Funni Cook

Сезон фейхоа открыт: сегодня взял 23 кг абхазской фейхоа на компот. Прошлый запас закончился мгновенно — теперь закрываю больше. Ниже — точные пропорции для 1,5 и 3 л. Хватит ли такого объёма на зиму? Кстати, сразу про название: правильно говорить фейхоА — ягода названа в честь португальского натуралиста Жоана да Силвы Фейхо. Когда компот настоится, цвет станет ещё более насыщенным. На вкус — в меру сладкий, с естественной кислинкой и лёгкой терпкостью в послевкусии — идеально и на каждый день, и на праздничный стол. Чтобы легко открыть банку и не бороться с вакуумом, аккуратно проколите крышку консервным или обычным ножом — она щёлкнет и поддастся. Твист-офф одноразовые, так что крышку не жалко. Важно: компот — не лекарство. Если есть ограничения по сахару, регулируйте сладость под себя. Хочется увидеть все этапы «вживую»? Смотрите мой ролик — по шагам и без сокращений. Если рецепт был полезен, сохраните себе и поделитесь с друзьями — пусть аромат фейхоа поселится в каждой кухне!

Вопросов про мой мокрый посол больше всего. Собрал всё в одну понятную статью: время, формулы, «наука без занудства», безопасность и частые ошибки. Это не «для надёжности», а чтобы прошли два ключевых этапа: Считаем на общий вес (вода + мясо/рыба). Алгоритм: Пример (куриная грудка): 4 грудки ≈ 1,2 кг + вода 1,3 кг = 2,5 кг. Соль: 2,5 × 26 = 65 г. Сахар: 2,5 × 5 = 13 г (округлённо). 💡 Если всегда держите 1:1 (вода = продукт), то получится простой «калькулятор»: на 1 л воды + 1 кг мяса → 52 г соли и 10 г сахара. Почему это работает (по-простому, но честно): В первые часы рассол мутнеет — соль вытягивает остаточную капиллярную кровь/белки. Это нормально и безопасно при 2–6 °C и нужной концентрации соли. Через 6–10 ч система входит в равновесие, начинается созревание: вкус выравнивается, рассол обычно становится светлее. Если в этот момент рассол сливать/менять, вы обрываете процесс ферментации, и вкус получится плоским. «Опасность капиллярной крови?» — при холоде 2–6 °C и правильной к

В комментариях часто пишут: «да, вкусно… но вредно», «копчение всегда вредно». На самом деле вредно не копчение как идея, а неправильная технология: перегрев, горящий жир, «мокрый» тяжёлый дым, литры смол и копоти на стенках. Ниже — почему так происходит и как я делаю по-классике, но в обычной кастрюле на плите: короткий «чистый» дым, полный визуальный контроль и результат без вони. У меня жир не горит — значит, нет бенз(а)пирена; а вот в «классике» на открытом огне он как раз может образовываться, и пользы от такого немного. ❌ Перегрев и горение жира. При горении образуются продукты неполного сгорания, включая бенз(а)пирен. Вкус — горечь, запах — едкий, цвет — «грязный». ❌ «Мокрый» дым. Сырая щепа, избыток топлива, конденсат на крышке — смолы ложатся на всё подряд, кроме продукта. ❌ Долгое бесконтрольное тление. Часами «коптим до потери пульса», пересушиваем, «закопчённый» цвет. У меня копчение идёт на низкотемпературном дыме — это оптимум по вкусу, цвету и «чистоте». Условно выделяют

Почему я часто использую для приготовления морскую соль, а не обычную поваренную? В чем разница? Действительно ли "вся соль в мире морская и вся образовалась на месте высохших морей"? Что бы ответить на эти вопросы необходимо разобраться, что появилось первым курица или яйцо? Какая соль появилась первой морская или каменная поваренная? Как думаете? Итак, давайте по порядку! По общепринятой теории получается, что основным источником соли является море, но откуда в нем соль? По этой общепринятой теории нам предлагают перенестись на миллиарды лет назад, когда земной шар был окутан плотным слоем водных паров. По мере остывания они сбивались в облака и дождями проливались на землю. В результате образовались первые моря. Морская соленая вода попадает на участки, где медленно под влиянием климата испаряется. По мере испарения оставшаяся влага становится все более соленой и насыщенной, пока совсем не исчезнет, оставив после себя соляной осадок. Под влиянием тектонических перемещений земной