Рулишь в кондитерке

Рязанские кондитеры переосмыслили старинный русский рецепт и превратили калинник в модное пирожное, которое завоевывает сердца гурманов по всей России. Сейчас это настоящий гастрономический бренд региона. А в этом году его представят на фестивале «Вкусы России», который проходит с 14 по 24 августа в Москве на ВДНХ. "Рязанский калинник — старинный русский пирог. Рецепт этого уникального блюда в 2018 году удалось записать участникам гастрономической экспедиции в село Новое Березово Сасовского района Рязанской области. Местные старожилы охотно поделились рецептами каравайцев, курников и другой выпечки. Но особое внимание рязанских кондитеров привлек невзрачный, на первый взгляд, пирог, завернутый в капустный лист, под которым было спрятано лакомство из черемуховой муки и калины." 1 мая 2019 года калинник впервые появился в фестивальном меню «Кухня Рязанского края» и к концу года был объявлен символом «Новогодней столицы России-2020». В 2024 году десерт получил премию в номинации «Гастроно

Десертный ресторан Haruka Murooka в Токио предлагает посетителям уникальную возможность насладиться изысканными лакомствами, приготовленными известным кондитером Харукой Муроокой. Открывшийся в апреле 2024 года, этот ресторан попав в гид Мишлен по Токио 2025 как избранный ресторан в категории «Креативный», быстро завоевал популярность благодаря своему уникальному предложению — омакасэ курсу исключительно из десертов. Омакасэ - это японская фраза, означающая "доверяюсь вам" или "на усмотрение шеф-повара". В контексте ресторана, омакасэ означает, что клиент отказывается от выбора блюд по меню и полностью доверяет шеф-повару в подборе и приготовлении еды. Это предполагает, что шеф-повар, используя свои знания и опыт, готовит блюда из лучших, свежих продуктов, часто в соответствии с сезоном. Ресторан располагает всего шестью местами у барной стойки, откуда гости могут наблюдать, как шеф создает свои произведения прямо перед ними. Харука Муруока специализируется на десертах, использующих

В Санкт-Петербурге, Заведение распахнуло свои двери для любителей выпечки и десертов от шеф-кондитера Марины Круч, идеолога проекта. «Круч» удивит твистами на вкусы и формы, знакомые с детства: спрячет ромовую бабу в сферу из йогуртового мусса с вишней, добавит к сосиске в тесте тягучий сыр и дополнит миндальный круассан абрикосовым урбечем. Концепция интерьера «Круч» разработана DA Bureau в стиле экологичного минимализма. Сердце кафе – «Роллс-Ройс» кондитерского мира, «ювелирная» итальянская витрина CIAM Jewellery для десертов, а уникальная барная стойка, созданная 3D печатью, повторяет волны воздушного крема из сердца «Кручетроля». Давних поклонников творчества Марины ждет возвращение ставших легендарными маковых булочек и пирожного с жасминовым муссом, грушево-лаймовой начинкой и лепестками васильков. Визитная карточка проекта – «Кручетроли», профитроли с невесомым заварным кремом под французским шоколадом, подаются «пирамидкой» в стильной винтажной креманке. Наполеон с коржами из р

Кондитеры из подмосковной кондитерской Tortika.net в г. Лобня, на свадебное мероприятие изготовили торт в виде сердца, которое зависло в воздухе. Внутри сердца скрывается многим любимый Красный Бархат. Данная конструкция торта подвешена на арку-дугу, оформленная цветами в стилистику свадьбы и торта. "Для нас было волнительным моментом процесс подвешивания торта и его логистика, как он доедет? Ведь сборка осуществлялась полностью на производстве, все хорошо и он на праздничном торжестве у молодожен!" -делится эмоциями владелица кондитерской Елизавета Дейнеко. Подвесные торты похоже снова набирают обороты, помню как в свое время было актуально делать перевернутые многоярусные свадебные торты, которые подвешивали на стойкую конструкцию, что напоминало нарядную люстру. Минус все этой истории в том, что как ни крути внутри сладкого творения, будет скрываться муляж - основа на котором и держится торт. Перейдем к следующим творениям! В рамках проекта RoboFood был представлен RoboCake – съе

Все что хотели знать про заварное тесто, эклеры и шу, в этой статье! Если взглянуть на ассортимент кондитерской, пекарни и ресторана, то можно встретить довольно большой процент изделий из заварного теста. Эклеры с разными начинками и разной формы, шу с кракелином, профитроли, творожные кольца или даже несладкие вариации с паштетами, гужеры с сыром или трюфелем. И анализируя статистику продаж, это довольно востребованный продукт среди гостей различных заведений. А почему востребованы? Во-первых, это классика знакомая всем, особенно в названии. Во-вторых, понятный продукт по текстуре для большинства. И в-третьих, довольно маржинальный продукт, и имеет широкую палитру вкусов и форм для создания десертов из заварного теста. Но если мы говорим про приготовление изделий, то не всегда результат может быть успешным, десерты из заварного теста красивыми, такими какими мы хотим их видеть, особенно эклеры, что-то получается, что-то нет и давай-те подробно это разберем подробно и начнем сн

20 июля отмечается Международный день торта (англ. International Cake Day), посвящённый дружбе и миру между людьми, странами, народами. Он проходит под девизом «I CAKE YOU», что значит – «Я приду к тебе с тортом», что, в общем, логично – как, если не тортом с чаем, отпраздновать мир и дружбу? У истоков этого сладкого праздника лета стоял «Миланский Клуб» Королевства Любви – сообщество друзей, членами которого являются музыканты, кулинары и другие увлеченные творческие натуры. Именно этот творческий союз в 2009 году начал традицию создания совместных музыкальных тортиков, которая затем была поддержана и другими странами. Впервые в международном масштабе День торта отмечался 20 июля 2011 года, став одной из инициатив Королевства Любви (международного некоммерческого проекта, реализующего глобальные культурные, гуманитарные и миротворческие инициативы), а проводится он с целью распространения идей мира и дружбы на планете через культуру. В честь такого события Академия шоколада Callebau

11 июля шоколатье, кондитеры и все причастные к шоколаду, отметили день Шоколада. Впервые это праздник был проведён во Франции в 1995 году. По одной из версий, именно в этот день в 16-м веке в Европу была завезена самая первая партия какао-бобов. Изначально это был национальный праздник, но позже к празднованию присоединились и другие Европейские страны, Италия, Германия, Швейцария и Россия. В этот день многие фабрики и производители шоколада, устраивают экскурсии и дегустации, в городах проходят различные мероприятия, конкурсы и ярмарки. Шоколадные бутики, рестораны, кондитерские включают ассортимент авторские десерты, например В фудмолле ДЕПО, FOODROOM CACAO гостям предлагали богатый выбор высококачественного шоколада из натуральных какао бобов, включая эксклюзивные плитках весом до 5 кг., а в «Лесово» удивиляли уникальным полезным шоколадом – с добавлением ежовика, мухомора или гриба рейши. Праздник праздником, но пока еще худшие прогнозы... Barry Callebaut в третий раз в этом г

В погоне за привлечением клиентов, многие проекты организуют коллабы с различными направлениями и вот один из примеров, в Кофемании гости могут попробовать эксклюзивный десерт NEVEREND в форме полярного медвежонка из апельсинового бисквита с малиной и муссом «Пломбир». Внутри 50-и десертов спрятаны синие конфеты,и если кому-то из гостей попадется, получит письмо с персональным приглашением на мероприятие, где будет разыгран главный приз — место в экспедицию на Северный полюс, со стоимостью 5 000 000 руб. Да уж, что только не придумают, но мне было бы интересно взглянуть на счастливчика, которому попадется синяя конфетка. Ученые из Колорадо обнаружили, что эритрит (популярная добавка в низкокалорийных десертах) может нанести вред сосудам головного мозга. Эритрит известен под кодом Е968, часто добавляют в "здоровое" мороженое, выпечку и сладости без сахара. Эритрит долгое время считался безвредным, так как в нем почти нет калорий, а сладость ближе к сахарозе, а так же обладает низким г

С момента своего создания в 1895 году, институт подготовил поколения шеф-поваров, пекарей, кондитеров и любителей гастрономии по всему миру и теперь готовится отпраздновать свой 130-й юбилей в 2025 году. Имея представительства в более чем 20 странах и репутацию в деле поощрения кулинарных талантов, учреждение было осыпано наградами и мировым признанием своих кампусов и выпускников — от признания филиала Le Cordon Bleu в Оттаве лучшим кулинарным институтом Северной Америки третий год подряд до получения филиалом в Перу высших наград на премии Somos Awards. Заглядывая вперед, юбилей Le Cordon Bleu обещает серию глобальных и локальных мероприятий, новых профессиональных программ, мастер-классов и краткосрочных курсов, которые удовлетворят потребности как начинающих, так и опытных кулинаров. Le Cordon Bleu также представит эксклюзивные продукты и кулинарные впечатления, которые хорошо вписываются в его миссию по слиянию традиций и инноваций, а именно; Темы тренда: 1. Кулинарные мероприяти