных грибов и веками занимались «тихой охотой».
Что собирали?
– Грузди, рыжики, подосиновики, подберёзовики
– Лисички, опята, белые грибы
– Из трубчатых и пластинчатых грибов знали и использовали только безопасные, проверенные веками
Как готовили?
– Сушили — на солнце и в дыму
– Солили в кадках
– Иногда жарили на топлёном жире или добавляли в похлёбки
– Из сушёных делали порошок для зимних супов
Что важно:
Грибы у хантов и манси — дополнение, а не основа питания. Их ценили, но собирали с уважением: только нужное, только в срок.
И, конечно, у каждого рода были свои грибные места. Их не передавали чужим — это часть памяти и маршрутов.
Север кормит. И
Что собирали?
– Грузди, рыжики, подосиновики, подберёзовики
– Лисички, опята, белые грибы
– Из трубчатых и пластинчатых грибов знали и использовали только безопасные, проверенные веками
Как готовили?
– Сушили — на солнце и в дыму
– Солили в кадках
– Иногда жарили на топлёном жире или добавляли в похлёбки
– Из сушёных делали порошок для зимних супов
Что важно:
Грибы у хантов и манси — дополнение, а не основа питания. Их ценили, но собирали с уважением: только нужное, только в срок.
И, конечно, у каждого рода были свои грибные места. Их не передавали чужим — это часть памяти и маршрутов.
Север кормит. И
На Севере рыба — это базовый продукт питания, который не только насыщал, но и объединял людей. Рыба является неотъемлемой частью кулинарных традиций народов Севера, таких как ханты и манси.
Обычно рыбу готовили в разных формах:
– Строганина — замороженные ломтики свежей рыбы, которые считались настоящей деликатесной пищей для охотников и рыболовов.
– Супы и похлёбки — ароматные, наваристые, с клюквой и свежими травами, которые могли накормить целое стойбище.
– Запеканки и жаркое с рыбой — с корнеплодами и ягодами.
На мастер-классах «Север кормит» мы учим готовить рыбу, сохраняя её натуральный вкус и ценность.
Север кормит. Просто, но с душой.
Проект реализован при поддержке Грант Губернат
Обычно рыбу готовили в разных формах:
– Строганина — замороженные ломтики свежей рыбы, которые считались настоящей деликатесной пищей для охотников и рыболовов.
– Супы и похлёбки — ароматные, наваристые, с клюквой и свежими травами, которые могли накормить целое стойбище.
– Запеканки и жаркое с рыбой — с корнеплодами и ягодами.
На мастер-классах «Север кормит» мы учим готовить рыбу, сохраняя её натуральный вкус и ценность.
Север кормит. Просто, но с душой.
Проект реализован при поддержке Грант Губернат
У каждой семьи на Севере был свой секрет:
– как замачивать муксуна, чтобы вкус был нежным,
– как варить оленину в шкуре,
– как солить клюкву, чтобы хранилась всю зиму,
– как узнать по запаху, готов ли строганный жир.
Эти знания не записывались.
Они передавались руками, голосом, взглядом — от бабушки к внучке, от матери к дочери.
Тихо. На кухне.
Где шуршит морошка и кипит чай.
Проект реализован при поддержке Грант Губернатора Югры
#СеверКормит #ЗапретныеВкусы #ГастроЮгра #ВкусСевера #гранткультура #грантгубернатораюгры
– как замачивать муксуна, чтобы вкус был нежным,
– как варить оленину в шкуре,
– как солить клюкву, чтобы хранилась всю зиму,
– как узнать по запаху, готов ли строганный жир.
Эти знания не записывались.
Они передавались руками, голосом, взглядом — от бабушки к внучке, от матери к дочери.
Тихо. На кухне.
Где шуршит морошка и кипит чай.
Проект реализован при поддержке Грант Губернатора Югры
#СеверКормит #ЗапретныеВкусы #ГастроЮгра #ВкусСевера #гранткультура #грантгубернатораюгры
Дорогие подписчики сообщества «Север кормит»!
С Новым годом, друзья! Пусть он принесёт вам удачу, здоровье и благополучие. Желаем, чтобы жизнь была наполнена яркими красками и радостными моментами. Пусть каждый день приносит новые возможности и успехи.
Пусть северное сияние освещает ваш путь, а северные традиции приносят в ваш дом тепло и уют. Будьте счастливы и любимы!
С праздником!
Проект реализован при поддержке Грант Губернатора Югры
#СеверКормит #ЗапретныеВкусы #ГастроЮгра #ВкусСевера #гранткультура #грантгубернатораюгры
С Новым годом, друзья! Пусть он принесёт вам удачу, здоровье и благополучие. Желаем, чтобы жизнь была наполнена яркими красками и радостными моментами. Пусть каждый день приносит новые возможности и успехи.
Пусть северное сияние освещает ваш путь, а северные традиции приносят в ваш дом тепло и уют. Будьте счастливы и любимы!
С праздником!
Проект реализован при поддержке Грант Губернатора Югры
#СеверКормит #ЗапретныеВкусы #ГастроЮгра #ВкусСевера #гранткультура #грантгубернатораюгры
У манси празднование Нового года проходит дважды. Первый раз его отмечают в конце лета — начале осени, когда природа начинает готовиться к зиме. Это время символизирует мужское начало и начало охотничьего сезона. Мужчины проводят обряды, чтобы привлечь удачу в промысле.
Второй Новый год приходится на весну, когда прилетают первые птицы. Этот праздник, известный как Вороний, связан с обновлением жизни и символизирует женское начало. Он посвящён семейным традициям и почитанию ворон, чей прилёт означает начало нового жизненного цикла.
Проект реализован при поддержке Грант Губернатора Югры
#СеверКормит #ЗапретныеВкусы #ГастроЮгра #ВкусСевера #гранткультура #грантгубернатораюгры
Второй Новый год приходится на весну, когда прилетают первые птицы. Этот праздник, известный как Вороний, связан с обновлением жизни и символизирует женское начало. Он посвящён семейным традициям и почитанию ворон, чей прилёт означает начало нового жизненного цикла.
Проект реализован при поддержке Грант Губернатора Югры
#СеверКормит #ЗапретныеВкусы #ГастроЮгра #ВкусСевера #гранткультура #грантгубернатораюгры
Морозы — не враг, а лучший помощник.
На Севере природа сама была холодильником, и люди веками умели этим пользоваться.
Как хранили продукты?
– Мясо и рыбу замораживали прямо на улице — в снегу, в тени, под навесом. Иногда закапывали в вечную мерзлоту — настоящие морозильные камеры под ногами.
– Ягоды заливали водой и держали в погребах или озёрах: вода замерзала, создавая природную консервацию.
– Сушили и вялили: рыбу, мясо, внутренности — на ветру и солнце.
– Сало и жир хранили в берестяных туесах, иногда — в собственном рассоле.
– Молочные продукты и травы держали в мешках из оленьей шкуры, подвешенных в прохладе.
Ни одного градуса в розетке, но всё — работало.
И главное — без отходов,
На Севере природа сама была холодильником, и люди веками умели этим пользоваться.
Как хранили продукты?
– Мясо и рыбу замораживали прямо на улице — в снегу, в тени, под навесом. Иногда закапывали в вечную мерзлоту — настоящие морозильные камеры под ногами.
– Ягоды заливали водой и держали в погребах или озёрах: вода замерзала, создавая природную консервацию.
– Сушили и вялили: рыбу, мясо, внутренности — на ветру и солнце.
– Сало и жир хранили в берестяных туесах, иногда — в собственном рассоле.
– Молочные продукты и травы держали в мешках из оленьей шкуры, подвешенных в прохладе.
Ни одного градуса в розетке, но всё — работало.
И главное — без отходов,
загрузка
Показать ещёЛевая колонка
О бизнесе
Кулинария и рецепты
Проект реализован при поддержке Грант Губернатора Югры
- Администратор:
Фото из альбомов