Больше, чем ХАССП

Всё чаще мне пишут: «Нас просят план защиты от фальсификации, а мы не знаем, с чего начать». Это не случайность. Это значит, что VACCP и TACCP становятся нормой, а не «по желанию». А готовых решений, как правило, нет. И я подумала: - А может, пора сделать практикум? Мини-мастер-класс — без теории, только практика. - Только реальные документы, шаблоны, разбор типовых ошибок, ответы на каверзные вопросы от проверяющих. - Всё, что нужно, чтобы перестать бояться проверок и не метаться в последний момент. Покажу, как сделать VACCP и TACCP быстро и грамотно, какие документы реально нужны, как провести имитацию атаки за столом — и пройти проверку без замечаний. Сейчас готовлю программу. Поэтому — вопросы к вам: А вы бы пошли на такой мастер-класс? Что хотели бы увидеть в программе? Какие блоки — обязательны для вас? Скоро расскажу подробнее. А пока — напишите в комментариях: что важно именно для вас. Никакой теории. Только практика. Как вы любите.

Нам важно, чтобы вы не просто услышали об опыте внедрения, а увидели его. С цифрами. С действиями. С результатами. Потому что «работающая система» - это не красивая папка с логотипом. Это устойчивость на проверках, уверенность команды и реальное снижение рисков. Один из участников тренинга прислал отзыв, где цифры значат больше слов: «После тренинга по TACCP и VACCP будто открылись глаза. Значительно ускорили процесс ваши процедуры с методиками. За 4 недели внедрили TACCP + VACCP, даже имитацию нападения проиграли за столом, как вы рекомендовали. Проверка пройдена  - 0 замечаний в разделе “умышленное загрязнение”. Почему это важно? Потому что речь не про теорию. Мы системно работаем: шаг за шагом, по внятным методикам, объясняем ключевые метрики и строим жизнеспособную систему управления угрозами преднамеренного загрязнения и уязвимостями к фальсификации. Когда я говорю «система работает», я не имею в виду красивые отчёты. Я говорю о конкретных кейсах: – Компания X: за 8 недель после

Когда мне говорят: «Все пропало! Мы не успеем внедрить TACCP!», я просто улыбаюсь. Мы успевали и за 4 дня. Главное - не метаться, а знать, что делать. Поделюсь одним из кейсов. Звонит технолог: «…через 8 дней аудит по FSSC 22000, а из защиты  только видеокамера на складе». Паника: «Сделайте хоть что-нибудь, чтобы нас не завалили!!!». Знакомо? А вы сталкивались с ситуацией, когда аудит на носу, а документы в черновиках, персонал не обучен, понятие «умышленное загрязнение» вызывает вопрос в глазах и смятение мыслей? Что мы сделали? Пошли по шагам. 1. Встреча и быстрая диагностика. Определили потенциальные угрозы: вот некоторые- доступ посторонних, саботаж, вмешательство в рецептуру (всего получилось 6 основных). 2. Выявили «бреши» в управлении: скользкие места в охране, логистике, кадровой политике. 3. Критические зоны: узлы доступа к сырью, открытым полуфабрикатам, транспортерным лентам, механическим мастерским. 4. Меры защиты: повесили замки, пломбы, ввели ограничение доступа и процед

📌 История из прошлого Помню, как впервые услышала эти слова: TACCP, VACCP. Вроде бы всё уже знала про ХАССП, критические точки, микробиологию, но эти восемь букв… вызвали лёгкую панику. Промелькнула мысль: «Ещё какая-то надстройка? Что это за новомодная угроза?». Всё казалось чуждым, сложным и, если честно, ненужным. 📌 Про уязвимость Сидела я тогда на совещании, где обсуждали обновление требований заказчика по IFS. И вдруг: «У вас должны быть реализованы элементы защиты от умышленных угроз и экономического мошенничества». А я, специалист с 15-летним стажем, не понимаю, что от меня хотят. 📌 Знакомо? А у вас бывало такое чувство: «ну нафиг, не разберусь»? Тоже, наверняка, гуглили… А там или про терроризм, или про сертификацию табака. Вопросов всё больше, а ясности -   ноль. Вы не одиноки. Мне чуть не каждую неделю пишут коллеги: «А как это оформить? Где грань между VACCP и обычным контролем качества?». И это нормально! 📌 Решение Я решила не бояться, а разобраться. Начала копать. Пер

Чем преднамеренное загрязнение отличается от ХАССП? Система ХАССП (HACCP) построена на анализе и контроле непреднамеренных рисков: микробиология, химия, физика. Но она не защищает от умышленных действий, когда вред продукту наносится специально, с целью навредить, шантажировать или саботировать. Вот почему план ХАССП не спасёт от преднамеренного загрязнения. Он не рассчитан на ситуацию, когда в цеху оказался человек, который сознательно добавил постороннее вещество в продукцию - будь то токсин, стекло или аллерген. А такие угрозы - не теория. В практике аудиторов всё чаще встречаются примеры: недовольный работник, мстящий бывший сотрудник, недобросовестный подрядчик, халатный поставщик. Вы когда-нибудь всерьёз анализировали, кто может быть внутренним источником угрозы на вашем предприятии? Какой участок самый уязвимый? Кто имеет доступ без контроля? Для таких сценариев нужны другие инструменты - оценка уязвимостей и намеренных угроз. Именно это делают TACCP (анализ угроз) и VACCP (ана

Система менеджмента безопасности пищевых продуктов давно перестала быть только про микробиологию, химические добавки, инородные включения и технологический контроль. В рамках применения новых стандартов ISO 22002 (и, соответственно, ISO 22000/FSSC 22000) теперь необходимо учитывать риски, связанные с преднамеренным загрязнением (food defense) и фальсификацией (food fraud) как неотъемлемую часть системы безопасности. Это уже не «лучше бы», а обязательное требование для всех операторов, независимо от масштаба. 1. Почему специалистам по качеству важно разбираться в защите от преднамеренного загрязнения и фальсификации Фальсификация — это не просто экономическое мошенничество, это потенциальная угроза здоровью и безопасности потребителя: подмена ингредиентов, недекларированные добавки, неправильная маркировка, использование некачественного или контаминированного сырья. Без оценки таких рисков пищевые продукты остаются уязвимыми: злоумышленники могут воспользоваться коррупцией, цепочками

В стандарте ISO 22000 фокус на лидерстве высшего руководства усилился не случайно. Бумажная система может выглядеть идеально, но именно позиция руководителя определяет, будет ли СМБПП реально работать или останется набором формальных процедур. Проверять «верхний этаж» сложно: внутренние аудиторы часто сами подчинены этому руководству, а задавать острые вопросы страшновато. Но именно честный, спокойный аудит процессов высшего звена даёт сильный положительный эффект и для системы, и для людей. Когда директор не прячется от аудиторов, а сознательно идёт на диалог, показывает интерес к результатам и готовность слышать неприятные вещи, это дисциплинирует всех. Аудиторы перестают «ставить галочки» и начинают по‑настоящему искать возможности улучшений, а сотрудники видят: безопасность — не только их обязанность, но и личный приоритет руководителя. Такой руководитель становится не номинальным «владельцем системы», а реальным лидером — тем, кто задаёт направление, вовлекает команду, учится вме

Представьте: ваш завод работает как часы, но один сотрудник забыл промыть одну маленькую деталь в оборудовании — и вся партия была забракована. В 2025 году такие инциденты стали случаться чаще не из-за нехватки инструкций, а из-за слабой культуры БПП (безопасности и качества пищевых продуктов). Это не просто правила - это общие ценности, убеждения и поведение всех сотрудников, от директора до упаковщика. По данным GFSI, зрелая культура БПП снижает риски на 70% и повышает доверие потребителей. Зачем это нужно вашему производству? Безопасное производство — минимум рекламаций, максимум комфорта Защита потребителей — здоровье клиентов = ваша репутация. Устойчивый успех — лояльные клиенты, контракты с сетями. Факт: компании с сильной культурой БПП имеют +25% прибыли за счёт меньших потерь и лояльности. Как внедрить культуру БПП? Внедрение культуры безопасности и качества пищевых продуктов (БПП) - это системный процесс, который требует комплексного подхода. Один из самых эффективных методов

Замечания по нательным крестикам на проверках звучат регулярно, а понятного алгоритма действий часто нет. Разберём, где здесь граница между требованиями пищевой безопасности и уважением к человеку. Крестик — часть личности, а не украшение. Для верующего нательный крестик — личный религиозный символ и опора, а не «бижутерия». Он может быть: связан с крещением или важным событием в жизни; восприниматься как знак защиты и присутствия символа веры; иметь сильную эмоциональную и духовную ценность. Потеря такого предмета переживается как утрата части собственной истории, а не просто вещи. Поэтому человек инстинктивно делает всё, чтобы крестик не потерять: прячет под одежду, следит за цепочкой, проверяет застёжку. Отсюда важный вывод: заставить снять крестик «просто так» нельзя — это вмешательство в личные границы и сферу свободы совести. Две крайности, которые не работают В практике встречаются два полярных подхода. Жёсткий запрет. «Снимите немедленно, у нас так положено». Такой подход игно