СысоевFM

Единственный прозрачный ресторанный рейтинг страны Chef’s Choice вчера озвучил лучшие места Нижнего Новгорода по мнению главных шеф-поваров города. Почему прозрачный? Рейтинг формируют главные шеф-повара города, которые точно знают, какой должна быть еда. Их ответы всегда открыты и доступны на сайте. Гран-при (или лучшие рестораны Нижнего Новгорода для ужина) получили эти рестораны: Лучшие места для завтрака по мнению шеф-поваров: Лучшие бары Нижнего Новгорода: Лучшие места со стритфудом Полный список можно изучить на сайте проекта ChefsChoice.club. стоит отметить, что много мест пересекаются с международным ресторанным гидом GreatList, что подтверждает качество рейтинга от шеф-поваров

В сибирском ресторане «Жерарня», открытом Жераром Депардье и Денисом Ивановым, уже некоторое время работает французский шеф Патрик Шонаве. Звучит все это чуть фантастически, поэтому мы решили посмотреть, как теплолюбивому французу с юга Франции живется и работается в суровом сибирском климате. Франция от других стран отличается не тем, что у нас другая еда, а тем, что у нас другая поварская школа Я родом из Монпелье, это город на юге Франции, рядом с Марселем. Моя мама — шеф-повар, ресторатор, в нашем городе у нее было четыре ресторана. И когда мне было 15 лет, она мне сказала: «Патрик, если тебе надоело учиться в школе, иди-ка работать в ресторан». Она попросила своего хорошего знакомого, у которого был классный ресторан со звездой Michelin, взять меня на работу. И вот я с 15 лет работал в этом заведении и параллельно учился в поварской школе. Во Франции традиционно очень жесткое обучение для поваров. Вообще говоря, в плане гастрономии Франция от других стран отличается не тем, что у

Как устроена жизнь Ирины Леочко, кондитера и энтузиаста Мама делала вид, что не замечает моих опытов у духовки, чтобы, не дай бог, я не пошла по стезе кондитера Я выросла в Краснодарском крае, в станице Крыловская. Мой папа был кадровым военным, все время переезжал с места на место. А мама, кондитер по образованию, переезжала вместе с ним и работала поваром в каких-то военных столовых. Но сейчас их жизнь с этим вообще не связана, они предприниматели. С детства я начала экспериментировать с едой. Помню, лет в 10 попыталась приготовить блинчики и вообще не могла понять, почему мне их приходится отдирать от чугунной сковородки, когда у мамы они так легко выходят. У меня тогда были только мамины записные книжки, в которых указано количество ингредиентов, а что с ними делать — непонятно. Но мне было все это интересно: смешивать простые ингредиенты и получить какое-то сложное блюдо. Со временем меня начала больше интересовать не готовка, а именно кондитерка. Уже появился Youtube, какие-то са

Алексей Пинский – из тех рестораторов, которые меняют Москву и, очевидно, делают будни горожан краше. Расспросили Алексея о его прошлом, настоящем и будущем и получили массу удовольствия. Предполагалось, что я буду руководить заводом или даже целым холдингом Я родился в Москве и чувствую себя москвичом, хотя по отцу я из Нижнего Тагила, а по маме — из Рязани. В моей семье все всегда готовили, и дед, и бабушка, и мама, и папа, это было в порядке вещей. И меня тоже с детства тянуло что-нибудь сварить. Мама даже говорила: «Может, тебе поваром стать?» Скорее всего, мой интерес к готовке ее просто удивлял. Других детей не заставишь помогать родителям на кухне, а я сам все время куда-то лез. Но это было просто какое-то абсолютно бессознательное увлечение. Просто мне было все интересно: что же такое, например, паста карбонара и как ее приготовить. И вот я что-то делал, у меня что-то получалось — а я вообще люблю, когда что-то получается. После школы я поступил в Государственный университет уп

История знаменитого московского бармена Вячеслава Ланкина, рассказанная им самим. У Рубена и Юры волшебство, там сказка Я вырос в Набережных Челнах, городе при заводе КамАЗ, где работал мой отец. А переехали мы туда из-под Баку. Мы вообще из тех молокан, которых в царской России выслали в Закавказье. В Армении, Грузии, Азербайджане до сих пор есть русские молоканские села. Когда мне было лет 14–15, мы с друганами свалили из дома в Москву. Мы ехали учиться на монтажников-атомщиков, но приехали в последних числах августа, набор закончился еще в апреле. Пришлось учиться на токаря, позорить отца. Отец мой токарь-виртуоз был прямо. Я отучился в ПТУ, сходил в армию. Чем заниматься, вообще было непонятно. На дворе стоял 1990 год, вокруг была какая-то другая страна, все летело неясно куда. Я пару месяцев поработал в охране в Шереметьево, потом в пионерском лагере, где мы травили детям байки про армию, а они за нас мыли посуду. А под конец года мой друган устроился работать барменом, и я пошел

Хочется, чтобы новогодний подарок был волшебством и чудом, и редкостью, и вещицей, которую хочется попробовать, а не тут же передарить. Вино! Хорошее вино — именно такой подарок. Когда эксперты, сомелье и бывалые любители хороших вин соглашаются, что в России все больше хороших вин, выберем из них самые драгоценные, подарочные. Начнем, безусловно, с игристых. С продолжительной выдержкой на дрожжевом осадке, оттого и дороже: Temelion Blanc de Blancs Brut Vintage 2018 из прохладного предгорья Кавказа на Кубани на основе шардоне. Black Prince Blanc de Noirs Extra Brut 2019 из крымской Балаклавы на основе пино-нуар. Alma Valley Blanc de Noirs Brut Nature из Альминской долины, что в Бахчисарайской зоне, на основе пино-нуар. Primum Alveus Blanc de Noirs Meunier Extra Brut 2019 со старого русла реки Кубань на Таманском полуострове на основе пино-менье. Более доступные классические игристые, но не менее интересные: «Солнечная Долина Кокур Брют» из «марсианской» судакской зоны в Крыму, из истор

Владимир Чистяков из тех шефов, за которыми пристально следят. Причем не важно, где Чистяков в это время живет, — все его кафе и рестораны хорошо бы запомнить, вписать их в свой блокнот и когда-нибудь обязательно навестить. Сейчас шеф вышел из всех московских проектов, к которым когда-то имел отношение, и сосредоточен на общепите Дубая. Но скоро обещал запустить что-то и в Москве. Ждем и глушим тоску чтением наших разговоров с Володей. Красочного на Взлетке ничего не было Места, откуда я родом, больше нет на карте мира. Была такая часть Красноярска, поселок Индустриальный. Он был построен когда-то для тех людей, которые работали на КрАЗе, это самый большой металлургический завод Сибири. Индустриальный был самым грязным районом города. Все выхлопы с КрАЗа шли туда. Когда местное правительство решило, что надо людей расселять, а то там все помрут, мне было 5 лет. Нас поселили в новый район Взлетка — он так называется, потому что там был когда-то аэропорт. Сейчас Взлетка уже превратилась

Мы давно привыкли к тому, что у винного энтузиаста Влады Лесниченко для любого повода и случая есть текст про вино: с историей и рекомендацией. В этот раз это текст про коммунальные винодельни — новое для нас явление. В этот раз решила так: погода и сезонные продукты сами себя продвинут, а вот очень интересное и пока не раскачанное направление нашего с вами виноделия стоит внимания этой осенью. Ему есть что предложить. Коммунальные винодельни, или винные коворкинги — новое для России явление. Это, по сути, усовершенствованные и углубленные кооперативы, но с абсолютной свободой творчества. В кооперативе крестьянин-гровер, как правило, сдав в работу свой виноград, далее имеет к нему минимальное отношение. За все остальные процессы и принятие решений отвечает руководство кооператива, которое владеет винодельческим оборудованием. В «коммуналках» царит полная демократия. Вы можете сдать свой выращенный виноград, и вам сделают вино по вашему запросу, либо вы можете закупить виноград и сделат