Дербент Вино

Яркий, узнаваемый, с хрустящей кислотностью и незабываемой ароматикой, с тонами экзотических фруктов, крыжовника и свежескошенной травы, этот сорт — мировой хит и лидер продаж последних десятилетий. 2 мая он отмечает день рождения, кажется, это отличный повод, чтобы еще раз обсудить его достоинства. Характеристика Совиньон Блан хоть и коренной француз (Бордо и Долина Луары до сих пор ведут споры о звании его малой родины), но своей звездной славой он обязан Новому Свету, а именно — Новой Зеландии. Тамошние виноделы сумели создать стиль, ставший своеобразной «кока-колой» для взрослых: буйство тропических фруктов в аромате, фирменная кислотность и та самая «питкость», благодаря которой он попал на полки супермаркетов мира. Профи часто ругают подобный профиль за чрезмерную «обаятельность» и простоту, но именно он подстегнул интерес к сорту в целом, в том числе к строгим и аристократичным версиям из Долины Луары. В нашей стране с Совиньон Блан активно работают в последние годы, в советско

Рыбные блюда не уступают мясным по вариативности сочетаний с вином. Спойлер — не только с белым. Подробности в нашем вкусном гайде. Карп Сытная и плотная рыба, единственным минусом которой может быть специфический тон тины. Избавиться от него поможет непродолжительное вымачивание в молоке или заправка на основе цитрусовых. При выборе вина ориентируемся на способ приготовления и соус. Так, к карпу, запеченному с луком в сметане, подаем схожее по плотности, кремовое Шардоне Эндемы с выдержкой в бочке из акации в течение 12 месяцев. К жареному в кляре — звонкий и свежий Desono Riesling. Щука Царь-рыба с плотным белым мясом и сладковатым привкусом. В жареном виде его (привкус) можно оттенить легкотелым кислотным вином, например, Di Caspico Совиньон. С архетипичной фаршированной щукой хочется экспериментировать, как вариант — подать ее с оранжем. Наш выбор — Desono Rkatsiteli. Камбала Переходим к морским обитателям. Эта диковинная рыба хороша во всех способах приготовления, но особенн

Завод — это единый «живой организм», слаженно работающий круглые сутки. На примере «Дербент Вино» рассказываем, какие отделения существуют на производстве и что в них происходит. Взгляд изнутри Для нас важно идти в ногу со временем и использовать последние инновации, потому все процессы от приемки винограда до выпуска готовой продукции в хозяйстве автоматизированы. Но без участия человеческих рук «магия» вина невозможна, и за технологиями всегда стоят люди. Наши люди. Но давайте уже прогуляемся по отделениям. Цех приемки и переработки винограда Сюда поступает урожай, бережно собранный виноградарями «Дербент Вино». Не более 3 часов проходит с момента сбора ягод и до переработки. Каждая партия направляется на первичную проверку качества на станции Maselli и после подтверждения лаборатории о том, что все показатели в норме, виноград отправляют под пресс. Винный цех Тут начинается «магический» процесс: сусло отправляют в ферментационные чаны для брожения. Здесь же проходит выдержка в

Нежная зелень становится все настойчивее, вечер уступает часы дню, а кое-где появились даже первые столики на летних верандах: апрель не грянул, но наступил. И пусть это пока не весна в своем полновластном цветущем великолепии, а лишь ее обещание, мы его с готовностью принимаем и празднуем. Чем? Конечно, винами из нашей благоухающей сезонной подборки. Desono Рислинг Рислинг с его строгим нордическим профилем отлично подходит экватору весны: сдержанный, звеняще кислотный, с сочной фруктовой ароматикой, в которой угадываются оттенки зеленого яблока, груши, лайма, белых персиков и медоносных цветов. В бокале: Аромат — Зрелый, фруктовый, с нотами спелого яблока, лайма, нюансами меда и пчелиного воска. Вкус — Свежий, сбалансированный, с хрустящей кислотностью и сочными фруктовыми оттенками. Гастрономия — Паназиатская кухня, блюда из птицы, морепродукты. Caucasian Ркацители Легкое и волнующее вино из сорта, который крепко любим как на своей исторической родине, так и в нашей стране. Ркацител

Продолжаем углубляться в тему игристых вин. Об атрибутах, которыми отличаются бутылки с этим драгоценным напитком, мы рассказывали здесь. Сегодня разберемся с внутренним «содержанием» и выясним, какие операции, приемы и действия прячутся за остальными непонятными словами. Не пузырьки, а перляж Перляж Те самые пузырьки (растворенный углекислый газ), за кокетливое покалывание которых мы особенно любим эту категорию вин. Мусс Пена, образующаяся на поверхности напитка, после того, как мы налили его в бокал. Ее размер и устойчивость — дополнительные факторы при оценке игристого вина. Миллезим Слово происходит от французского «le millésime» и, как и винтаж, означает год урожая. Пюпитр Деревянная стойка с круглыми отверстиями, в которые устанавливают бутылки с игристыми винами. В пюпитрах вина выдерживают на осадке, а после проводят процедуру ручного ремюажа. Ремюаж Сведение осадка, на котором выдерживается вино, к горлышку. Для этого бутылки проворачивают под особым углом на определенное кол

Виноделие в Дагестане имеет древние корни. Когда-то здесь по дорогам Великого шелкового пути (легендарная международная торговая сеть, ответвление которой проходило через Северный Кавказ) велось продвижение продуктов, товаров, а также технологий и методов обработки вина. Позже сам Петр I, посетивший Дербент во время Персидского похода в 1722 году, распорядился организовать в городе дворцовое хозяйство с винодельней, винохранилищем и питомником европейских сортов винограда. На рубеже XIX–XX веков значимой фигурой для местного виноделия стал Илларион Иванович Воронцов-Дашков. Экскурс Выдающийся государственный деятель и реформатор Граф Илларион Иванович Воронцов-Дашков сыграл ключевую роль в развитии виноделия на Кавказе. В 1890 году, будучи министром императорского двора, он приобрел земли в Дарвагчайской долине (Дагестан) и заложил первое винодельческое имение в Геджухе, привнеся европейские методы виноградарства. Под его руководством регион стал центром производства качественных вин,