Увлечённая

Этими рецептами со мной поделились местные буряты, для которых Байкальский омуль не деликатес, а обычная еда. но для меня подарок - 3 замороженных омуля - это невероятный гастрономический кайф и я основательно подошла к его приготовлению. и разузнала все нюансы. итак, рыбка у меня была наисвежайшая, зимняя сразу замерзшая как поймали и в таком состоянии мне предоставленная. из двух штук получился великолепный Загудай ( это гастрономический оргазм)) и одну рыбку запекли в духовке . рассказываю. для Загудая надо взять слегка подтаявшего омуля чтобы легко было чистить и потрошить. Голову долой, шкурка легко снимается, внутри все отлично выбирается. этап следующий- очистить от косточек и порезать на кусочки. Отделяю от хребта и с помощью вилки ( так меня папа учил разделыватьселедку) убираю крупные кости и мелкие тоже, режу на крупные кусочки Все. Филе готово) далее солим ( это конечно на глаз, но я не промахнулась и попала отлично), черный перец, растительное масло. лук. Кто-то доба

Обещала про вафельную крошку. Роялтин! Рецепт: В равных пропорциях 1:1:1:1 смешать ручным миксером мягкое сливочноемасло (72,5 достаточно), белок, сах пудра, пшеничная мука. Просто до однородной смеси. Размазать спатулой по силиконизированному пергаменту размером в противень (как можно тоньше слой)и выпекать в разогретой духовке минут 13 при 180 до золотистого цвета. Как остынет, снять с бумаги и

У меня начался процесс подготовки к сезону. Что я делаю. Заготовка Орехов. Грецкий, фундук, кешью, арахис, кедровый. Делюсь советами: *орехи мою ( грецкие перебираю на наличие перегородок)откидываю на сито. Потом на противень и обжариваю в нагретой до 170 духовке разное время: Грецкие - 15 Фундук - 20

Наконец-то получился тот сырок из детства. Я очень хорошо помню лимонные сырки в желтой глазури, почему то сейчас, несмотря на многообразие на полках магазинов, такого нет. И что может быть лучше домашнего варианта. Нежный и сливочный), не очень сладкий. Делюсь рецептом. Ниже базовый рецепт для лимонного сырка. Можно белый шоколад поменять на молочный и сок\цедру лимона на апельсин. Будет шикарный шоколадный апельсин (он на фото в темной глазури). Можно делать ванильный и добавить конфитюр ягодный в центр, можно карамельный со сгущенкой. Вариантов масса. Сверху частичная или полная глазировка шоколадом. Итак, лимонные Необходимые ингредиенты на 12 шт Если узбекские лимоны сока больше, если недозрелые меньше. Кислотность регулируйте по своему вкусу. Старайтесь брать сочные зрелые - у них сок вкусней 1. творог протереть через мелкое сито - это обязательно для получения однородной текстуры 2. Нагреть до 90 градусов сливки, залить ими шоколад, оставить на несколько минут и пробить бле

Попробовала сделать декоративные оттиски шоколадом. Для этого потребуется сургучная латунная печать ( на ВБ много вариантов, можно заказать индивидуальный оттиск) и правильно темперировать шоколад. Получается красиво, но охлаждения хватает на 2 шт, далее печать опять надо долго охлаждать ( или покупать фризер) , ну и соответственно шоколад снова готовить под рабочую температуру) в общем штучная работа. На массовые партии не подойдет, новый опыт получен, и хорошо 👌😌

Если в рецепте приготовления кекса заменить часть сахара на инверт, то он будет свежим намного дольше. Процесс черствления замедлится и влажность удержится и сохранится. Но тут важен грамотный расчет на снижение количества сахара и уменьшение жидкости в рецептуре. Для цитрусового кекса такой расчет сделала. Скоро размещу техкарту. Он классный)

Про химию при создании десертов) Когда я искала самый правильный цвет "Байкальского Льда" , то перепробовала не один вариант - и когда уже нашла свой идеальный синий, созданный определенной пропорцией анчана с чабрецом, решила добавить капельку кислинки. Всего одна гранула лимонной кислоты.... Моментально цвет стал фиолетовым (афетовый - как говорит моя младшая внучка). Оказывается, анчан чай - прекрасный природный индикатор, содержащий пигмент антоциан, который меняет цвет в зависимости от кислотности или щелочности среды. Про цвет кислой среды уже понятно, кстати , можно добиться и розового оттенка. А при подщелачивании, например, содой, градиент уходит в зеленые оттенки. Вот на примере чего надо обучать аналитической химии, индикаторам и рН шкале))

когда я разместила на своем кондитерском телеграмм канале фотографию этого десерта в процессе выпекания - выглядело это так… Я задала своим подписчикам вопрос: как Вы думаете, что это? ответы были что это макарон, недобрауни, и в конце концов, Марина, хватит мучать, колись ! 😂 короче, ребята, это крем брюле. Они так красиво надулись….. но после они сдулись и выглядели вот так Вкусно по домашнему и просто . для приготовления одной порции ( около 100г) как на фото понадобится 32г желтка 58г сливки 33% 10г сах пудры ванильная паста. соответственно умножаете на необходимое Вам количество. на фото все умножено на три! готово! Приятного аппетита !!

Мысли вслух.................................................... если надо уменьшить сладость бисквита, сократим количество сахара на 10%, но при этом уменьшится влажность и надо компенсировать это добавлением... яиц. При взбивании пышность массы увеличится , нагоним белковые связи и важно не получить уменьшения плотности и увеличения диаметра пор. Следим за выпечкой - бисквит растет больше чем надо. рано радоваться. Он осел после вытаскивания. Почему? Слабая белковая структура, не удержала. Чем укрепим? добавим 5% муки. Идеально. Высота 10см. Стабильный.

У меня иногда остаются обломки песочного теста. Ну вот недавно отпекала орешки и лишние кусочки всё лежали лежали, и наконец-то дождались своего часа. Мне попался рецепт сладкой колбаски с фисташкой и клюквой, я сделала, в рецепте были недочеты, подкорректировала, и на мой взгляд, по текстуре и составу это ближе к вариации пирожного муравейник. Крошки у меня накопилось 150 г и на выходе я не катала колбаску, а сделала конфетки в силиконовой форме. Мои дети чуть не устроили скандал кому достанется больше, и попросили сделать еще и побольше. Даже если у Вас нет песочных кусочков, сделайте из готового песочного печенья, я дкмаю, будет хорошо - масло, шоколад и сгущенка - идеальный замес))) Итак, надо приготовить следующие ингредиенты: 150г песочной крошки (крупно рубленой) 80г белого шоколада 45г сливочного масла 82,5% 50г фисташки 30г белой сгущенки 40г вяленой клюквы ваниль (и я добавила чайную ложку фисташковой пасты, но это необязательно, просто она у меня была))) Приготовление: 1.