Вова знает вкус

Все, кто готовит дома, наверняка сталкивались с ситуацией: продукты есть, а идей — ноль. Знакомо? Порой так хочется удивить себя или семью чем‑то вкусненьким, но вдохновение куда‑то исчезает, а перед глазами — лишь привычная полка с ингредиентами. Как раз в таких случаях на помощь приходят современные технологии. Представьте виртуального помощника, который станет вашим личным шеф‑поваром. Он пошагово выяснит, какие продукты у вас под рукой, какие вкусы вы предпочитаете и сколько времени готовы уделить готовке. На основе ваших ответов помощник сформирует персонализированную подборку рецептов — с расчётом КБЖУ, детальным списком ингредиентов и чёткими инструкциями на каждом этапе. Я активно погружаюсь в тему нейросетей и, поэкспериментировав, подготовил промт (запрос для нейросети), который как раз и переводит нейросеть в режим вашего персонального шефа. Как им пользоваться: открываете любую нейросеть (например АлисаAI или Giga.Chat), копируете текст моего промта, отправляете нейросети и

Только сейчас заметил, что особо не освещал в блоге тему хлеба — а ведь это одна из моих кулинарных страстей. Я обожаю исследовать мир крафтовых хлебов: их текстуры, ароматы и иногда неожиданные сочетания ингредиентов. Помню, как впервые попробовал хлеб с клюквой и кедровым орехом на закваске — это было вау. Или удивительный хлеб, где семечки составляли едва ли не половину объёма… Но особенно меня зацепил один рецепт из книги «Кухня Nordic» — хлеб на пиве и йогурте с семечками. Что‑то в этом сочетании показалось мне гениально простым и в то же время дерзким: пиво придаёт аромат, йогурт — кислинку, а семечки вносят фактуру и ореховые ноты. Сегодня поделюсь с вами этим необычным, но удивительно гармоничным рецептом. А чтобы раскрыть вкус хлеба по‑новому, буду подавать его со взбитым сливочным маслом, в которое добавлен подсолнечный урбеч. Получится нежная основа с лёгким ореховым оттенком — идеальное дополнение к плотной, ароматной мякоти. Рецепт на килограммовую буханку: Хлеб мука пшен

Если вы бываете в ресторанах, то наверняка чувствуете общую идею – локальность, сезонность, аутентичность, местные традиции. В сфере гастрономии этой истории уже больше 20 лет, она повсюду и продолжает распространяться по миру как чума в Средневековье. На самом деле – это даже не идея, это сегодняшняя действующая парадигма гастрономии. Великий зодчий этой парадигмы – датский повар, и наверное самый влиятельный деятель гастрономии сегодня, Рене Редзепи. Масштаб его фигуры неудивителен, его учителями были сами отцы основатели – Ферран Адриа и Томас Келлер. В начале XXI века кулинарный мир пережил подлинную революцию: Рене Редзепи с единомышленниками, своим знаменитым манифестом, возвели локальность в ранг высшего гастрономического принципа. Скандинавская кухня, прежде почти незаметная на мировой карте, заявила о себе как о новой эстетике – через предельную верность природе, сезонности и забытым местным продуктам. Локальность как мировоззрение Философия Редзепи была не просто кулинарным

Я привык солить курицу прямо перед жаркой. Все так делают, поэтому казалось, что так и надо. Но всё изменилось, когда я прочитал книгу Сэмин Носрэт «Соль, жир, кислота, жар». Там я наткнулся на простую фразу: «Если посолить курицу за день до приготовления, соль превратит белки в гель, и мясо станет очень сочным». Автор утверждала, что, дав обычной соли достаточно времени, можно изменить саму структуру мяса. Я был настроен скептически, поэтому провёл небольшой кулинарный эксперимент. Я взял четыре одинаковых куриных филе и посолил их по-разному: одно оставил в рассоле (1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара на 500 мл воды) на сутки, второе просто посолил и тоже оставил на сутки, третье посолил за час до жарки, а четвёртое – прямо перед жаркой. Результаты меня удивили. Куски, которые я выдерживал в соли сутки (как в рассоле, так и без), приобрели мягкую, «суфлешную» текстуру и стали сочнее обычного. Даже филе, посоленное за час до жарки, оказалось вкуснее и казалось более сочным

Нейросети шагают по планете! Если еще два-три года назад это были просто громкие слова, а возможности нейросетей ограничивались установкой будильника, информацией о погоде или выяснением какого-то примитивного вопроса наподобие «Сколько весит слон?», то сегодня они развились до реально полезного инструмента, с помощью которого повар (да и любой другой специалист) может перейти на новый уровень развития. Уверен, что в течении нескольких лет, эффективное применение нейросетей станет обязательным навыком в поварском деле. Поэтому, если вы еще не пользуетесь нейросетями, то очень рекомендую начать прямо сегодня, иначе рискуете не успеть запрыгнуть в последний вагон уходящего поезда! Я сам начал плотно изучать вопрос использования нейросетей относительно недавно, и с каждым днем всё больше осознаю перспективы и возможности, которые они открывают. Сегодня я поделюсь тем, что знаю сам, применительно к использованию нейросетей в кулинарии и гастрономии. Зачем нейросети нужны повару? О каких ж

Один из первых постов на моем канале ВКонтакте был посвящен рёбрам барбекю. Это был не рецепт, а скорее свод принципов, которыми я пользуюсь сам и соблюдая которые, можно приготовить ребра - прямо объедение! Сейчас, спустя два года существования канала и моей практики, я представляю вам обновленную версию рёбер барбекю, с вкуснейшей намазкой из специй и моим эксклюзивным соусом. Впрочем, если лень заниматься соусом, вы всегда можете просто купить готовый соус барбекю (например я люблю Heinz) — я и сам иногда так делаю, будет тоже очень вкусно. Итак, приступим… Рецепт на 4-6 порций Ребра 1,5-2 кг свиных ребер Переверните рёбра костями вверх. Аккуратно подденьте жёсткую белую мембрану (плёнку) тупой стороной вилки или ложки и снимите её. Это сделает рёбра нежнее. Тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами. Намазка из специй 18 гр соли 10 гр крупномолотого чёрного перца (например, в ступке) 9 гр коричневого сахара 6 гр молотой зиры 5 гр молотого мускатного ореха Щепотка глутамата натр

Уже давно собирался рассказать о по-настоящему вдохновляющей книге «Соль, жир, кислота, жар» Сэмин Носрат. Эта книга не про топ-100 лучших рецептов (хотя рецепты в ней огонь 🔥), а про философию о четырех фундаментах любого вкусного блюда — соли, жире, кислоте, жаре. Начну с предисловия. Меня особенно впечатлил путь автора к этой книге. Сэмин — человек без профильного кулинарного образования, даже не задумывавшаяся о карьере повара. Переломным моментом стал ужин в легендарном ресторане Chez Panisse — одном из основоположников концепции "от фермы к столу", в котором меню менялось каждый день в зависимости от того, что привезли фермеры. Ужин настолько вдохновил Сэмин, что она устроилась туда... уборщицей. Но! Благодаря упорству она сначала доросла до стажера, а через время и до шеф-повара в этом же ресторане. Нестандартная история, идеально подходящая такой нестандартной книге 😁 Кстати, именно в процессе работы поваром Сэмин открыла для себя ту самую теорию: соль, жир, кислота и жар —

На связи Вова! Делюсь с вами результатами своего небольшого кулинарного эксперимента. Суть его такова – недавно, прочитав книгу «Соль, жир, кислота, жар» Сэмин Носрэт, о которой подробно расскажу в следующий раз, я узнал, что если посолить курицу за определённое время перед жаркой, например, за день, соль превратит белки курицы в "гель", который лучше удерживает влагу, предотвращая высыхание. Вообще, почему так происходит – это довольно сложная и интересная тема, я расскажу о ней в одной из следующих публикаций, а пока перейдем к эксперименту с куриным филе и солью и посмотрим что из этого выйдет! Суть эксперимента Я взял 4 одинаковых куска куриного филе (примерно по 60-70г), и засолил их по разному: Рассол 1 день: Замочил на ночь в солевом растворе (1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара на 500 мл воды); Соль 1 минута: Посолил прямо перед жаркой; Соль 1 час: Посолил ровно за час до жарки; Соль 1 день: Посолил обычной солью и оставил в холодильнике на 24 часа. Создать карусель Все филе жарились н

Статья написана в ноябре 2025 года, возможно когда вы будете её читать тема функциональных продуктов получит более широкое развитие. Слышали ли вы о функциональных продуктах? Мне стало интересно и я провел опрос в своих социальных сетях на эту тему. Оказалось, что бо́льшая часть моей аудитории впервые слышат фразу «функциональные продукты», небольшая часть слышала, но не помнит где и откуда, а знакомо с этим термином лишь очень небольшое количество моих подписчиков. И знаете – это с одной стороны удивительно, а с другой нет. Удивительно, потому что в вопросах питания тема функциональных продуктов уже несколько десятилетий занимает если не первое место, то точно входит в ТОП–3 мировых трендов. А неудивительно, потому что в магазинах можно найти буквально единицы продуктов в полной мере соответствующих понятию «функциональный», а потребитель просто с ними не знаком. Предыстория вопроса (или проблемы) Начну с того, что любой продукт питания, может выполнять целых три функции: Насыщать н