Лента. Клуб покупателей №1

Меренговый рулет Авторство этого торта из безе до сих пор оспаривают Австралия и Новая Зеландия, где великолепная Анна Павлова срывала овации в конце 1920-х годов. Имя танцовщицы тогда стало брендом: так называли духи, конфеты и даже фасоны перчаток и юбок. Но в истории остался только десерт, лёгкий и воздушный, как балетная пачка. В основе рецепта — коржи из меренги и свежие ягоды, а внешность у «Павловой» может быть самая разная — от крохотных пирожных до гигантских торжественных тортов. Тут важен не вид, а консистенция меренги: ни в коем случае не жесткая, а под хрустящей корочкой, нежной, как зефир. «Павлова» с бананами фламбе и ванильно-ромовым сиропом Количество порций: 6 Время приготовления: 1 ч 30 мин Сложность: трудно Ингредиенты: Для меренги: Яичный белок — 4 шт. Сахарная пудра — 150 г Сахар коричневый (тростниковый) — 70 г Крахмал кукурузный — 10 г Лимонный сок — 1 ч. л. Сахар ванильный — 1 ч. л. Соль — по вкусу Для начинки: Бананы — 2 шт. Сахар коричневый (тростниковый) —

Стоит ли искать различия между меренгой и безе? Зачем отделять белки от желтков заранее и какую роль играет в этой «постановке» сахар? Занавес поднимается, на нашей сцене — «Анна Павлова». Как это было? Австралия и Новая Зеландия спорят о том, где же появился десерт «Павлова», — представители каждой из этих стран полагают, что он родился именно у них. Существует две версии создания десерта. Первая: во время гастролей знаменитой балерины Анны Павловой в Австралии в начале XX века кондитер, который принимал балерину, приготовил в её честь десерт, внешне напоминающий балетную пачку. Вторая версия: кондитер приготовил десерт в соответствии с пожеланиями самой Анны Павловны Павловой — умеренно сладкий, лёгкий и воздушный. Как было на самом деле — не знает никто. Анна Павловна Павлова — русская балерина, служила в Мариинском театре с 1906 по 1910 год. Признана величайшей танцовщицей XX века. Кекс... и обчёлся Австралийская кухня довольно скромна в плане вариативности, тем более — десертов.

Морские гребешки со шпинатом в шафранном соусе Морские гребешки, если вы не знаете, можно есть даже сырыми. Но, конечно, если вы уверены в их свежести и качестве. А после быстрого приготовления, например при обжаривании на горячей сковороде с минимальным количеством масла, моллюски станут необыкновенно нежными и сладкими. Их оригинальная упругая текстура не сравнится ни с одним другим ингредиентом. Гребешки можно добавлять в салаты, в пасту, в супы. Они составят отличную пару любому гарниру — рису, киноа, булгуру, картофельному пюре. Откройте для себя это чудо из морских глубин! «Спагетти» из порея с гребешками Количество порций: 4 Время приготовления: 30 мин Сложность: легко Ингредиенты: Сыр грюйер — 50 г Лук-порей — 800 г Сливочное масло — 1 ст. л. Сливки (30–35%) — 100 мл Спагетти — 220 г Оливковое масло — 1 ст. л. Морской гребешок — 400 г Соль — по вкусу Перец чёрный свежемолотый — по вкусу Способ приготовления: Шаг 1 Сыр натрите на мелкой тёрке. Порей тщательно промойте и нарежьт

Моду на гребешков завели во Франции, где под именем ракушки святого Жака этот моллюск был популярен ещё в Средние века. Но ареал распространения этих раковин достаточно широк — они живут не только в южных, но и в северных морях. В России чаще всего можно встретить гребешка мурманского или дальневосточного. Первый — мельче, нежнее и солонее, второй — более мясистый и крупный, его проще обжаривать. Пища для худеющих Мясистыми, упругими, действительно похожими на «морское мясо» гребешками можно наесться быстро и надолго. Именно это свойство делает гребешка участником всевозможных спортивных и оздоровительных диет. Как и все морепродукты, морской гребешок богат полезными минералами — в нём в значимых количествах содержатся магний, натрий, железо, фосфор. Гребешки на 90% состоят из воды и белка — те 2% жира, что есть в их составе, даже сложно почувствовать. Отсюда низкая калорийность: 88 ккал на 100 г. На вкус и цвет Цвет свежего гребешка варьирует от нежно-кремового, почти белого, до кра

Салат из шпината, груши, феты и граната с апельсиновым соусом Кухня Греции вновь на пике моды. Не только из-за полезных сочетаний мяса и овощей, молочных продуктов и зелени, рыбы, морепродуктов, оливкового масла или популярной критской диеты. Это простая и вкусная свежая еда, одним из основных ингредиентов который была и остаётся фета. Домашний сыр, маринованный в пикантном оливковом масле Количество : 2 банки × 400 мл Время приготовления: 30 мин + 8 ч на маринование Сложность: легко Ингредиенты: Перец чили красный — 1 шт. Чеснок — 4 зубчика Оливковое масло extra virgin — 100 мл Тимьян свежий — 4 веточки Помидоры вяленые — 140 г Перец сладкий маринованный — 1 шт. Оливки без косточки — 100 г Сыр фета — 400 г Перец чёрный свежемолотый — по вкус Для подачи: Чиабатта — 1 шт. Способ приготовления: Шаг 1 Свежий чили нарежьте колечками, если хотите слегка снизить остроту — удалите семена и перегородки. Если используете сушёный перец — грубо его растолките. Чеснок очистите и раздавите. Шаг 2

Узнайте всё о сыре фета — его историю, пищевую ценность, отличия от других сыров, советы по выбору и хранению. Сыр фета — это традиционный греческий белый рассольный сыр, который изготавливается из овечьего или из смеси овечьего и козьего молока. Его уникальный вкус и текстура связаны с греческими традициями и историей. По легенде, фета была дана людям богами, и о её происхождении упоминается даже в «Одиссее» Гомера. Производство феты Настоящая фета PDO (Protected Designation of Origin) производится исключительно в Греции. Для её изготовления используется овечье молоко или смесь овечьего и козьего молока (до 30%). Производственный процесс включает два этапа созревания: первый — в контролируемых температурных условиях, второй — в охлаждённых. Общее время созревания составляет не менее двух месяцев. Благодаря традиционным методам, фета приобретает свой неповторимый вкус и аромат. Виды и сорта феты Фета различается по регионам Греции. В Македонии и Фракии сыр мягкий и сливочный, в Фессал

«Не красна изба углами, а красна пирогами». Курники, рыбники, ватрушки, калитки, расстегаи, кулебяки, шаньги, сочни... Каких только пирогов не было на Руси! Их делали любой формы, из любого теста — дрожжевого, постного, слоёного. Пирожки и пироги пекли в духовке, жарили в масле, готовили на пару. Многие рецепты актуальны и сегодня. Хозяйки пекут пироги не только к праздникам, но и на каждый день. Количество порций: 6 Время приготовления: 1 ч 30 мин + 40 мин на расстойку Сложность: средне Для теста: Для начинки: Для теста взбейте яйца с солью. Не переставая взбивать, влейте кефир. Добавьте в получившуюся массу 280 г просеянной муки, разрыхлитель и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 40 минут для расстойки. Тем временем картофель вымойте щёткой и варите в мундире 30–35 минут. Остудите, очистите и разомните толкушкой в пюре. Лук очистите и мелко нарежьте. Растопите 2 ст. л. сливочного масла в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 8–9 минут до золотист

Каких только пирогов не было на Руси: новгородские челпаны с яйцом и борканники с морковью, псковский с солеными грибами и арзамасский с рыбой, архангельские гороховые коначи и ячные скакунки, костромские спидоны и алямошки... Многие из них канули в Лету, но есть и те, которые и поныне хозяйки пекут для праздничного стола. Это полуоткрытые пирожки. Они могут быть и довольно большими, и совсем маленькими — на один укус. Главное их отличие — отверстие в верхнем слое теста, через которое в расстегай наливают уху или крепкий мясной бульон. Таким образом, нижний слой не становится клёклым, всё отлично пропекается, но начинка в расстегае всегда сочная. Второе отличие — начинка должна располагаться хотя бы в два слоя. А лучше — в три. Совет Лучшие начинки для расстегая —малосольная лососёвая рыба, визига, фарш из речной рыбы. Пока вы готовите начинку и расстаиваете тесто, сварите из рыбьих костей и голов бульон для заливки внутрь расстегаев. Пирог с капустой любят все, но всяк печёт его по-с

Хорошая заправка может полностью изменить любой салат: подчеркнуть натуральный вкус сезонных овощей, сделать аромат насыщенным и неповторимым. В состав классического соуса песто родом из итальянской Генуи входят листья свежего зелёного базилика, твёрдый сыр, орехи пинии (средиземноморской сосны), чеснок, крупная морская соль и оливковое масло первого холодного отжима. Однако могут быть и самые неожиданные вариации. Так что экспериментируйте и пробуйте! Количество порций: 4 Время приготовления: 15 мин Сложность: легко Базилик сполосните холодной водой и обсушите. Отделите листья от стеблей (стебли не понадобятся). Весь сыр натрите на мелкой тёрке. Сложите кедровые орехи и очищенный чеснок в чашу комбайна или блендера и измельчите в однородную пасту. Добавьте соль по вкусу и листья базилика. Снова измельчите. Добавьте сыр и измельчите всё вместе ещё раз. Переложите получившуюся смесь в миску, влейте оливковое масло и перемешайте вилкой. Переложите песто в баночку и храните в холодильнике

Яркий, свежий вкус зелёных листьев базилика, горчинка оливкового масла, сладость пиниевых орешков и пикантность пармезана создают восхитительный баланс вкусов в песто. Pestare переводится с итальянского как «наступать». Когда-то для приготовления соусов ингредиенты терпеливо перетирали пестиком в ступке до образования однородной массы — отсюда и название. Сейчас, понятно, гораздо быстрее и удобнее использовать блендер или кухонный комбайн. Факт Соус песто не постное блюдо. Но у него есть двоюродный брат-француз под названием пистý (ударение на у): в нём отсутствует сыр, но есть чеснок. Кулинары воспользовались идеей песто, чтобы создавать собственные варианты зелёного соуса. В дело пошли практически все пряные травы, листовая зелень, салаты в комбинации с любыми орехами, специями и приправами. Растительное масло также участвует в формировании вкуса и аромата соуса. Сегодня выбор огромен: ароматное из жареных семян подсолнечника или нейтральное масло виноградной косточки, яркое из зарод