Шеф-повар Григорий Мосин ll НОВОГОДНИЙ ОСИН

Новогодний подарочный гид. Ваш близкий человек, хороший друг или просто замечательный знакомый – шеф повар? И вы не знаете, чем порадовать его на Новый год? Вот вам список по-настоящему ценных подарков, которые заставят профессионального шефа искренне улыбнуться. Это инвестиции в его рабочее удовольствие и статус. Философия идеального подарка для шефа: Он должен быть одним из трех «И»: · Индивидуальный (как нож на заказ). · Инструментальный (то, что улучшит его ежедневную работу, как камень или пресс). · Инспирирующий (то, что подарит новые идеи и эмоции, как книга или поездка). Ну а теперь по порядку: 1. Индивидуальный поварской нож от русского мастера-ножевщика Почему это круто: Это высшая форма признания. Нож, созданный под заказ (сталь, форма лезвия, материал и форма рукояти под хват конкретного шефа), — это не просто инструмент, это продолжение руки и произведение искусства. Это уникальный подарок, которого нет больше ни у кого. Что подарить: Поищите мастеров в социальных се

Подарочный антирейтинг новогодних подарков для профессионального шефа. Новогодний подарочный гид. Что подарить шеф-повару на Новый Год? Казалось бы, что за вопрос, ведь вокруг столько всего связанного с кулинарией. Но зачастую такие подарки искренне расстраивают бедного шефа. И сидит он под елкой в новогоднюю ночь и думает, почему мне не подарили пену для бриться с носками, а вручили вот это все? Неужели весь год я был настолько плохим мальчиком? 1. Набор дешёвых «супер-острейших» ножей с Алика «18 в 1» Почему это кошмар: Эти ножи сделаны из стали, по твёрдости напоминающей сыр «Дружба». Они затупятся от взгляда на помидор, а рукоятки отвалятся при первом контакте с луком. Такой подарок кричит: «Я думаю, твоё мастерство стоит 999 рублей со скидкой и это еще не все. Только сегодня при покупке этого наборы, вы абсолютно бесплатно получаете….». Реакция шефа: Сдержит улыбку, поблагодарит, а вечером устроит им ритуальные похороны в мусорном баке, снимая стресс. 2. Магическая овощечист

Его рецепт спер в отличном ресторане. В одном из выпусков «Похитителя рецептов» я ел какой-то нереальный доннер с дзазыки. Он был приготовлен в огромной чиабатте, в нем было очень много рваной свинины и соуса дазазыки, который сделал его невероятно сочным. Я, естественно, спер и повторил этот рецепт. Выпуск можно посмотреть по ссылке. Но сейчас давайте подробно распишу процесс приготовления и вообще поподробнее поговорим об этом замечательном соусе. Представьте себе, что вы попали в древний мир, где боги и герои наслаждаются жизнью на полную катушку. И вот, среди всех этих олимпийцев и героев, кто-то придумал соус, который стал бы классикой греческой кухни. Да-да, речь идет о дзадзики Легенда гласит, что однажды, когда боги скучали на Олимпе, кто-то предложил устроить кулинарное соревнование. Зевс, будучи большим любителем вкусно поесть, решил, что это отличная идея. И вот, среди всех блюд, которые приготовили боги, один соус выделялся своей свежестью и пикантностью. Это был

Два рецепта с лангустинами: Азиатский Коул Слоу с Лангустинами на Гриле и Паэлья с лангустинами в обычной сковороде. Выбирайте, какой лучше? В шоу «С кем ты жаришь» мы готовим блюда из одних и тех же продуктов, но каждый шеф готовит по-своему. Вот и в этом выпуске я вместе с гостем Владимиром Идиатулиным, солистом группы GORODA, приготовил блюдо совершенно непохожее на то, что готовила шеф Алиса Полунина. Кстати, наш гость должен решить, какое блюдо ему нравится больше, и объявить победителя. А вы, посмотрев рецепты, тоже можете решить, какой из них «зашел» вам больше и кому отдали бы победу Вы. Итак, рецепты: РЕЦЕПТ №1 АЗИАТСКИЙ КОУЛ СЛОУ С ЛАНГУСТИНАМИ НА ГРИЛЕ Этот салат сочетает в себе свежесть и хруст коул слоу, яркость азиатских соусов и дымную сладость лангустинов. ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 2-3 ПОРЦИИ): Для салата Коул Слоу: Салат Айсберг — ¼ среднего кочана (~150 г) Капуста краснокочанная — ¼ небольшого кочана (~150 г) Морковь — 1 крупная (~100 г) Для заправки: Японский майонез 2 ст.л. С

Жаркое в горшочках — это как добрые фильмы из 90-х: всё просто, тепло и не надо никому ничего доказывать. Там нет модных ингредиентов, слов «эспума» или «ферментация». Там — мясо, картошка, лук, терпение и один старый глиняный горшочек, который всё это превратит в чистую гастрономическую терапию. Время приготовления Подготовка: 25 минут Томление: 1 час 30 минут Общее: 2 часа (и половина из них — просто аромат счастья из духовки) Порции: 3–4 горшочка (или 2 — если вы любите много и с запасом) Ингредиенты • Говядина (лопатка или шея) — 500 г • Картофель — 5–6 средних • Морковь — 1–2 шт. • Лук репчатый — 2 шт. • Чеснок — 3 зубчика • Лавровый лист — 2 шт. • Душистый перец — 4–5 горошин • Вода или бульон — около 300 мл • Соль — по вкусу • Масло растительное — для обжарки • Зелень — для подачи (если хотите намекнуть на эстетику) Шаг 1. Введение в классическое тепло 1.Мясо нарезать средними кубиками. 2.Обжарить на сильном огне до лёгкой корочки. Мясо должно сказать вам: «Да, я

Говорят, у каждой бабушки есть свой рецепт квашеной капусты. Но у моей он был не просто проверен годами — он был передан чуть ли не через натёртую деревянную бочку и священный половник. И если вы думаете, что капусту просто рубят, солят и забывают — вы никогда не видели бабушку в день закваски. Время приготовления Подготовка: 30 минут Процесс брожения: 3–5 дней Ожидание: как при первом свидании — с лёгким волнением Порций: да какая разница — она съедается быстрее, чем выговоришь «ферментация» Ингредиенты • Капуста белокочанная — 2–3 кг • Морковь — 2 шт. • Соль — 1 ст. л. с горкой на 1 кг капусты (не йодированная!) • Сахар — 1 ч. л. (по желанию — бабушка клала «для духа») • Перец горошком — щепотка • Лавровый лист — 2–3 шт. • Любовь — по вкусу (без неё не заквасится, проверено) Шаг 1. Капуста — звезда вечера 1.Снимите верхние листья — пусть кочан подышит. 2.Нарежьте тонко. Очень тонко. Как будто капуста вам что-то по секрету рассказывает, и вы не хотите прерывать. 3.Морков

Почему «ленивая»? Потому что тесто — это всегда самое муторное. А если его упростить, то пицца превращается из «проект на полдня» в «ужин за 15 минут». И поверьте, гости и семья всё равно будут счастливы. Вариант 1. Пицца на лаваше Фишка: тонкая, хрустящая основа. Как готовить: Берём лист тонкого лаваша, кладём на противень. Смазываем томатным соусом или даже кетчупом (да-да, жизнь иногда простая). Посыпаем сыром + любая начинка: колбаса, грибы, овощи, курица. Сверху ещё сыр, в духовку на 10 минут. Получается тонкая пицца «а-ля ресторан», только без заморочек. Вариант 2. Пицца на батоне Фишка: когда хочется «по-богатому», но быстро. Как готовить: Берём нарезанный батон или багет. Каждый кусочек смазываем соусом, кладём начинку и сыр. В духовку или даже в микроволновку на пару минут. Это мини-пиццы. Идеально для детей или когда компания внезапно набежала. Вариант 3. Пицца на сковороде Фишка: не нужен даже духовой шкаф. Как готовить: Смешайте в миске: стакан кефира, яйцо, щепотку с