КОЛБАСТЕР. О колбасе и не только

Друзья, сегодня я вам расскажу об очень интересном исполнении классического рецепта запеченной буженины 🥩🔥 Буженина — это запеченный кусок свиного мяса. И я недавно для себя обнаружил, что можно не только запекать, но и варить буженину 🍲 И бонусом ко всему прочему получить еще и вкуснейший борщ! 😋 Заинтриговал? Тогда усаживайтесь поудобнее и читайте внимательнее 🙂 Сразу скажу, что делаем самую настоящую классическую буженину. Кто любит пожирнее — выбирайте шейку, кто попостнее — окорок. В нашем рецепте мы остановили свой выбор на шейке 🐖 Набор специй тоже крайне консервативен — соль, чеснок, перец 🧂🧄🌶️ На самом деле тут тоже поле для творчества бескрайнее, но мы решили не отходить от классического рецепта. И тут первый совет 💡 Чтобы мясо лучше просолилось внутри, нарежьте чеснок на две/три части, обмакните в соль с перцем и именно в таком виде нашпигуйте кусок мяса 🧄🥩 Чеснока, соли и перца не жалейте: при варке острота чеснока пройдет, и он придаст приятный пикантный оттено

Сегодня расскажу как сделать простой рецепт домашнего паштета. Этот рецепт делается за один день (даже за пару часов, если все подготовлено и никто не отвлекает :). Оригинальное название “ПАШТЕТИВКА” - классический рецепт карпатских колбасных мастеров. Нам потребуется: Говяжья печень: 1 кг Свиная грудинка (пожирнее): 1 кг Лук свежий 4 луковицы Яйца куриные: 2 шт Манная крупа: 2 столовые ложки Соль поваренная: 35 гр Перец черный: 10 гр Свиная черева 32-36 мм - 2 метра Старайтесь выбрать грудинку пожирнее, в сочетании с печенью это даст сочность и нежный вкус. Грудинку порежьте небольшими кусочками как на фото и отварите до готовности. Бульон не солите, но можете добавить лавровый лист и специи по вкусу. На варку грудинки уходит примерно минут 45. Слейте бульон и выложите кусочки грудинки на тарелку для того чтобы они немного остыли. Их потом будем перекручивать на мясорубке и желательно остудить до температуры чтобы было комфортно брать руками и не обжигать пальцы. Печень порежьте такж

Сегодня поделюсь простым и доступным способом сделать вкусные и сочные копченые окорочка в домашних условиях. При минимуме усилий и потрясающем результате. Для этого подойдет любой тип коптильни - это не принципиально, ведь главный секрет в том, как правильно просолить заранее мясо. Есть несколько способов и каждый из них имеет как свои плюсы, так и конечно же недостатки. Я предпочитаю внутримышечный посол. Это когда рассол с солью и специями с помощью специального шприца закачивается внутрь продукта. Прошу не путать этот способ с распространенным мнением из 90-х что накачка продуктов непонятными смесями имеет только одну цель - увеличение веса продукта. Когда мы делаем продукт для себя и своей семьи, то главным критерием является КАЧЕСТВО продукта и именно этот фактор стоит для нас на первом месте. Главное помнить о том, что количество иньектируемого рассола должно быть не более 10-15% от веса самих окорочков. Это позволит не пересолить мясо, сделать его вкусным и нежным, а самое гла

Сегодня хочу поделиться рецептом - который очень простой, очень вкусный и максимально доступный. Этот рецепт - идеален для начинающих любителей домашнего колбасного производства. Позвольте представить: украинская жареная. Основное сырье - это 100% свинина, но никто не запрещает проявить фантазию и использовать говядину, мясо птицы либо даже индейку. Нам потребуется: Свинина (либо другое мясное сырье) Соль обычная поваренная кухонная (10 грамм на 1 кг мяса); Перец черный (4 грамм на 1 кг мяса) Чеснок по вкусу (не жалейте) Очень рекомендую попробовать черный перец, который продается в нашем магазине. Он имеет идеальный размер в дробленном виде для использования в колбасном производстве, а главное он настолько душистый, насыщенный и ароматный, что Вы будете очень приятно удивлены. Также никак не обойтись без оболочки - свиной черевы диаметром 34-36 мм и насадки для набивки оболочки, которую Вы также можете приобрести в нашем магазине. Мясо разделите примерно на две равные части. Одну поло

В среду после работы я заглянул в мясной магазин рядом с домом, где по поручению супруги приобрел мяска для котлет (в итоге получились тефтели, но суть не в этом). Я уже рассчитывался на кассе, но тут на витрину вынесли с разделочного цеха свиные ребрышки и тут я понял что это знак свыше. Свинку можно разделывать десятком различных способов, но когда на ребрышках оставляют добротно мяса - это знак что срочно надо эти ребрышки покупать. Именно такой разделкой ребрышек я занимался сам последние 5 лет, но это совсем другая история. Я взял две добротные полосочки ребер и в тот же вечер сделал маринад для посола. Соль нитритная: 60 грамм на 1 литр воды Перец черный: по вкусу Кориандр: на глаз Головка чеснока разрезанная вдоль Лавровый лист: сколько не жалко Розмарин: остатки которые залежались в холодильнике Все компоненты сочетаются друг с другом и создадут полную “картину” вкуса. Почему нет точной дозировки, спросите Вы? Но дело в том, что точные дозировки применяются на производствах для

Пошаговая инструкция о самом простом способе сделать изумительный сервелат в домашних условиях. Вам всего лишь потребуется: мясорубка, духовка, желательно (но не обязательно) колбасный шприц, данный набор, мясо согласно данной инструкции и конечно несколько свободных часов. Другие рецептуры, инструкции и фото доступны на сайте KOLBASTER.COM в разделе БЛОГ-КАК СДЕЛАТЬ КОЛБАСУ Говядина высшего сорта 40% Свинина полужирная 40% Сало (шпиг) свиное 20% Вода ледяная 5% Соль нитритная 15 грамм на кг Специя Салями Финская 17 грам на кг Оболочка вискофан 45 мм цвет карамель Шпагат колбасный ДЕНЬ 1 Использовать мясо охлажденное (не выше 5 градусов цельсия). Говядину и свинину полужирную необходимо предварительно посолить нитритной солью. Для этого вручную нарезать кусками для дальнейшего пропуска через мясорубку и добавить соль нитритную из набора из расчета 15 гр/кг. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 24 часа при температуре 4 градуса (плюс/минус 2 градуса) для процесса ПОСОЛА (СОЗ