Рамблер/Еда

Порций: 4. Время приготовления: 20 минут Куриная печень — субстанция нежная, капризная и требующая дополнительной сноровки. Основной бич печенки — горький привкус. Чтобы избавиться от него, перед приготовлением обдайте ее кипятком, а еще лучше — замочите в молоке на пару часов. Ингредиенты: Куриная печень: 500 г Репчатый лук: 1 штука Куриное яйцо: 1 штука Пшеничная мука: 2 столовые ложки Растительное масло: по вкусу Соль: по вкусу Молотый черный перец: по вкусу Инструкция приготовления: С печени срезать прожилки. Лук очистить и крупно нарезать. Перемешать печень, лук, яйцо и муку в блендере. Сковородку средней толщины разогреть и протереть маслом. Можно протирать смазанной маслом салфеткой или нанизанной на вилку половиной очищенной сырой картофелины — также смазанной маслом. Масла нужно немного, чтобы оладьи получались нежными. Обжаривать с двух сторон около 1 минуты — тогда они получаются супернежными. Подавать со сметаной или с натуральным йогуртом.

Советы повара «Еды» Маши Матусовой Новогоднее времяпрепровождение — это просмотр кино, в том числе и фильма «Дневник Бриджит Джонс», где героиня по случайному стечению обстоятельств приготовила голубой суп, оставив во время варки в кастрюле бечевку голубого цвета. Знаем, что поклонники фильма не раз пытались этот фокус повторить. Если и вам вдруг захочется сделать что-то подобное, то советуем не пускаться в эксперименты, а послушать нашего повара Машу Матусову. Кроме того, за основу этого супа советуем взять какие-нибудь базовые супы-пюре: рецепты — ниже. Маша Матусова: «Мы не пробовали готовить такой суп, но, если бы передо мной поставили эту задачу, я бы, вероятно, сразу использовала пищевой краситель. Только для этого вам точно надо знать литраж вашего супа, так как при работе с красителями нужны точные пропорции. Кроме того, используя краситель, я бы сначала потренировалась на небольших количествах, ведь цвет зависит и от концентрата красителя, и от его состава, и от текстуры само

Рассказывает орнитолог Когда наступает зима, некоторые из нас берутся кормить птиц. Кто-то идет к многолетней стационарной кормушке, кто-то покупает новую, кто-то мастерит свою. Кладут в эти кормушки много чего, и не всегда эта еда птицам полезна. Мы тут подумали, что раз мы пишем о еде, то птичья еда — тоже наша забота. И поэтому поговорили с Ксенией Колтышевой, орнитологом московского Ботанического сада МГУ на Ленинских горах, расспросив о всех тонкостях кормления. Ксения Колтышева, орнитолог: Когда кормить птиц «Мы кормим птиц только тогда, когда им становится сложно добывать корм самостоятельно. А значит, тогда, когда выпал снег и стало холодно. В другое время птицы прекрасно добывают еду сами. Есть очень важное правило, касающееся подкормки: если вы начали кормить птиц, то делать это нужно регулярно до схода снега и потепления хотя бы раз в два дня. Птицы рассчитывают на вас! Не подведите своих пернатых соседей! Как кормить птиц В идеале — вешаем кормушки. Их можно купить или сде

Как не отравиться после Нового года Как говорится в одном из любимых редакцией «Еды» анекдотов, пищевым отравлениям в России в 90 процентах случаев предшествует фраза: «Да что с ним случится, оно же в холодильнике лежало!» Тема пищевых отравлений становится особенно актуальной во время длинных новогодних праздников, когда праздновать хочется вдоль и поперек, еды наготавливается много, а съесть ее всю сразу не получилось бы даже у Гаргантюа с Пантагрюэлем. Как долго может храниться новогодняя еда в холодильнике? Мы спросили об этом у двух шефов, ответственных за питание огромного количества людей: шефа Георгия Сунцова и шефа и технолога Олега Баракова. Сколько хранятся новогодние салаты в холодильнике? Георгий Сунцов: «Любую приготовленную вами еду, если она была поставлена на стол в 10 вечера 31 декабря, а убрана со стола, например, в 6 утра 1 января, есть уже нельзя. Надо ее выкидывать. Незаправленные салаты вроде оливье и винегрета могут храниться в холодильнике не больше двух дней.

🍽 6 порций 🕘 30 минут Суп будет так же хорош с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами. Бекон, кстати, можно использовать со всеми вышеперечисленными продуктами, потому что он добавляет вкус дымка. Ингредиенты: 🟢Бекон: 150 г 🟢Репчатый лук: 1 головка 🟢Отварной картофель: 500 г 🟢Варено-копченая колбаса: 150 г 🟢Помидоры: 250 г 🟢Консервированная кукуруза: 100 г 🟢Пшеничная мука: 30 г 🟢Сливочное масло: 30 г 🟢Молоко: 150 мл 🟢Белое сухое вино: 100 мл 🟢Чеснок: 2 зубчика 🟢Лавровый лист: 1 штука 🟢Петрушка: по вкусу 🟢Соль: по вкусу 🟢Молотый черный перец: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Подготовить все ингредиенты для супа из остатков с праздничного стола. Помидоры нарезать средним кубиком. Измельчить петрушку и лук. Нарезать бекон кубиком, а колбасу — соломкой. 2️⃣ В разогретой толстостенной кастрюле обжарить бекон на среднем огне. Добавить 100 мл воды (это поможет вытопить жир) и продолжать готовить еще около 7 минут. 3️⃣ Когда жир вытопится, добавить сливочное

Как накрыть стол в сочельник? Православный рождественский стол — это набор красивых правил, которые не так широко известны и распространены, как пасхальные традиции. Тем не менее Рождество с точки зрения гастрономии - это вовсе не отложенный на неделю новогодний стол с оливье и мимозой. Это совершенно особенный набор блюд, о некоторых из которых мы расскажем в этой подборке. По традиции за стол садились в сочельник, 6 января, после появления на небе первой звезды (именно она и возвещает о рождении Иисуса Христа). Помните рекламу из 90-х, пустившую эту фразу в народ? А ведь это традиция, изрядно подзабытая за XX век. Так стали забываться и особенности православных праздничных столов. О некоторых из них, рождественских, мы и хотим напомнить. Например, на традиционном православном рождественском столе обязательно должна быть кутья (или сочиво) — очень сытная каша из пшеницы с медом, сухофруктами, часто с маком или орехами. Сочельник даже иногда называют кутейником. Еще одно обязательное

🍽 8 порций 🕘 1 час Тесто можно не готовить, а просто использовать слоеное, если оно завалялось в морозилке. Вместо маринованных грибов можно взять свежие или замороженные, но в этом случае потушить их на сковороде подольше. Мясо также подойдет любое, которое осталось у вас после праздника. Ингредиенты: 🟢Пшеничная мука: 300 г 🟢Сливочное масло: 170 г 🟢Вода: 80 мл 🟢Запеченная говядина: 250 г 🟢Красное сухое вино: 150 мл 🟢Репчатый лук: 1 головка 🟢Морковь: 1 штука 🟢Консервированные шампиньоны: 100 г 🟢Растительное масло: 30 мл 🟢Сахар: по вкусу 🟢Соль: по вкусу 🟢Молотый черный перец: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Для теста положить холодное масло (150 г) в блендер, добавить щепотку соли и муку. Перемешать все вместе до текстуры мокрого песка. Добавить в блендер холодную воду и перемешать еще раз, чтобы тесто собралось в комочки. 2️⃣ Собрать тесто в ком, обернуть его пленкой и убрать в холодильник. Разогреть духовку до 200 градусов в режиме конвекции. Нарезать лук и

🍽 8 порций 🕘 10 минут Для риета подойдет любая рыба, оставшаяся от праздничного ужина. Риет из красной рыбы будет выглядеть наряднее. Если же вы будете готовить риет из белой рыбы, рекомендуем заменить сметану на сливки. Ингредиенты: 🟢Запеченный лосось: 200 г 🟢Оливки: 40 г 🟢Сметана: 40 г 🟢Майонез: 50 г 🟢Укроп: 10 г 🟢Горчица: 5 г 🟢Лимонный сок: по вкусу 🟢Соль: по вкусу 🟢Молотый черный перец: по вкусу 🟢Хлеб: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Укроп измельчить. Оливки мелко нарезать. Запеченную семгу избавить от косточек и кожи и размять вилкой. Добавить к рыбе майонез, сметану и горчицу. 2️⃣ Добавить укроп и оливки. Тщательно перемешать. Посолить, поперчить и добавить лимонный сок по вкусу. Накрыть риет пленкой в контакт и отправить в холодильник на 1 час, чтобы он стабилизировался. 3️⃣ Смазать риетом ломтики хлеба. По желанию хлеб можно поджарить в тостере или подсушить на сухой сковороде. Подавать риет из рыбы как быстрый перекус или завтрак.

В ресторане Sapiens до 15 января проходит Winterfest — фестиваль зимних блюд, в котором есть всё для праздничного настроения. Но нашим фаворитом стал рождественский кекс с мандаринами — сочный, пряный и в меру сладкий, идеальный десерт для холодного времени года. Порций: 8. Время приготовления: 1 час 30 минут. Подготовительное время: 12 часов Рецептом с нами поделился Илья Благовещенский, шеф ресторана Sapiens. Ингредиенты: Изюм: 65 г Вяленая клюква: 65 г Сушеная вишня: 65 г Апельсиновые цукаты: 65 г Лимонные цукаты: 65 г Ром: 50 мл Куриное яйцо: 4 штуки Сливочное масло: 200 г Вареное сгущенное молоко: 50 г Сахар: 160 г Ванильный сахар: 10 г Соль: 2 г Пшеничная мука: 150 г Миндальная мука: 100 г Разрыхлитель: 4 г Мускатный орех: 1/4 чайной ложки Грецкие орехи: 75 г Фундук: 75 г Инструкция приготовления: Подготовить все ингредиенты для приготовления рождественского кекса. Залить изюм кипятком и оставить на 30 минут для размягчения. По истечении времени откинуть на сито, хорошо промыть