DocsInBox

Система маркировки товаров «Честный знак» – это государственный инструмент контроля за оборотом продукции, призванный бороться с контрафактом и нелегальным рынком. Правил у системы много, и не все рестораторы знают даже, что такое разрешительный режим. Он означает, что нужно регистрировать операции с товарами в электронном виде и получать разрешение на вывод товаров из оборота, списание и другие действия. Звучит сложно — но для общепита есть послабление, с которым работать проще. Вместе с Юрием Нинуа, руководителем продукта DocsInBox.Маркировка, разбираемся, что это и как его применять. Как общепит работает с маркированными товарами Маркировка вводится для каждой товарной группы постепенно: сначала объемно-сортовой, потом – поэкземплярный учет, а также разрешительный режим на кассе. В общей схеме это выглядит так: Для реализации некоторых групп товаров (например, молочной продукции) на кассе действует разрешительный режим: перед продажей нужно обязательно отсканировать код маркировк

Мечтаете, чтобы новые гости не просто приходили, а возвращались? Естественно. Одноразовые визиты приносят выручку, но именно постоянные клиенты делают бизнес устойчивым: рекомендуют заведение друзьям, приносят стабильный доход и снижают зависимость от рекламы. Для взращивания лояльной аудитории мало просто вкусной еды и улыбки официанта. Пора заниматься строительством системы вовлечения, где каждый визит — это не просто прием пищи, а маленькое приключение. Давайте разбираться, как этого добиться. Подождите, не закрывайте статью! Мы знаем, что классическая скидочная карта уже мало кого впечатлит. Клиенты ждут индивидуального подхода. Так что здесь придется проявить креатив. Примеры инструментов, которые работают сегодня: Главное — не просто «дарить скидки», а вовлекать в историю бренда. Если гость чувствует, что его ценят лично, а не как строчку в CRM, — он возвращается. Люди любят игры формат: достижение целей, сбор наград, участие в соревнованиях. Почему бы не использовать это в рест

Технико-технологическая карта (ТТК) – это официальный документ, который регламентирует процесс приготовления блюда или напитка, указывает его состав, технологию приготовления, нормы выхода и пищевую ценность. Она является обязательной в ресторанном бизнесе для контроля качества и стандартов. В статье рассказываем о ключевых составляющих хорошей техкарты. Пусть она станет подспорьем для создания вкусных блюд и ведения прозрачного учета. Для начала определите перечень блюд в заведении и соберите рецептуры. Это может быть всё меню или только несколько блюд: например, для сезонных предложений. Составьте полный список блюд, которые планируется готовить: основные блюда, закуски, десерты, напитки и т. д. Для каждого блюда соберите данные о рецептуре: Убедитесь, что используемые ингредиенты соответствуют требованиям санитарных норм и стандартов качества: ГОСТ, ТУ и стандарты HACCP. Каждая техкарта должна содержать следующие пункты: При необходимости можно добавить: Вкус: пряный, насыщенный. З

Ресторанная индустрия переживает заметные изменения: растет конкуренция за качественный персонал, усиливается текучка, а требования сотрудников меняются быстрее и растут сильнее, чем когда-либо. На рынке труда собрались представители нескольких поколений: от беби-бумеров до зумеров и даже альф. И каждый по-разному смотрит на работу, карьеру, мотивацию и ценности. В статье разберем особенности ключевых поколений, которые чаще всего встречаются в ресторанах: беби-бумеров, поколения X, миллениалов (поколение Y), зумеров (поколение Z). А также дадим конкретные советы, как привлекать, удерживать и мотивировать сотрудников каждого типа. Сегодня беби-бумеры уже редко занимают линейные позиции в ресторанах. Но среди них много администраторов, управляющих, шеф-поваров, технологов, преподавателей в обучающих центрах и наставников. Ценности и мотиваторы Как заинтересовать в работе Какие роли подходят Поколение X — это управленцы среднего звена, менеджеры залов, управляющие ресторанами, старшие ад

В общепите не все товары используются на кухне: какие-то продаются на кассе. Например, пиво или вода. И об этом нужно отчитываться в «Честный знак». Это третья из серии статей про отчетность в «Честный знак», и сегодня разбираемся с продажей маркированных товаров. Если вы пропустили первые две статьи из цикла, читайте: про приемку и списание маркированных товаров. Для общепита актуальна продажа следующих товарных групп: Продажа маркированных товаров возможна по разрешительному режиму или по послаблению для общепита. Для многих групп введен разрешительный режим на кассе: перед продажей нужно отсканировать код маркировки и получить одобрение от «Честного знака» на продажу товара. Для общепита есть послабление разрешительного режима: можно не отправлять в «Честный знак» информацию о каждом коде маркировки, а отчитываться по GTIN и количеству товара (п. 3.2 ст. 4.3 закона N54-ФЗ). Мы рекомендуем выбрать работу по послаблению, чтобы не приходилось сканировать товары слишком много и часто. В

«Честный знак» следит не только за тем, что вы купили у поставщика, но и за тем, что дальше происходит с этими товарами. И вариантов много. Это вторая из серии статей про отчетность в «Честный знак», и сегодня разбираемся со списанием маркированных товаров. Напомним схему, по которой происходит работа с маркированными товарами в общепите. Если вы хотите освежить информацию о работе с «Честным знаком» и о процессе приемки, читайте эту статью. Документы, которые списывают товары в «Честном знаке»: При послаблении всё списывается в производство сразу после приемки. Можно настроить автосписание по коду GTIN. При разрешительном режиме При послаблении: глобальное автосписание на поэкземплярном складе по целой товарной категории. Товары, которые будут продаваться на кассе по коду маркировки с проверкой по разрешительному режиму, не нужно предварительно списывать. Товары, которые одновременно продаются на кассе и используются на кухне: списываем в мобильном приложении через сканирование кодов

Чтобы разобраться в «Честном знаке», нужно думать как «Честный знак» — но этого нам пока что, к сожалению, не дано. Зато мы можем разобраться в каждом процессе, связанным с маркировкой. Это первая из серии статей про отчетность в «Честный знак», и сегодня разбираемся с приемкой маркированных товаров. Общий процесс работы с маркированными товарами можно изобразить в виде довольно простой схемы. Путь, по которому вы пойдете, зависит от этапа маркировки для конкретной группы товаров и от режима продажи, который вы выберете. Теперь давайте разберемся, что вообще нужно сканировать. Сейчас для разных категорий маркированных товаров действуют разные типы учета. Для одних достаточно сканировать общий код GTIN, для других — нужно сканировать код Data Matrix на каждом товаре. Чтобы совершить приемку, вам нужно получить от поставщика не только сам товар, но и электронную накладную: универсальный передаточный документ (УПД). В УПД содержатся товары, каждый состоит из: При объемно-сортовом учете от

Увеличить заказы ресторана на 20–40%? Легко, если грамотно внедрить доставку. А с учетом того, что люди ходят в рестораны все реже, это уже не идея «на подумать», а необходимость. Читайте и применяйте советы по внедрению доставки — лаконичные и по делу. Выделите самые популярные блюда и разместите их на первых позициях меню доставки. Используйте данные о прошлых заказах, чтобы понимать, что лучше всего заходит клиентам. Создавайте наборы для компаний или семей. Они повышают средний чек и упрощают выбор для клиентов. Найдите поставщика коробочек, баночек и пакетов, которые сохранят внешний вид и вкус блюд при доставке. Особенно важно для блюд с соусами и напитков. Сконцентрируйтесь на позициях, которые хорошо переносят дорогу и остаются вкусными при нужной температуре. Привязывайте спецпредложения к праздникам или локальным событиям. Используйте акции «купи один — получи второй бесплатно» или скидки для новых клиентов. Не перегружайте меню. Лаконичный список облегчает принятие решения и

Готовимся к очередным изменениям в работе с маркированными товарами в ресторанах, барах и кофейнях. На этот раз «Честный знак» вводит объемно-сортовой учет растительных масел с 1 ноября 2025 года. В статье объясняем, что это такое и как работать по новым правилам. Когда поставщик отправляет вам партию растительного масла, он также присылает через ЭДО универсальный передаточный документ (УПД), то есть накладную. В ней содержится информация о виде товара (номер GTIN, которому соответствует штрихкод на упаковке) и его количестве. В первую очередь, проверьте, что к вам приехали нужные виды и количество товара, которые поставщик указал в УПД. Если всё в порядке, УПД нужно подписать в электронном виде в течение 3 дней после приемки. Данные о движении кодов попадут в «Честный знак», товары зачисляются на баланс ресторана. Если при приемке возникли расхождения (например, поставщик отправил не то масло), у вас есть три варианта корректировки документов: 1. Аннулирование УПД + новый УПД. 2. УКД