ЛЮБИМАЯ РАБОТА

Торт «Птичье молоко» изобретён в 1978 году коллективом кондитерского цеха московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитера  Владимира Гуральника (по другим источникам, торт создал лично В. М. Гуральник в 1974 году ). Торт изготавливали из кексового теста, прослоённого кремом на основе сливочного масла, сгущеного молока, сахарно-агарного сиропа и взбитых яичных белков и покрывали шоколадной . Тонкости приготовления торта "Птичье молоко". Белки нужно брать охлажденными, посуда, в которой будет взбиваться белок, должна быть не жирной. Сироп варить так: как только закипит, выливают агар-агар (замоченный в воде) и варят на среднем огне, между делом включают белки взбиваться. Если переложить лимонной кислоты, свойства агара могут потеряться. От кастрюли не отходят, так как при сильном огне может убежать сироп. Если сироп переварится, масса будет тяжелой, плотной и тянущейся за ножом. Если недоварить, будет как порхавка – слабая, легкая очень.

Мои хорошие, всем привет! У нас не за горами Пасха, даю рецепт кулича: МОЛОКО – 1.300 мл ДРОЖЖИ – 250 гр свежих СОЛЬ – 100 гр ЯЙЦО – 20 шт САХАР – 1 кг 200 гр МАСЛО – 1 кг 200 гр ВАНИЛИН – 2 ст. л. МУКА – (6 кг – 8 кг) Начинку выбирайте сами, хоть сколько и любую. Выпекать при t-160°+/_180° 45мин смотрим от своей духовки Советы по приготовлению кулича Чтобы кулич получился удачным, следует соблюдать некоторые советы. При замешивании теста следует добиться правильной консистенции. При этом тесто не должно быть жидким, в этом случае куличи расплывутся и не поднимутся. Но при этом тесто не должно быть густым, так как кулич из такого теста получится тяжелым и быстро высохнет, зачерствеет. Готовый кулич при разрезании не должен приставать к полотну ножа, если это происходит, значит, кулич не допекли. Вымешивать тесто следует долго, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать. Следует избегать сквозняков и прохладных мест, при выборе места для подхода дрожжевого теста. Температура должна

Немного поделюсь своими тонкостями про бисквит. При взбивании яиц с сахаром масса должна увеличиться в объеме 3-4 раза.До пышной массы — устойчивая масса. Замес теста производим или венчиком, или рукой, как говорится, рука чувствует тесто на ощупь. Если при ощупывании тесто как пороховка, надо досыпать муки не много, иначе забить мукой и будет горка при выпекании. Выпекаем бисквит в электродуховке при t 180° в газовой t 200° 40-45 минут в зависимости от вашей духовки. Бисквит выстаивать 12-24 часа. Крахмал добавляют, чтобы убрать повышенную влажность бисквита. Если просел бисквит, то 2 причины: мало муки или температурный режим.