Олеся Тимофеева | Питание, здоровье, гормоны

Паштейш де ната — знаменитые португальские тарталетки с яичным кремом. Хрустящая корочка и шелковистая заварная начинка с ароматом ванили и корицы. В кето-версии тесто из миндальной муки и кокосового масла даёт ореховый хруст, а кокосовые сливки вместо обычного молока — мягкий тропический оттенок, который отлично сочетается с насыщенностью желтков. Это десерт для особого случая: красиво выглядит, элегантно подаётся и при этом — без молочных продуктов, без глютена, без сахара. 🔸 5,4 г углеводов на порцию 🔸 Без молочных продуктов 🔸 8 порций — для гостей 🔸 Хрустящая корочка + шелковистый крем 🔸 Выглядит как из кондитерской 1. Разогрейте духовку до 180°C. 2. В миске смешайте миндальную муку, эритритол и соль. 3. Постепенно добавьте растопленное кокосовое масло и яйцо, перемешивая до рассыпчатой текстуры. 4. Распределите тесто по формочкам для тарталеток или ячейкам формы для кексов, прижимая ко дну и стенкам. Распределяйте равномерно. 5. Выпекайте 10-12 минут до светло-золотистого ц

Запечённый чеснок — это совершенно другой продукт по сравнению со свежим. Он мягкий, кремовый, со сладковатым глубоким вкусом без резкости и горечи. Его можно намазывать как масло, добавлять в соусы, дипы, заправки, мясо и овощи. Одна заготовка — и у вас на 2 недели есть ингредиент, который поднимает любое блюдо на другой уровень. Сам по себе чеснок содержит достаточно много углеводов, поэтому его не едят в больших количествах. Но столовая ложка запечённого чеснока, добавленная в гуакамоле, шпинатный дип или сливочный соус, — это всего несколько граммов углеводов, а разница во вкусе колоссальная. 🔸 Заготовка на 2 недели (или 3 месяца в морозилке) 🔸 10 минут подготовки + 35 минут в духовке 🔸 2 ингредиента 🔸 Полностью меняет вкус блюд 🔸 Без резкости и горечи свежего чеснока 1. Разогрейте духовку до 200°C. 2. Снимите с головок чеснока верхние слои шелухи — те, что легко отделяются. Не нужно чистить до идеала, просто уберите рыхлые внешние слои. 3. Срежьте верхушку каждой головки пр

Забудьте про магазинные готовые соусы. Этот делается из свежих ингредиентов за 5 минут и получается в разы вкуснее. Сливочный сыр, сметана, майонез и много свежего зелёного лука — всё смешивается в одной миске, и готово. Главный секрет: если дать соусу постоять в холодильнике хотя бы час, вкус лука и чеснока раскрывается гораздо сильнее. Соус становится ароматнее и насыщеннее. Чем дольше стоит — тем вкуснее. 🔸 2,6 г углеводов на порцию 🔸 5 минут приготовления 🔸 8 порций — хватит на большую компанию 🔸 Становится вкуснее со временем 🔸 Ингредиенты почти наверняка уже есть дома 1. Вымойте зелёный лук, уберите подвявшие части. Нарежьте тонкими кольцами. 2. В большой миске смешайте сливочный сыр, сметану, майонез и половину нарезанного лука. Перемешивайте до полной гладкости, без комочков. 3. Добавьте оставшийся лук и аккуратно вмешайте — чтобы кусочки остались целыми и давали хруст. 4. Посолите, поперчите. Подавайте сразу или уберите в холодильник на 1 час для более насыщенного вкуса

Классический яичный салат, но в улучшенной версии: авокадо добавляет кремовость и полезные жиры, бекон — хруст и дымную солёность, а острый соус — лёгкую пикантность. Всего 1,9 г углеводов на порцию, при этом сытно и по-настоящему вкусно. Этот салат удобно брать с собой на обед, намазывать на кето-хлеб, заворачивать в салатные листья или просто выкладывать горкой на свежий шпинат. Готовится быстро, хранится хорошо, нравится всем. 🔸 1,9 г углеводов на порцию 🔸 15,6 г белка 🔸 Без молочных продуктов 🔸 Удобно брать с собой 🔸 4 порции из простых ингредиентов 1. Обжарьте бекон на сковороде до хрустящей корочки. Переложите на бумажное полотенце, дайте остыть, затем нарежьте мелкими кусочками. 2. Сварите яйца вкрутую. Остудите, очистите и положите в миску. 3. Добавьте майонез, лимонный сок, чесночный порошок, зелёный лук, соль и перец. 4. Разомните вилкой или толкушкой до желаемой консистенции — кто-то любит с крупными кусочками, кто-то предпочитает более однородную массу. 5. Ложкой выл

По вкусу это напоминает шоколадные конфеты с арахисовой пастой, только в формате мороженого. И с 15 г белка на порцию. Основа — творог и жирные сливки, взбитые до гладкости. Какао даёт глубокий шоколадный вкус, арахисовая паста — маслянистую насыщенность, аллюлоза — мягкую сладость. Всего 5 ингредиентов, блендер и морозилка. Никакой мороженицы, никакой возни. А результат — кремовый, белковый десерт, который действительно сложно перестать есть. 🔸 6,7 г углеводов на порцию 🔸 15,3 г белка — десерт, который насыщает 🔸 5 ингредиентов 🔸 Без мороженицы 🔸 Вкус как у шоколадно-арахисовых конфет 1. В блендер или кухонный комбайн добавьте творог, сливки, аллюлозу и арахисовую пасту. Взбейте до полной гладкости. 2. Добавьте какао-порошок и ещё раз коротко взбейте, пока он полностью не вмешается в массу. 3. Переложите в контейнер или форму для выпечки хлеба. 4. Уберите в морозилку минимум на 4 часа. Каждые 30-40 минут доставайте и перемешивайте, чтобы разбить кристаллы льда. 5. Когда морожено

Это блюдо вдохновлено классическим американским creamed spinach, но вместо шпината здесь кейл — более плотная, хрустящая зелень, которая лучше держит текстуру в густом сливочном соусе. Сливочный сыр, жирные сливки, масло, шалот, чеснок и щепотка мускатного ореха создают бархатистый соус, который полностью обволакивает каждый листик. Сверху — хрустящая корочка из миндальной муки и пармезана, запечённая до золотистого цвета. Это гарнир, который достойно смотрится на праздничном столе, но при этом готовится просто и может быть собран заранее. 🔸 4,4 г углеводов на порцию 🔸 8 порций — идеально для гостей 🔸 Можно собрать за день до подачи 🔸 Сливочный, сырный, с хрустящей корочкой 🔸 Никто не заметит, что это кето 1. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте форму для запекания маслом. 2. Нарезанный кейл положите в большую миску, подходящую для микроволновки, добавьте немного воды. Накройте и прогрейте 4 минуты, пока листья не начнут размягчаться. Можно также приготовить на пару на плите. Сл

Это не обычный гуакамоле. Здесь к классической основе из авокадо, лайма и кинзы добавлены хрустящий бекон и мягкий запечённый чеснок. Бекон даёт дымную солёность и хруст в каждом кусочке. Запечённый чеснок — глубокий, тёплый, сладковатый вкус без резкости. Красный перец и лук добавляют свежесть и лёгкий хруст. Получается густая, насыщенная, ароматная закуска, в которой полно полезных жиров. Можно макать в неё чипсы из свиных шкурок, овощные палочки, заворачивать в салатные листья с мясом или просто есть ложкой. 🔸 ~3,7 г углеводов на порцию 🔸 Много полезных жиров из авокадо 🔸 Готовится за 15 минут 🔸 Бекон и запечённый чеснок меняют вкус кардинально 🔸 Без молочных продуктов 1. Нарежьте бекон мелкими кубиками. Лайфхак: разрежьте каждый ломтик вдоль на 4 полоски, а потом поперёк на кубики. Ножницами это сделать проще всего. Если ножницами неудобно — положите бекон в морозилку на 15-20 минут, он подмёрзнет и будет легко нарезаться ножом. 2. Обжарьте бекон на горячей сковороде до хру

Французские тосты — один из тех завтраков, о которых обычно приходится забывать при переходе на кето. Но не в этом случае. Здесь хлеб делается в микроволновке за 90 секунд из миндальной и кокосовой муки, нарезается, обмакивается в яично-сливочную смесь с корицей и обжаривается на сливочном масле до золотистой корочки. Сверху — сироп без сахара. По вкусу и текстуре это очень похоже на настоящие французские тосты: снаружи хрустящая корочка, внутри мягкая, чуть влажная серединка с ароматом корицы. При этом всего 4,8 г углеводов на порцию. 🔸 4,8 г углеводов на порцию 🔸 17,6 г белка 🔸 Готовится за 15 минут 🔸 Хлеб делается в микроволновке за 90 секунд 🔸 По вкусу — настоящие французские тосты 1. В кружке или миске, подходящей для микроволновки, смешайте сухие ингредиенты: миндальную муку, кокосовую муку, аллюлозу, разрыхлитель и щепотку соли. 2. Добавьте сливочное масло, яйца и сливки. Хорошо перемешайте до гладкой массы. 3. Поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 90-120 с

Парфе — это завтрак, в котором важны слои. Каждый слой — немного другой по вкусу и текстуре, и именно это делает каждую ложку интересной. Густой греческий йогурт, семена чиа и льна, хрустящие грецкие орехи, кокосовая стружка и свежая клубника — всё выкладывается в стакан или баночку слоями и выглядит настолько красиво, что хочется сначала сфотографировать, а потом есть. Это одновременно простой и нарядный завтрак. Готовится за 10 минут, можно собрать с вечера и утром просто достать из холодильника. А можно сделать сразу несколько порций на всю неделю. 🔸 7,4 г углеводов на порцию 🔸 15,9 г белка 🔸 Без готовки 🔸 Готовится за 10 минут 🔸 Легко адаптировать под свои предпочтения 1. Нарежьте клубнику: часть — тонкими ломтиками, часть — мелкими кубиками. Тонкие ломтики потом красиво прижимаются к стенке стакана. 2. Возьмите стакан, баночку или контейнер. Начните выкладывать слои: сначала немного семян чиа и льняной муки, затем слой йогурта. 3. Добавьте слой клубники. Тонкие ломтики при

Это блюдо вдохновлено классической итальянской пастой, но вместо спагетти — кабачковая лапша, а вместо обычного томатного соуса — густой сливочно-томатный с хрустящим беконом, чесноком, свежим базиликом и лимонной цедрой. Сверху — обжаренный лосось с золотистой корочкой. Соус готовится на беконном жире, потом в нём же обжаривается лосось, потом в той же сковороде — лук и чеснок. Каждый следующий этап вбирает вкус предыдущего, и в итоге получается многослойный, насыщенный соус, который полностью обволакивает кабачковую лапшу. 🔸 7,5 г углеводов на порцию 🔸 49,5 г белка — полноценный сытный ужин 🔸 Готовится за 30 минут 🔸 Выглядит как ресторанное блюдо 🔸 Сливочный соус с беконом и базиликом 1. На сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный бекон до хрустящей корочки. Переложите бекон на бумажное полотенце. Жир оставьте в сковороде. 2. Посолите и поперчите филе лосося. Выложите в ту же сковороду на средний огонь кожей вверх. Обжаривайте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, в з