Грибоведы в Дзен

Готовим котлеты из сушёных ножек Грибов-зонтиков. Ножки зонтиков очень волокнистые и жёсткие, но в них тоже много экстрактивных веществ и аромата, как и в шляпках. Они хорошо размалываются в грибной порошок, а уже этот порошок можно добавлять и в соусы, и в фарш, и в тесто. Сушёные ножки лучше всего хранить в стеклянных банках под пластиковой крышкой. В этом случае они сохраняют свою сухость и хрупкость. При такой хрупкости ножки размалываются в пыль. Но если сушёные ножки хранить в пакетах, то они набирают в себя немного влажности, и тогда тонкого порошка не получить. На этот случай можно слегка подсушить ножки на сухой сковородке. В этом видео мы знакомимся с мясо-грибными котлетами. Получилось действительно вкусно и сытно! 1. Мясо прокрутили в фарш с добавлением лука и хлеба, размоченного в молоке. 2. Сушёные ножки зонтиков размололи в порошок 3. Грибной порошок порошок смешали с фаршем в пропорции один к одному. 4. добавили сырое яйцо 5. Пожарили на сковороде. В нашем видео весь п

Прошло уже 8 лет со дня съёмки этого видео. Технология пересылки солёных грибов была нами освоена в совершенстве. За это время ни разу не было каких-то проблем. Посылки с грибами доходили и Тюменскую область, и в Калининград, и в Новороссийск, и в Астрахань и во многие-многие другие города. Прочности вакуумных пакетов вполне достаточно для преодоления тяжких условий пересылки. Грибов в один пакет мы накладываем не более 1 кг. Сами пакеты с грибами помещаются в картонную коробку для защиты от прокалывания. При отправке Почтой России надо ещё позаботиться о том, чтобы посылка не пахла, чтобы не привлекала внимания разных животных) Часто возникает вопрос о ботулизме. Однозначного ответа на него у нас нет. Есть только размышления и многолетняя практика. За долгие годы мы ни разу не слышали о ботулизме в солёно-квашеных грибах. Время в пути не превышает двух недель. Этого времени недостаточно для накопления ботулотоксина. Грибы находятся в кислом рассоле (основной консервант - это молочная

Когда заходит речь об ядовитых грибах, то чаще всего вспоминают Бледную поганку и её родственников из Рода Мухомор (Amaníta). Но грибнику надо опасаться и других грибов. Одним из таких смертельных грибочков является Говорушка восковатая - Clitocybe cerussata. Учёные давали этому грибочку разные имена, поэтому латинских синонимов несколько: Lepista phyllophila, Clitocybe pseudonebularis, Clitocybe cerussata, Clitocybe difformis, Clitocybe obtexta, Clitocybe dilatata, Clitocybe pithyophila. Основной яд этого гриба - мускарин. Впервые этот мускарин найден в Мухоморе красном (Amanita muscaria ), но содержание мускарина в красном мухоморе всего 0,0003% от общей массы в свежем виде. В Говорушке восковатой содержание мускарина доходит до 1,6% от общей массы в свежем виде!!! Действие мускарина очень похоже на боевое отравляющее вещество зарин (повышенное слюноотделение, потоотделение, рвота, понос, брадикардия, расширение зрачков в первые часы употребления, потом сужение зрачков, нарушение зре

Груздь собачий - житель северных лесов! Груздь лиловеющий (синеющий) - Lactarius repraesentaneus - замечательный гриб! В наших краях (Череповецкий район, Вологодской области) его еще называют Груздём собачим. Новичков этот грибочек пугает своей синеющей мякотью, но этого бояться не надо. Просто у него такое свойство. В отличие от большинства млечников, мякоть Груздя лиловеющего без горечи, и его можно жарить без предварительного отваривания.В северных областях этот гриб считается ценным трофеем. Иногда этот гриб путают с Груздём жёлтым - Lactarius scrobiculatus, но отличие очень существенное - сок Груздя жёлтого окрашивается в жёлтый цвет, а не в лиловый. Груздь жёлтый на вкус очень жгучий. Путаница происходит из-за того, что оба этих гриба в народе называют одинаково! В зарубежной микологии Груздь лиловеющий считается ядовитым, вызывающим расстройство ЖКТ. В отечественной грибной литературе все авторы единогласно признают ценность этого гриба. Рекомендуют для соления. Лично мы никогда

При описании своих находок грибники частенько используют с фразы:"Имеет приятный грибной запах!". У большинства грибов запах действительно такой, но встречаются очень экзотические варианты. Например, гриб с запахом кондитерской фабрики! Речь идёт про Млечник ароматный - Lactarius glyciosmus. Запах у него - смесь карамели, ванили, кокоса. На этот гриб мы вначале не обращали внимания из-за редких и малочисленных встреч. Несколько лет произошло настоящее "нашествие" этих грибов на наши леса. Они встречались на каждом шагу большими семьями. Мы собрали почти две большие корзины и когда высыпали грибы дома на столе, то наша избушка наполнилась сильным, густым запахом кондитерской фабрики! Особое впечатление было при входе в дом с улицы!  Мы эти грибы посолили. Вкус получился хороший,  но от запаха кондитерской фабрики практически ничего не осталось.  На следующий год и до настоящего времени эти грибочки опять стали попадаться очень редко. А грибницы спокойно и незаметно живут , наверное, коп

Важно не только найти и собрать грибы, но ещё успеть их переработать. Сушка грибов - это один из самых популярных способов заготовки. Сушёные грибы хорошо хранятся до нового грибного сезона, а бывали случаи, когда грибы хранились несколько лет и без видимых изменений в качестве! От "классического метода" сушки на нитках мы уже давно отказались из-за его малой эффективности и неудобства. Используем сетки сушилки. Грибы сушим, порезав их на пластины. Сетки делаем самостоятельно. Раньше такое купить было трудно, поэтому приходилось как-то выходить из положения. У нас несколько разных конструкций таких сеток сушилок. В качестве образца-аналога была взята сетка, выпускаемая Череповецким сталепрокатным заводом. Ей уже более 40 лет, но она ещё служит. За долгие годы краска слезла, но мы не красим, беспокоясь о возможном запахе химии)) Таких в нашем хозяйстве шесть штук. Такую конструкцию можно ставить на источник тепла (на печку, на газовую плиту). Мы приспособили трамвайную элект