Деревенский сомелье-Мещанинов Альберт

Или розовое вино, которое не розовое, а серьёзное Про розовые вина, которые почему-то до сих пор считают "недоделанными" Есть в мире вин один предрассудок, который раздражает меня больше, чем пробковая болезнь. Многие думают, что розовое вино — это: "Для девочек" "Полусладкая ерунда" "Смесь белого с красным" "То, что пьют, когда ничего другого нет" Так вот. Давайте разберемся, раз и навсегда. Розовое вино — это не недоделанное красное. И не переделанное белое. Это отдельный, сложный, прекрасный мир. И для романтики он подходит идеально. Почему розовое — идеальный выбор для свидания Розовые вина универсальны, как швейцарский нож. В них можно найти: · Ароматы белых вин — цветы, цитрусы, фрукты с белой мякотью. · Ароматы красных вин — ягоды (клубника, малина, вишня), специи, пряности. Они как женщина, которая умеет быть и нежной, и страстной. Или как мужчина, который может и стихи почитать, и гвоздь забить. Розовое вино не давит. Оно не требует "понимания". Оно просто радует. И это им

Часть 1. Напиток страсти: от первого взгляда до утра в одной постели. Есть вещи, которые неразрывно связаны в нашем сознании. Шампанское и Новый год. Пиво и футбол. Коньяк и разговоры по душам.  Но самая древняя, самая прочная и самая прекрасная связь — это вино и любовь. Вино с давних времён плотно ассоциируется с романтикой. Оно — главный напиток свиданий, главный свидетель признаний и главный участник соблазнений. Без него как-то не так. Сухо. Пресно. Неигристо. Ещё древние это поняли. И не абы кто, а сам Теренций, древнеримский поэт, известный своим пристрастием к прекрасному полу, писал: «Без Бахуса Венера зябнет...» Бахус — бог вина. Венера — богиня любви. Теренций знал толк и в стихах, и в женщинах, и в вине. И он чётко сформулировал: нет вина — нет любви. Точнее, любовь есть, но ей холодно, она кутается в плед и пьёт чай. А нам нужно тепло. Вино наверное самый известный в мире афродизиак. Даже те, кто не знает слова «афродизиак», знают: «Девушка, выпьете вина?» работает чаще,

Или почему красное вино в фильмах похоже на компот, а шампанское — на лимонад. Вы когда-нибудь смотрели фильм, где герой достаёт из погреба бутылку "эксклюзивного вина", наливает в бокал, делает глоток и закатывает глаза от удовольствия? А я смотрю и закатываю глаза от другого. Потому что в этом "эксклюзивном" бокале плещется жидкость цвета клюквенного морса, бутылка имеет форму скрипки Страдивари, а пьют это всё из бокалов, которые перепутали местами. Давайте сегодня поговорим не о фильмах, где вино играет главную роль. Давайте поговорим о том, как вино показывают в кино. И почему у сомелье во время просмотров дёргается глаз. Глава 1. Цвет красного вина: От клюквы до каркаде Я насчитал три основных оттенка красного вина в кино: 1. Клюквенный морс — ярко-красный, почти светящийся. Таким вино бывает, только если ему 15 минут от роду и оно ещё не поняло, что оно вино. 2. Компот из каркаде — насыщенный тёмно-бордовый, почти фиолетовый. Таким вино бывает, если его сделали из чернил к

Дефекты вина. Часть вторая. 4.Осадок в вине — То, что пугает новичков и радует профи. Главная новость: В 90% случаев осадок — это не дефект, а признак того, что вино живое и его не убивали фильтрацией. Виды осадка: краткий определитель: 1. Винный камень (тартраты) — "Осколки на дне" Как выглядит: Прозрачные или красноватые кристаллики, похожие на сахар, соль или толчёное стекло. Твёрдые, хрустящие. Что происходит: Винная кислота (которая есть в любом винограде) встретилась с холодом и решила стать кристаллом. Всё. Это чистая физика и химия. Никакого брака — это естественный процесс. Где встречается: Чаще в белых винах (кристаллы прозрачные), реже в красных (кристаллы с красноватым оттенком). Можно ли пить? Можно. Даже полезно. Говорят, для суставов. На вкус не влияет, просто хрустит на зубах, если не заметить. Страшилка для новичков: "Мне в бокал стекло насыпали, я в ресторан больше не пойду!" Реальность: Это не стекло. Стекло острое и режет. А это кристаллы, они тают во р

Часть первая Представьте: вы купили вино, открыли с надеждой на прекрасный вечер, налили в бокал... и замерли. Вино пахнет не малиной и фиалками, а мокрым подвалом, уксусом или вообще — дохлой мышью. Поздравляю! Вы столкнулись с дефектом вина. Это не значит, что вы лох и не умеете выбирать. Это значит, что вино заболело. Как люди, вина тоже болеют. Только лечат их не терапевты, а сомелье (и иногда просто ведро). Давайте разберем главные болезни вин, чтобы вы могли блеснуть знаниями в компании и вовремя вернуть бутылку в магазин или ресторан. 1. Корк (Cork Taint) — Запах мокрого подвала Синонимы: пробковая болезнь, «коркнутое вино», ТСА (трихлоранизол). Как пахнет: мокрая газета, мокрый картон, сырой подвал, плесень, мокрая собака. Если бы у подвала был запах — это он. Статистика: Примерно 3% всех бутылок в мире заражены пробковой болезнью. Каждая 33-я бутылка из 100. Это не много и не мало — это просто факт, с которым мы живем. Что происходит: Пробка заразилась грибком. Грибок вырабо

«Неудобные вопросы про вино, которые мне задают много лет подряд." (которые вы боялись задать, но я отвечу) Привет! Я сомелье с 21-летним стажем. Казалось бы, за это время меня уже ничем не удивить. Но есть вопросы, которые люди задают с таким лицом, будто собираются признаться в убийстве. Аж шепотом. Давайте разберем самое "страшное". Знаете, сколько раз мне задавали вопрос: "А правда, что недорогие вина, в том числе российское вино делают из порошка?"» Раз сто. И каждый раз я хочу ответить.. Да, конечно! Просто добавляем воды — и готово "Шато Что то Там"!» Если серьезно: вино из порошка — это миф из 90-х, забудьте как страшный сон. Технически можно сделать напиток из сухого виноматериала, но это будет называться "винный напиток" и стоить копейки. Настоящее вино делают из винограда. Который растет на лозе. И его, знаете ли, собирают! Я лично ездил на Тамань, в Крым, на Дон, в Дагестан и видел эти лозы своими глазами. Всё по-взрослому. Так что давайте порошок оставим для стиральн

  Знаете, у будущего сомелье всё должно быть не как у людей. Если обычные дети в Новый год писали письма Деду Морозу с просьбой подарить машинку или куклу, то мой Дед Мороз, видимо, работал по бартеру и принимал стеклотару.   Помню, мне лет 10-12. До Нового года пара недель, в доме пахнет мандаринами, а у меня — Великая Цель. Я начинаю охоту за бутылками. Весь район знал этого странного пацана, который шуршит в кустах в поисках «закромов Родины». Пустые кефирные, молочные, а если попадалась «чебурашка» из-под лимонада — это был джекпот!   Зачем? А затем, что был мой способ порадовать родителей на Новый год бутылкой Советского Шампанского или игристого вина «Салют» за свой счет. Сдать стеклотару, получить заветные денежки, и... вуаля! Бутылка «Советского» стоит на столе, добытая честным трудом сборщика вторсырья. Папа улыбается, мама гордится, а я понимаю главный закон жизни: пустая бутылка — это не мусор, это сырье для будущего праздника.   Параллельно я начал коллекционировать этикет