Павел Швец

Как мы защищаем виноградник Помимо агротехник, направленных на получение ягод с определенным химическим составом, приходится трудиться и для сохранности ягод в целом. В реальной жизни существует множество рисков, которые могут влиять на объем и качество урожая. Их можно условно разделить на следующие: болезни грибковые. Споры грибов, которые живут на листьях винограда, могут их уничтожить. Основные — мильдью и оидиум. вирусы и бактерии. Часто лозы могут быть заражены еще с посадочным материалом. Эска, бактериальный рак и пр. вредители. Это различные насекомые, которые могут повредить корни, почки, грозди и другие части растения. птицы и млекопитающие. Одни могут склевать весь урожай, другие — сожрать его или повредить корни, штамбы, шпалеру. Дрозды, зайцы, олени, кабаны и др. погодные. От них очень тяжело защититься. Градобитие, поздние весенние и ранние осенние заморозки, зимние морозы ниже минус 22 град., различные оползни, ливневые дожди, вызывающие эрозию, и в равнинных учас

: о продажах и дистрибуции, о том, как выстраивается контакт с потребителем, почему премиальный сегмент до сих пор остаётся неочевидным для инвесторов, и какие инструменты продвижения действительно работают, а также говорим о терруаре Севастополя, работе с виноградником и тех решениях, которые приходится принимать на длинной дистанции. Полный выпуск смотрите на моем YouTube канале и в ВК сообществе.

В этой статье я попробовал ещё раз для людей, которые плохо разбираются в вине, объяснить, что такое мир вина, откуда берётся такое разнообразие и почему так важно изучать вино. Статья получилась короткой и ёмкой.

Шардоне 2024 Дорогие друзья, именно с сортом Шардоне мы приблизились к задуманному. Это вино получается по-настоящему сложным, долгоживущим и интересным. Дело в том, что в 2023 году этого релиза вообще не было. В 2025 году урожай оказался очень небольшим — удалось сделать всего около 500 литров вместо привычных 2000. Оно сейчас находится на выдержке, и имейте в виду, что следующий релиз выйдет только через два года. Шардоне в течение полутора лет выдерживалось в дубе на толстом осадке — это наша традиционная технология. Вино сложное, многогранное, с минимальной фруктовостью, но с хорошей кислотностью и потенциалом. Это одна из визитных карточек нашего хозяйства и одно из наиболее востребованных вин. Приобрести можно на сайте.

! Планирую гастрольный маршрут на следующей неделе: Москва, Санкт-Петербург, Великий Новгород и Калининград. Программа сложилась разнообразная — встречи как с коллегами по профессии, так и с теми, кто просто любит хорошие вечера. Буду рад видеть всех. Запланировал следующие даты: 📍 Москва 24 марта, 19:00 Ресторан Mamie Bistro Ориентир: @mamie_luckygroup 📍 Санкт-Петербург 25 марта, 19:00 — Closer 26 марта, 19:00 — Tondo На 26-е готовлю особую программу. Поговорим не только о вине, но и о книге, над которой работаем с шеф-поваром Антоном Исаковым и писателем Мариной Мироновой. Конечно, без гастрономических сюрпризов не обойдется. 📍 Великий Новгород 27 марта, 19:00 Ресторан «Проун» 📍 Калининград 30 марта, 19:00 — Hoffman 31 марта, 19:00 — «Телиани» Коллегам из винной индустрии: информацию по профессиональным мероприятиям уточняйте, пожалуйста, у ваших менеджеров. До встречи!

Бокальные позиции в винных картах современных ресторанов Часто встречаю широкий ассортимент вина по бокалам и наблюдаю, с какой гордостью персонал это презентует. Но как это явление влияет на экономику и не противоречит ли оно базовым принципам потребления вина? Давайте попробуем разобраться. Большинство вин, которые имеют хоть какую-то глубину и ценность, улучшаются в бутылке. Это очень медленные процессы, связанные с окислением и другими химическими реакциями, в результате которых появляются новые ароматические соединения, украшающие букет вина. Когда мы открываем бутылку и аэрируем вино, оно начинает сильно менять свой аромат — он становится сложнее и многограннее с каждой минутой. Вино распускается подобно цветку. Наблюдать этот процесс очень интересно и красиво. Естественно, если бутылка была открыта намного раньше, чем вы заказали бокал из нее, то вы лишены возможности увидеть эту трансформацию. Мой личный опыт говорит, что вино нужно заказывать исключительно бутылкой, если вы

Ростов-на-Дону, конечно, является таковым. Климат здесь более суровый, чем в Крыму, и виноделам приходится проводить много специальных мероприятий, чтобы сохранить урожай от морозов. Вина получаются совсем другие, нежели у нас. Мне было очень приятно провести дегустацию наших вин. Мы организовали встречу с профессионалами и два мероприятия для частных покупателей. Разговоры получились насыщенными и очень полезными. Спасибо Сергею Подпорину и Михаилу Смирнову (Brut wine stories&flowers) за организацию, ресторану «Печь» и шеф-повару Виктору Белею. До новых встреч!

Слегка пожалел, что сделал 10-летний перерыв! Город очень изменился: стал красивым, современным, с большим количеством классных ресторанов, гостеприимным и добрым. Еще раз спасибо сомелье Насте Прудниковой за приглашение и организацию. Провел два мероприятия для частных лиц, одно — для профи, посетил несколько знаковых винных проектов. Очень доволен! Особо отмечу монолитное и очень продвинутое винное профсообщество. Ничего подобного не видел в других городах. Все открытые, без снобизма, интересующиеся, с большим количеством молодежи! Молодцы! Так держать! Обещаю приезжать чаще!