Грузия от местного

Речная рыба в вине: Два грузинских домашних рецепта Отправляясь в гастрономическое путешествие по Грузии, туристы часто задерживаемся на щедрых мясных пиршествах, но истинные жемчужины местной кулинарии нередко скрываются в более тихих, но не менее вкусных местах: в водах местных горных речек. Речь о блюдах из рыбы, которые в регионах, одарённых реками, возведены в ранг высокого искусства. Одно из таких сокровищ - «тэвзи гвинис маринадши» (თევზი ღვინის მარინადში), что дословно переводится как «рыба в винном маринаде». Это не просто способ приготовления, где вино - не приправа, а основа, преобразующая простой продукт в сложную, многогранную композицию. Обратите внимание, что данный рассказ и рецепты это не повторение известного грузинского блюда «тевзи киндзмарщи» (кстати это блюдо «тевзи киндзмарщи», так же имеет второй вариант, но быстрого приготовления ). Это совершенно другое! В этой статье и рецептах, используем самую простую и мелкую рыбку. Например мелких горных усачиков или

Грузинские бадрижаны с орехом и гранатом: это для вкуса, а не для церемоний В этой фразе весь смысл: блюдо настолько самоценно, что не требует парадной подачи. И блюдо это не просто закуска. Я видимо повторюсь в словах, но не в рецепте. У меня в канале много различных рецептов с бадриджанами (баклажанами), но они всегда разные. Это потому, что исторически грузинская кухня, при всей своей любви к мясу, всегда сохраняла мощнейшую вегетарианскую ветвь, тесно связанную с постными традициями Грузинской Православной Церкви и с древней земледельческой культурой. Баклажан, попавший в Грузию, как полагают, из Персии, был принят на ура и стал «грузинским овощем» преимущественно. Его способность впитывать вкусы, подобно губке, идеально соответствовала местной любви к сложным соусам и пряностям. Представляемый рецепт с грузинским названием рецепт "бадриджани нигвзит да броцеулит" (ბადრიჯანი ნიგვზით და ბროწეულით) существует в десятках, если не сотнях, вариаций! Они разнятся от региона к региону,

Дорогие друзья! Приближаются Новогодние и Рождественские праздники! А это означает: прогулки по городу,"на природу", застолье, походы в гости, поездка на дачу и т.д. А кто-то из вас отправится в новогоднее путешествие к нам в гости, в Грузию! Пишу эту статью заранее и публикую заранее! Что бы вы и я успели подготовиться! Даже, если вы не приезжаете на новогодние праздники к нам, списочек обязательных блюд будет в конце статьи, и там же ссылки на эти рецепты. А вчера у нас зажглась главная елка. Дорогие друзья! Приближаются Новогодние и Рождественские праздники! А это означает: прогулки по городу,"на природу", застолье, походы в гости, поездка на дачу и т.д. А кто-то из вас отправится в новогоднее путешествие к нам в гости, в Грузию! Сразу предупреждаю: обычно нам хватает три-четыре дня для полной готовности всех блюд к Новогодней ночи! Но прикупить стоит заранее, что бы не бродить в толпе и толкучке на базарах и гипермаркетах. Грузия - страна с древней историей и богатыми культурными

Ацецили, это не название блюда, а техника приготовления! Я когда читаю названия салатов которые выглядят так примерно: Салат «Ацецили», - сразу понимаю, что автор точно не знает о чем пишет! Послушайте и прочитайте внимательно! Салата с названием «Ацецили» не существует в природе! Термин «ацецили» (აწეწილი) действительно может сбить с толку, и на то есть веская причина. Это может быть салат, а может закуска, а может быть еще что-то! Это не название одного конкретного блюда, а описание кулинарной техники! Поэтому салатов с техникой ацецили может быть множество. Для понимания, расскажу о шпротах. Шпротами называется рыба приготовленная по технологии шпрот. А рыба эта может быть и килька и сельдь и даже хамса. Так же и ацецили. Это блюдо которое приготовленное по технологии ацецили. Ацецили, это действие: слово имеет несколько значений: находящийся в беспорядке, растрепанный. Представлю вам сегодня два рецепта, - прекрасная иллюстрация того, как одна техника рождает два абсолютно раз

Грузинский салат Тбилиси: наслаждение вкусом и историей Грузинская кухня - это целый мир, полный ярких красок, насыщенных ароматов и щедрых даров природы. В этом гастрономическом царстве салаты занимают особое место: они не просто дополнение к основному блюду, а самостоятельные, сбалансированные произведения кулинарного искусства. Среди них выделяется салат «Тбилиси» (თბილისი) (или «Тбилисури» на грузинский манер - თბილისური) - блюдо, которое, как и сам город, сочетает в себе теплоту, пряность, сытность и удивительную гармонию. Этот салат — настоящая симфония вкусов и текстур. Нежная отварная говядина, сытная красная фасоль, хрустящий сладкий перец, пикантный маринованный лук, острота чеснока и перца, землистый аромат грецких орехов и свежесть кинзы — все это объединяется под аккомпанемент простой, но идеальной заправки из оливкового масла и винного уксуса. «Тбилиси» - это салат, который можно смело подавать как на праздничный стол, так и в качестве полноценного сытного ужина. История

Зисхора: забытая кровяная колбаса Сванетии Высоко в горах Сванетии, где воздух чист, а традиции сильны, готовят особое блюдо, которое почти не встретишь в туристических ресторанах Тбилиси. Это зисхура (ზისხურა), которую также называют зисхора (ზისხორა) — свиная кровяная колбаса, настоящий гастрономический артефакт, рожденный из принципа бережливости и уважения к животному. Название говорит само за себя: корень слова на сванском языке означает кровь. Это не случайное блюдо, а часть строгого ритуала, связанного с зимним забоем скота. Его история уходит корнями в прошлое, когда ни одна часть животного не могла пропасть даром. Высоко в горах Сванетии, где воздух чист, а традиции сильны, готовят особое блюдо, которое почти не встретишь в туристических ресторанах Тбилиси. Я вспоминаю эту историю Я вспоминаю эту историю, когда я еще совсем маленький попал в одной горной деревне в сельский магазин. Магазин был очень маленький, и в нем продавались вперемешку и косы с лопатами и гвоздями, и прод

Чалагаджи: история, традиции и два пути приготовления двух почти разных блюд Минимализм ингредиентов, максимализм вкуса и та особая, грубая нежность, с которой его готовят и подают в Западной Грузии - это конечно блюдо чалагаджи (ჩალაღაჯი). Я предвижу, что среди отдельных читателей и подписчиков начнется возможно спор: это чалагаджи, чала-гаджи, чалагач и т.д.. Пусть это не смущает. Это почти как спорить о цыпленке тапака и доказывать мне, что правильно цыпленок табака! А армяне вообще скажут, что это их чалагач. На самом деле чалагаджи это даже не блюдо. Иногда кусок мяса называют как чалагаджи или чалагачи. И это даже два разных блюда: из говядины и из свинины. Чалагаджи: история, традиции и два пути приготовления двух почти разных блюд В грузинской кухне, богатой на разнообразие, существуют блюда, чьи корни и названия могут вести в разные регионы и культуры. Одно из таких блюд - Чалагаджи (ჩალაღაჯი). Исследование этого вопроса приводит к интересному разделению: под одним названи

Блюдо иахни: из глубоких ущелий, высоких гор и пляжей Аджарии. Блюдо иахни: из глубоких ущелий, высоких гор и пляжей Аджарии Сразу предупреждаю, что блюда с названием яхни, нет в Грузии! Есть блюдо Иахни (იახნი)! Даже если название блюда и звучит как яхни, стоит понимать, что буквы и звука "я" нет у нас. Вместо "я" есть "иа". Еще сразу скажу, что кто то начнет говорить, что это блюдо как у казаков яхне. Нет! Совершенно разные блюда! И если вам интересно узнать и приготовить грузинское, аджарское блюдо иахни, - читайте и готовьте вместе со мной! В западной Грузии, там, где горные хребты встречаются с Чёрным морем, находится Аджария. Ну вы и сами знаете, где находится Аджария! Верно?! Кулинарные традиции этого края столь же самобытны и сильны, как и характер его жителей. Здесь, в отличие от более известных мясных яств вроде чанахи или чашушули, готовят яхни (იახნი) и как я ранее уже сказал, о верном названии как иахни - блюдо, не нуждающееся в спешке и суете. Его основа - это говяжья

Рецепт Чакиндзули: скромная душа мегрельского стола из Западной Грузии В тени более известных грузинских кулинарных символов таких как хачапури, хинкали, сациви - живёт своей тихой жизнью блюдо, в котором нет ничего лишнего. Чакиндзули (ჩაქინძული) - это чистая суть. Тушёная курица с луком, сдобренная в конце огромным количеством свежей кинзы и чеснока. Его громкое название, переводящееся с грузинского языка как «в кинзе», говорит само за себя. Здесь нет сложных соусов на орехах, нет десятков пряностей. Есть только три ключевых компонента, которые, соединяясь в простом глиняном кеци или тяжёлой чугунной кастрюле, рождают нечто удивительно глубокое и успокаивающее. Сразу скажу, что это не ЧаХохбили! Это ЧаКиндзули. Надеюсь, что вы меня поняли, когда я заглавными буквами выделил значения слов. Первое слово это от ча + хохоби. Что в итоге означет "из фазана" (хотя сегодня из курицы 😂)! А вот блюдо о котором мы будем говорить сегодня - происходит от ча + киндза 😂😂😂! Догадались? Чт