Университет РОСБИОТЕХ

Заведующий кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова объяснила, почему не все хлебцы одинаково полезны и на что важно смотреть при выборе. Хлебцы давно считаются удобным и здоровым перекусом, однако эксперт предупреждает: за «полезной» упаковкой иногда скрывается совсем нефитнес-состав. В первую очередь стоит опасаться продуктов с лишними добавками — сахаром, патокой, солодом, ароматизаторами и консервантами, которые увеличивают срок годности, но снижают пользу. Не менее важно обращать внимание на сырьё. Например, кукурузные хлебцы содержат много крахмала, из-за чего у продукта повышается гликемический индекс. Рисовые — более калорийны, чем принято думать. При этом в умеренных количествах хлебцы действительно могут приносить пользу — всё зависит от исходного зерна: Ржаные содержат много пищевых волокон и витаминов, хорошо влияют на работу ЖКТ. Гречневые богаты железом и витаминами группы B. Овсяные ценятся за бета-глюканы, укрепляющие

Кандидат технических наук, директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии им. академика И.А. Рогова Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Куликов рассказал, как правильно употреблять протеин, кому он действительно нужен и когда добавки могут навредить. Какой протеин и зачем нужен Протеин — это очищенный белок, который получают из молочной сыворотки, яиц, растений или мяса. В пищевую промышленность он попадает в виде изолята — концентрата с 90–95% белка и минимальным количеством жиров и углеводов. Белок помогает сохранять чувство сытости, поддерживает мышцы и дает энергию. Протеин удобен как высокобелковый перекус, но полностью заменять им основную еду не стоит. Кому протеин действительно полезен • тем, кто активно тренируется, особенно на силовых — для восстановления и роста мышц • людям, которые недополучают белок с пищей • вегетарианцам и веганам • пожилым — для поддержания мышечной массы и здоровья костей • в восстановительный период после травм и операций Когда протеин не

Доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева объяснила, почему чувство голода так часто побеждает силу воли — и что сделать, чтобы держать его под контролем. Как справиться с голодом, когда худеешь Чувство голода знакомо всем, но особенно тяжело оно даётся тем, кто пытается похудеть. Когда человек контролирует порции и максимально следит за рационом, желание «добавки» нередко берёт верх. Особенно сильно голод ощущается после тренировок — организм включает защитный механизм и требует восполнить потраченные калории. Начинайте с белка Чтобы избежать переедания, Лебедева советует начинать приём пищи с продуктов, богатых белком: мяса, рыбы или бобовых. Белок переваривается дольше и помогает не тянуться к лишним калорийным добавкам. Добавляйте объём — но низкокалорийный Каждый приём пищи стоит дополнять овощной тарелкой или лёгким супом. Такой подход помогает механически заполнить желудок и не выйти за рамки калорийности. Для перекусов лучше выбирать орехи, гранат, кук

Советами делится заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко. Клюкву и облепиху часто перетирают с сахаром, чтобы сохранить максимум полезных свойств без варки. Такая заготовка универсальна: из неё готовят морсы, начинки для выпечки или просто намазывают на хлеб. Но важно помнить о сроках хранения. В холодильнике перетёртые ягоды в герметичной емкости сохраняются 3–5 дней. Лучше выбирать стекло или плотный пластик с крышкой — при комнатной температуре смесь быстро портится. Если убрать заготовку в морозильник при –18 °C и ниже, срок хранения увеличится до 6–12 месяцев. Перед заморозкой лучше расфасовать ягоды по небольшим контейнерам или пакетам — так меньше контакта с воздухом и риска образования льда. А вот ягоды, прошедшие термическую обработку с сахаром, могут храниться в прохладном месте при комнатной температуре до года. Источник: Day.ru

Доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева рассказала, какие травы лучше всего помогают при метеоризме и почему они нередко работают мягче и эффективнее аптечных препаратов. Травы содержат природные антиспазматические, противовоспалительные и карминативные вещества. Они уменьшают напряжение кишечника, снижают метеоризм и помогают мягко выводить газы. В отличие от лекарств, растительные средства действуют комплексно: улучшают пищеварение, поддерживают микрофлору, снимают воспаление и стимулируют перистальтику. Некоторые травы обладают пребиотическими свойствами Они помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника и предотвращают застой газов. Особенно эффективны мята, укроп, фенхель и ромашка: они усиливают выработку желудочного сока и желчи, способствуют расщеплению пищи и уменьшают бродильные процессы, из-за которых и возникает вздутие. Заваривать можно как сами травы, так и их семена. Например: Семена фенхеля — мягкое слабительное, желчегонное и ветрогонн

Заведующий кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева рассказывает, как правильно хранить морковь и почему полиэтиленовый пакет — худший вариант. Хранить морковь в холодильнике в полиэтиленовом пакете — распространённая, но вредная привычка. В закрытом пакете при высокой влажности образуется конденсат, который не испаряется. Корнеплоды остаются влажными, создавая идеальные условия для развития микробов и гнилостных бактерий. В итоге морковь портится значительно быстрее. Оптимальные условия хранения Если вы живёте в квартире, лучше хранить морковь открыто, но при правильных параметрах среды: Температура: 0…+3 °C Влажность: 90–95% Контроль влажности: при необходимости можно использовать увлажнители воздуха Где можно хранить морковь Корнеплоды хорошо сохраняются в разных местах, если соблюдены условия: холодильник балкон кладовая морозильная камера Как подготовить морковь к хранению Перед тем как убрать морковь в холодил

Диетолог Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева объяснила, почему утренний прием пищи — не просто полезная привычка, а важная часть заботы о здоровье. После ночного сна организму нужно «топливо», чтобы проснуться и включить метаболизм. Если пропустить завтрак, соляная кислота, вырабатываемая ночью, начинает действовать на слизистую желудка. Это может вызвать резь, изжогу, боли и другие неприятные ощущения. Правильный завтрак помогает легче контролировать чувство голода в течение дня и снижает количество перекусов. Важно, чтобы утренний прием пищи содержал белки, жиры и углеводы. Белок особенно важен — он подавляет выработку грелина, гормона голода. Полезные варианты завтрака: молочные каши куриные яйца цельнозерновой хлеб йогурт фрукты орехи А перед едой желательно выпить стакан чистой воды — так пища лучше усвоится. Если же завтрак регулярно пропускать, вероятность переедания днем возрастает на 20–30%, что приводит к увеличению суточной калорийности и риску ожирения. Так что утренн

Доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева объясняет, какие продукты действительно улучшают состояние кишечника, а какие — просто красиво упакованный маркетинг. Почему микробиом так важен От него зависит работа иммунитета, метаболизма, уровень энергии и даже настроение. Правильное питание помогает поддерживать баланс полезных бактерий и снижает риски хронических заболеваний. Что реально помогает кишечнику Пробиотики — живые помощники Эти продукты заселяют кишечник полезными микроорганизмами: кефир йогурт с живыми культурами простокваша, варенец квашеные овощи (капуста, огурцы) Пребиотики — еда для хороших бактерий Они стимулируют рост полезной микрофлоры: лук чеснок овсянка фасоль бананы Именно они помогают вырабатывать короткоцепочечные жирные кислоты — топливо для здоровья кишечника. Что не работает (хотя обещают чудеса) «Суперфуды» вроде ягод годжи или порошка спирулины активно рекламируются, но научных доказательств влияния на микробиом у них нет. Польза —

Доцент кафедры биоэкологии и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько объяснила, чем можно — и чем категорически нельзя — подкармливать белок зимой. Когда на улице установились стабильные морозы и лёг первый снег, белок можно аккуратно подкармливать. Делать это раньше — ошибка: зверьки быстро привыкают к лёгкой еде, теряют охотничьи инстинкты и начинают зависеть от человека. Если хотите заботиться о лесных жителях правильно, придерживайтесь простых правил. 🥜 Что можно давать белкам зимой 1. Орехи — только сырые и без добавок Подойдут фундук, грецкие и кедровые орехи. Фундук и кедровые можно оставлять в скорлупе. Грецкие орехи — лучше очищенные или в тонкой скорлупе: слишком твёрдая может повредить зубы. 2. Семечки — как естественное занятие Давайте сырые неочищенные семечки подсолнечника и тыквы. Шелушение — важная естественная активность для белок. 3. Овощи — свежие и нарезанные Капуста, морковь, брокколи, кабачки, огурцы, шпинат, листовая зелень, тыква. Перед

Доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров рассказал, почему наггетсы — далеко не безобидный перекус и как часто их можно есть без вреда для здоровья. Наггетсы давно стали популярной заменой горячему обеду, но эксперты предупреждают: увлекаться ими не стоит. Без вреда для здоровья их можно есть не чаще двух раз в месяц. Почему наггетсы вредны при частом употреблении Они содержат много насыщенных и трансжиров, что повышает риск ожирения и болезней сердца. В продукте часто очень много соли, а это путь к гипертонии и нагрузке на почки. В составе наггетсов встречаются усилители вкуса, которые вызывают выброс дофамина и делают фастфуд “затягивающим”. Что скрывается в составе Независимые исследования показывают: в куриное филе для наггетсов нередко добавляют: пшеницу и соевую муку, кожу и костные включения, мясо механической обвалки — продукт более низкого качества с меньшим содержанием белка. В некоторых образцах находили целые фр