Лента. Клуб покупателей №1

Одна из версий происхождения слова «коктейль» гласит, что оно появилось от выражения cola degallo — «петушиный хвост». Так назывался корень растения, который внешне был похож на хвост петуха и при помощи которого в одном из баров Мексиканского залива бармены смешивали потрясающие напитки. Как сделать, чтобы ваши домашние коктейли были роскошными, словно даже не петушиный, а павлиний хвост? Если вы никогда не готовили коктейли самостоятельно, не стоит для первого опыта выбирать сложносочинённый напиток с десятком ингредиентов. Новичкам проще всего делать так называемые микс-дринки, в состав которых входят базовый алкоголь, безалкогольный напиток и лёд. Особых навыков от вас не потребуется, в некоторых случаях можно даже обойтись без шейкера, смешивая, например, джин с тоником, колу с ромом или водку с апельсиновым соком. Это «Маргарита» и «Дайкири». «Маргарита» — цитрусовая классика, в её составе текила, куантро (или другой цитрусовый ликёр) и сок лимона. «Дайкири» — для любителей рома

Рассказывает о том, как приготовить дома идеальное французское лакомство. Итальянский след во французской истории Давайте сразу договоримся называть десерт не «макаруни», не «макарони», не «макарун» (кстати, это американское миндально-кокосовое печенье в форме башенки), а именно «макарон». Название происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить», ведь основной ингредиент макарона — молотый миндаль. Именно из миндальной муки, яичных белков и сахарной пудры (сахара) пекут основу печенья-пирожного. Всё же макарон — скорее пирожное, нежели печенье. Это кондитерское изделие, состоящее из двух круглых гладких половинок миндального бисквита, очень сочного (как мы, кондитеры, говорим, мясистого) внутри и с хрустящей корочкой снаружи, соединённых друг с другом слоем начинки. Существуют и солёные, и сладкие макароны — кондитеры дают волю своей фантазии. Существует несколько версий происхождения десерта. Первое упоминание о макаронах относится к VIII–IX векам. До сих пор в

Паназиатскую кухню можно сравнить с музыкальным попурри из кулинарных достижений стран Юго-Восточной Азии. Как правило, под ключевыми паназиатскими гастрономическими форпостами понимаются Япония, Китай, Корея, Таиланд, Малайзия, Индонезия и Вьетнам. Насчёт Индии, Камбоджи и Филиппин ведутся дебаты. Но как бы ни было, объединить кухни разных стран в одно направление невозможно без общего фундамента. В случае Паназии речь о рисе и лапше — пшеничной (удон), рисовой (фунчоза) и гречневой (соба). Блюда с ними чаще всего готовят в воках (металлическая сковорода особой углублённой формы), подвергая продукты минимальной по времени термической обработке. Такой метод позволяет сохранить их полезные свойства. Вероятно, это одна из причин, по которым жители стран Азии бьют рекорды долголетия и крайне редко имеют избыточный вес. Классическое паназиатское дополнение к рису или лапше — овощи, рыба и морепродукты. Реже — мясо. Секретный ингредиент любого блюда — национальные соусы и сочетания специ

Хороший день начинается с любимого саундтрека и чашки молотого кофе. Рассказываем о том, как правильно приготовить ароматный напиток дома. В нашей культуре утреннее приготовление кофе — гораздо больше, чем рутина вроде варки каши или поджаривания омлета. Это некий ритуал, который поднимает настроение и заряжает энергией. Кофеманы не устают спорить, какой напиток достойнее — из кофемашины, френч-пресса или медной турки, привезённой из очередной поездки. Во многом это дело вкуса, главное — строго соблюдать правила, для каждого способа приготовления они свои. В нашей культуре утреннее приготовление кофе — гораздо больше, чем рутина вроде варки каши или поджаривания омлета. Это некий ритуал, который поднимает настроение и заряжает энергией. Кофеманы не устают спорить, какой напиток достойнее — из кофемашины, френч-пресса или медной турки, привезённой из очередной поездки. Во многом это дело вкуса, главное — строго соблюдать правила, для каждого способа приготовления они свои. Быстро и про

Если наш первый приём пищи правильный и обильный, но поздний (то есть — бранч), и при этом ужин по сравнению с первым приёмом пищи у нас лёгкий, значит, организм чувствует себя отлично. Выбирайте своё время и ни в чём себе не отказывайте! Хумус из брокколи Количество порций: 4–6 Время приготовления: 15 мин Сложность: легко Ингредиенты: 600 г брокколи 2 ст. л. пасты тахини 1 зубчик чеснока 1 ст. л. кунжутного масла 1 ч. л. семян кунжута соль, свежемолотый чёрный перец Способ приготовления: Шаг 1 Варите брокколи в кипящей воде 7 минут. Откиньте на дуршлаг и остудите. Шаг 2 Выложите брокколи в чашу блендера (2–3 соцветия оставьте для украшения), добавьте тахини, очищенный чеснок, кунжутное масло, посолите, поперчите и взбейте. Шаг 3 Выложите хумус на тарелку, посыпьте кунжутом, украсьте соцветиями брокколи и подавайте. Клубничный омлет Количество порций: 4 Время приготовления: 20 мин Сложность: легко Ингредиенты: 6 яиц 1 ст. л. сахара 100 мл рисового молока 100 г творожного или сливочн

Сазан, карп и карась — представители одного семейства лучепёрых, отряда карпообразных. А семейное родство и на кухне имеет значение. Сазан Двойники сазан и карп, с точки зрения генетики, — разные формы одной и той же рыбы. Но сазан — дикий вид, а карп — его домашняя вариация. Разница примерно такая же, как между домашней хрюшкой и кабаном: мясо сазана темнее, у него чуть более выраженный запах, но и вкус у него чуть ярче, к тому же сазан считается диетической рыбой. С возрастом карп растёт вширь, а сазан — в длину, набирая меньше жира и наращивая мускулы. Оба достигают внушительных размеров. В природе встречаются сазаны массой около 30 кг, но рыбы весом 2–4 кг вкуснее и готовить их проще. Карп Именно карп был первой рыбой, окультуренной человеком. Ещё в Древнем Китае его разводили не столько для пропитания, сколько ради эстетики — пруды с зеркальными карпами были важным декоративным элементом императорских дворцов. После кропотливой селекции из дикого сазана получился карп с более ок

Запечённая говядина в соляной корочке Мы каждый день добавляем эту приправу практически во все блюда (вплоть до выпечки, каш и десертов), даже не задумываясь о том, что обычная поваренная соль — лишь один из пунктов внушительного списка видов этого незаменимого в кулинарии ингредиента. Соль многолика и многогранна. Давайте познакомимся с другими её видами и узнаем, в каких рецептах они наиболее гармоничны. Бастурма Количество порций: 50 Время приготовления: 30 мин + 24 дня на засолку Сложность: средне Ингредиенты: Говядина (тонкий край) — 2 шт. Соль крупная нейодированная — 2 кг Чеснок — 60 г Зира (кумин) молотая — 40 г Паприка сладкая — 40 г Перец чёрный молотый — 35 г Перец красный молотый — 10 г Мука — 30 г Способ приготовления: Шаг 1 С мяса удалите все плёнки. Выберите ёмкость, в которой оба куска свободно лягут рядом друг с другом. Насыпьте на дно ёмкости примерно треть соли, положите мясо, засыпьте оставшейся солью со всех сторон. Соль должна полностью покрыть мясо. Шаг 2 На мяс

Химический состав этой приправы прост, но разнообразие её велико. Разбираемся в основных видах соли. Морская соль Соль этого вида, одного из самых древнейших, традиционно добывают из морской воды. Для этого вода из моря помещается в плоские резервуары (их ещё называют соляные поля), откуда под воздействием солнечных лучей и ветра она испаряется до образования кристаллов соли, которые аккуратно собираются, иногда вручную. Морская соль обладает насыщенным вкусом и бывает разного замера — от крупных хлопьев до самого тонкого помола. Помимо NaCL, морская соль может содержать йод, магний, кальций и другие минералы. Кстати, цвет морской соли не всегда белый. Например, он может быть коричневым или серым — это зависит от почвы соляного бассейна. Каменная соль В середине XIX века, благодаря техническому прогрессу, начали добывать каменную соль. Для этого в недрах земли создавались шахты, откуда с помощью специальных комбайнов и машин поднимались залежи соли — результат «застывания» древних о

Гид от «Ленты» по сахарозаменителям. Как правильно выбрать подсластитель и грамотно его использовать? Сахарозаменители — это пищевые добавки, а именно, природные вещества или химические соединения, которые придают еде и напиткам сладкий вкус, являясь альтернативой обычному сахару. Чрезмерное употребление сахара может привести к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, ожирению и другим проблемам со здоровьем. Поэтому важно контролировать его количество в рационе. Всемирная организация здравоохранения рекомендует потреблять не более 25 граммов сахара в сутки, — это около 6 чайных ложек. 1. Принцип действия Некоторые виды натуральных сахарозаменителей имеют практически такую же энергетическую ценность, как сахар (около 4 ккал на 1 грамм), другие, синтетические, вообще не содержат калорий. Но и те и другие сахарозаменители чаще всего значительно слаще сахара. Получается, для приготовления любимых блюд их нужно в разы меньше. К примеру, если вы кладете в шарлотку 6–8 ложек сахара, т

Шоколадный тарт с солёными карамелизованными грецкими орехами Существует немало видов сахара, и большинство из них взаимозаменяемы. Однако опытные хозяйки хорошо знают, в какое блюдо лучше добавить тот или иной сорт, чтобы раскрыть все нюансы сладости. Впрочем, гораздо важнее то, что сахар, каким бы он ни был, важный ингредиент доброй половины рецептов. Бретонский тарт с яблоками Количество порций: 2 тарта Время приготовления: 1 ч 30 мин + 1 ч на настаивание Сложность: средне Ингредиенты: Для теста: Сливочное масло — 250 г Сахарный песок — 100 г Яйца куриные — 1 шт. Яичный желток — 1 шт. Мука ржаная — 140 г Какао-порошок — 80 г Сахар ванильный — 1 пакетик Для начинки: Яблоки зелёные — 1 кг Лимоны — ½ шт. Корица молотая — ½ ч. л. Сахар мусковадо — 2 ст. л. Мёд — 3 ст. л. Для подачи: Грецкий орех — 150 г Способ приготовления: Шаг 1 Взбивайте размягчённое сливочное масло с сахаром на средней скорости миксера 1–2 минуты (до кремовой консистенции). Добавьте яйцо и яичный желток комнатной т